揉捻是茶加工的重要工序,其作用主要是破坏叶细胞,揉出茶汁,使茶汁流出粘附于叶表,利于冲泡;使茶叶初步成型,卷紧茶条,缩小体积,形成美观外形;增进成茶的色泽和滋味。对于红茶,揉捻还是促进其化学变化及发挥...
做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键,是奠定乌龙茶香气滋味的基础,包括晾青和摇青两部分。做青的目的是使鲜叶在萎凋过程中逐步蒸发水分,控制生物化学变化,随着摇青过程,叶片发生相碰摩擦,引起叶缘组织破损,空...
任何一项专能,都必须从基础开始。艺术家,是从技匠做起;科学家,是从基础物理化学读起。茶,不是只为一人存在与服务,所以,一个好的茶人,应该具备制茶基础能力,了解茶树环境与生态,懂得各项茶内含物质指标...
物理性质的变化包括干物质损耗、热量、微量气体、PH值、拉力弹性和吸湿能力、灰分、颜色等一系列变化。1、干物质损耗普洱茶在存储的过程中,造成干物质损耗的原因有很多。普洱茶消耗氧气,放出二氧化碳;部分蛋白质...
普洱茶是世界上的一个大茶类,产自中国云南,年产七、八万吨,行销全中国和世界,以其保健功效独特,形态多样,民族文化深厚,赢得了广大消费者的推崇。2002年,云南制定了地方标准,2006年重定了地方标准;2008...
我是小小发酵师,作为一个理性的人,一个茶人,如果应该对什么样的言论报以警惕的话,那么就是绝对肯定和绝对否定的言论了,是的,任何事情皆有利弊,我们做每一件事情都是权衡利弊得失,尺有所长,寸有所短,所谓辩...
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。杀青...
茶叶萎凋指的是什么?其目的是什么?茶叶萎凋指鲜叶采摘后要经过一段时间失水,使硬脆的梗叶呈萎凋状况的过程。这个过程既有物理变化的失水作用,也有内含物的化学变化过程。其目的是蒸发部分水分,降低茶叶细胞张力...
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了...
鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止...
绿茶的制作,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。 ...
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了...
刚采下的芽叶由于水分含量高(A含水量75-80%),细胞呈饱水状态,芽叶鲜活膨硬,在萎凋过程中,由于芽叶水分大量消散,使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少,这就是所谓物理性的萎凋。由于细胞的水分大量消散...
黑茶中有极为丰富的多酚类物质,占总量的70%以上。茶多酚是一种含有多酚羟基的化学物质,具有多种生理活性。其中比较显着的是防癌、抗癌、抗肿瘤作用大量研究表明,茶多酚不仅可抑制多种物理(辐射、高温等)、化学...
花茶又称熏花茶、香花茶、香片。为中国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作...
普洱茶在醇化过程中的变化,主要分为物理性质变化和化学成分变化两大类。1、物理性质变化①干物质损耗普洱茶的干物质损耗,会造成存储的普洱茶重量下降。干物质损耗而造成重量下降的多少,可以反映出普洱茶在储存时...
二十世纪是中国茶业、茶学史上最重要的一个世纪,在二十世纪,实现了从传统茶业、茶学向现代茶业、茶学的转变并建立起现代茶业制度和现代茶学体系,茶叶生产、科技、教育、经济、文化都取得显著的成就。作为茶业...
一、肥料的使用准则1、禁止使用化学合成肥料,禁止使用城市垃圾和污泥,禁止使用医院的粪便、垃圾和含有害物质(如毒气、病原微生物、重金属等)的工业垃圾。2、人畜禽粪尿等使用前必须经过无害化处理,如高温发酵,...
黎明农场是云南大叶茶的原产地之一,农场茶园分布于勐海县勐遮、勐阿、勐满、勐混等4个乡(镇),茶园与闻名于世的南糯山八百年栽培型"茶王"树和巴达曼贺松1700多年的野生型大茶树邻近。地理位置处北回归线以南,介于...
二十一世纪新茶流爱喝茶的人,几乎都少不了会买茶叶,不管您是买红茶、绿茶、包种茶、铁观音、乌龙茶或是高山茶,都与茶叶有关,因为这些茶类都是由茶农用茶叶制造出来的。然而茶叶的安全问题在坊间很少人会去提及,...