作者:原云南大学生物系教授高照老先生 普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用,提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有相对的越陈越香的...
为什么普洱茶的保健功效与众不同?后发酵产生的物质对健康有何益处?相信广大茶友也有同样疑问。普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程,普洱茶的发酵决定因素很多,我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。1...
图为:普洱茶生茶 "普洱茶与空气一路走来,相互充满着包容、守护与坚持,历经若干年后,当它们走到生命的某个节点上时,空气'毅然退场',茶叶在经沸水的激荡后,恣意地在杯盏中舞蹈,一场生命的狂欢,由此拉开帷...
冠突散囊菌与黄曲霉菌,二者都属真菌类的曲霉菌属。可以说二者都是靠孢子繁殖存续,它们在生理特征上有着高度的相似性,在利用碳源、氮源方面,一般无明显差异。二者最大不同是冠突散囊菌对人体健康有益、黄曲霉菌有...
今天南糯山茶农到拔玛寨古树茶园,偶遇一个稀奇的野生菌老一代茶农说:哈尼话叫 普洒啊虹,一种美味高营养价值的野生菌,普通话叫:竹荪竹荪为竹林腐生真菌,以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长...
说"金花"、品茯茶 近年来,人们越来越认识到工业化的污染,工作环境的变化,食物结构的改变给人类带来的危害(诸如:肥胖症、高血脂、糖尿病等)进而寻找一种又一种有效的健康饮品。此时,人们发现了我国西部游牧民...
美国史丹佛大学的梅西教授研究发现,黑茶是最好的胃动力助动饮料。黑茶发酵过程中有大量黑曲霉、青霉、酵母等参与作用,而这些微生物广泛用于食品工业生产柠檬酸和其它有机酸,可产生糖苷酶、果胶酶、葡萄糖淀粉...
那些年老爸被酒精伤过的肝 黑茶来呵护很多人知道安化黑茶属于后发酵茶,独特的渥堆发酵与干燥工艺形成了其独特的品质。渥堆是安化黑茶品质形成的关键工序,其原理是渥堆过程中会发生一系列胞外酶、微生物呼吸热以及...
长久以来,人们一直说着"普洱茶越陈越香"这样一句话,这是由于普洱茶随着贮藏时间的延长,茶叶的鲜味渐渐消失,显露出陈香,茶叶内苦涩的成分越来越少,茶味逐渐醇和。所以普洱茶十分讲究存储。存储得当的话,随着时...
图为:高照教授在网一楼接受采访易武贡茶传习行嘉宾系列访谈话题:普洱茶的发酵原理与陈放技巧主持人:白马非马 杜鹃嘉宾:高照(中国国际茶文化研究会常务理事、云南大学生命学院退休教授)撰稿:白马非马 杜鹃"民...
无论是家庭存茶还是专业存茶,温度、湿度、通风度、异味、光照、重压度等都是需要考量的要素。 这些要素,有一些在不同的排列组合之下可以产生不同的仓储风格--也就是说,并无绝对好坏,只是看存茶者自己的取舍。...
喝普洱茶首先要品香,普洱茶的香气特性就是陈香显著,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,构成了一些新的物质所产生的综合香气,有的似桂圆香,有的似槟榔香等,是一种...
交游茶界,亲见、听闻怪现状之多,深觉触目惊心。所谓爱之深,责之切。仅整理一二,列举如下。 中国只有茶叶品类,没有真正闻名于世的茶叶品牌,留下"7万中国茶企为何拼不过一个立顿"的伤心事。如今,甚至连...