无论是哪个村子是真正铁观音的发源地,如今安溪这座县城都是铁观音的代名词,一如我们提起波尔多便会想起法国红酒般。位于厦门附近的这座小县城,有着得天独厚的自然环境,古人云,"四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷"...
小种红茶特有的工序,其目的是使茶叶停止发酵,以保存部分茶多酚,使茶汤红亮,滋味浓厚。小种红茶的初制工艺共有六道工序,分别是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅(杀青)→复揉→烘焙工夫红茶在中国,先有小种红...
白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般分为萎凋和干燥两道工序(细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序),而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进...
我们知道,普洱茶是需要一段时间的陈化周期,才能使品质趋向"成熟"。这是一个丑小鸭向白天鹅转变的过程。 普洱茶膏也需要陈化的过程,与普洱茶不同的是,它不是"巨变"的过程,而是内部的成分组合产生"细化"的...
新壶经过开壶程序后,就可以正式使用了,使用的过程也就是养壶的过程。相对于开壶,养壶的过程更加漫长,需要很好的耐心。一定要在品茶的过程中养壶,而不是在养壶的过程中品茶。养壶如养性。一把养好的壶,应该呈黯...
大红袍茶加工制作过程萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火六道工序。大红袍加工制作过程萎凋采用日光晒青,传统的做青方法采用手工摇青,现一般采用综合做青机来做青,炒青炒表分初炒和复炒。炒青的过程同时结合揉捻...
常喝普洱茶的茶友,对其制作工艺应有过一些了解。云南传统普洱茶七子饼茶的制作工艺应分为两个阶段:第一阶段,即晒青毛茶的制作;第二阶段,即晒青毛料到成品的制作。本文就以晒青毛茶的制作工艺谈谈我个人理解的"...
祁门红茶在国内外享有盛誉,凭借着似花、似果、似蜜的"祁门香"以闻名于世,这与祁门红茶的制作工艺息息相关,其中分为传统和精制不同的制作过程。第一步是初制工艺,加工制作"毛茶",第二步则是精制过程,加工成"祁...
普洱茶制茶工艺中,"杀青"和"晒青"的真实含义常常被很多人误解,或者将两者理解为同一回事,或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是,"杀"和"晒"则指的是施加于"青"的一个动作,但二者赋予普洱茶的本质意义却...
(一)绿茶制造工艺绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化...
常喝普洱茶的茶友,对其制作工艺应有过一些了解。云南传统普洱茶七子饼茶的制作工艺应分为两个阶段:第一阶段,即晒青毛茶的制作;第二阶段,即晒青毛料到成品的制作。本文就以晒青毛茶的制作工艺谈谈我个人理解的"...
查看图集乌龙茶的制作生产过程环节较为成熟嫩梢叶片的表皮角质层已经发育形成,并在角质层外面形成较厚的蜡质层,蜡质层的主要成分是高碳脂肪酸和高碳一元指肪醇。 在乌龙茶的制作过程中,蜡质层会逐渐分解转化,...
普洱茶之所以被储存,是因为人们对它的品质提升有所期待。从商业上看,"存钱不如存茶"的观念在影响着从业者,他们更愿意相信,存放多年后的普洱茶,相较新茶来说,利润更高。凡事都有两面。当大家在说"越陈越香"这个...
那么在普洱茶制作过程中是如何控制卫生的呢?普洱茶的制作具有一套复杂的工艺流程,尤其是经过渥堆发酵制作而成的熟茶。在普洱茶制作的不同时期,控制卫生的方式和方法也不相同,下面就从普洱茶制作前期、制作中期、...
物理性质的变化包括干物质损耗、热量、微量气体、PH值、拉力弹性和吸湿能力、灰分、颜色等一系列变化。1、干物质损耗普洱茶在存储的过程中,造成干物质损耗的原因有很多。普洱茶消耗氧气,放出二氧化碳;部分蛋白质...
在普洱茶制茶的工艺中,很多人常常误解"杀青"和"晒青",或者认为这两个是一回事儿,还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是,"杀"和"晒"是施加于"青"上的一个动作,这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表...
普洱茶的自然陈化是什么意思?以及自然陈化过程之中普洱茶到底发生了什么变化。一、什么是普洱茶的自然陈化?普洱茶是后发酵茶,在科学合理的环境之下经过自然陈化,其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。而普洱...
在制茶过程中,始终离不开热的作用,特别是在干燥阶段,不仅是除去水分,而且在蒸发水分的同时,发生着复杂的有水参与下的热化学变化,进一步促进茶叶的色、香、味的形成。茶叶作为植物性含湿多孔物料,在干燥过程中...
祁门红茶制作过程1:采摘并分等级祁门红茶的制作过程中,首先是要在清明时节前就采摘,而且是采摘嫩芽,采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。2:萎凋从祁门红茶制作过程图解中可以看到,祁门红茶的制作必须...
部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶饼是怎么制作出来的,下面用漫画图解普洱生饼的制作全过程。 采茶--右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。 萎凋--散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中...