没有混合, 没有下关。

"100 克沱茶含有来自20多个县的原料吗？"是的, 有些甚至超过30个地区.""

在盛茶厂的副总经理面前, 我无法掩饰心中的惊喜。大脑是快速机械计算的, 平均每沱茶不到5克的原料。当然, 混合绝不是这样简单的机械叠加, 但它需要像神奇的味道, 使从四季, 每一个茶, 不同的风格, 不同的口味, 不同的水平, 不同的年份的茶叶调和在一起形成一个良好的协调, 独特的风格, 能稳定茶叶的生产量。

如今, 普洱茶市场, 山上的纯物质走向了道路, 甚至一段时间都在说 "交融", 不知不觉地把消费者放到 "不好茶" 的方向。事实上, "纯物质" 的概念应运而生, 最早源于多家小型茶叶工厂和手工作坊, 他们缺乏强的混炼工艺, 原材料从哪里直接压缩成型。然而, 这种简单甚至 "懒惰" 的方式是偶然引起的市场局部热捧, 市场需要多样化, 因此, 纯物质茶有其存在的意义, 但在普洱传统工艺中, 混炼是最能看到的技术, 往往只有强大的茶叶企业才能控制经典配方, 混炼技术甚至成为茶叶企业的秘密商业机密。

由于气候和地理因素的影响, 下关不产茶叶, 整个大理州仅紧邻临沧南涧县茶叶生产。在沱茶的生产中必须有大量的原料来自田间, 这是113年前沱茶创造的开始已经决定, 而混纺已成为沱茶传统工艺的基础。"围绕香、色、味、型、各部分的特点对系统建立了系统的了解, 可根据全省的需要获得, 原料的优势, 所以, 下关沱茶质量和风格难以模仿, 恰恰是因为我们没有足够的茶园, 也达到了我们一流的混炼技术。"在下关茶厂27年的生都很自信地说, 很明显, 在别人眼里没有茶园应该是一个劣势, 但在他眼里却是一个明显的优势."由于没有茶园, 面对各种茶叶产区的原材料, 我们选择了更大的灵活性。"

每年有上千吨的原材料, 混炼工艺是如何操作的？我参观过许多茶叶工厂, 从来没有见过混合工艺。有了这个问题, 我采访了在下关茶厂工作了40年多的王经理。他声称只有较低的初级文凭, 但他是一个喜欢学习的人, 常年负责茶叶设备和机械的开发、设计和改进, 他也喜欢在工厂里收集一些旧东西, 两年前退休是工厂的证书回来了。

说到交融, 王马上描述他为拼图机感到骄傲, 他参与了发明、设计和定制, 下关茶厂拥有完全自主的知识产权。下关茶厂作为一家成立的茶叶企业, 茶叶机械在使用和研发方面一直是先锋。王在堆机上描述了一下, 我提出要让车间亲眼看看, 否则就很难直观地理解了。

第二天早上, 我在员工的领导下, 来到了一座五层楼, 15 米高的机器被埋在这栋楼里, 这是一台用铝做的大型机器, 因为镶嵌在大楼里, 不可能一目了然, 需要一层地板去看芙蓉或。直走到五楼, 看每一层都堆满了无数的袋装茶。五楼是加料口, 直径2米左右, 当茶叶根据既定配方配比时, 一袋袋从这个口向下, 通过旋转的风扇叶片, 茶叶均匀地洒下, 分层层在楼下直径6米在桶内, 桶内还有直径15厘米的试样桶, 在三层可以取样, 混合样品需要送质检部门判断, 经过材料后, 否则也通过添加特色茶进行在口味和形状调试。该材料位于二层, 插座上有阀门, 可控制物料的数量。这样一台大机器, 可以拼10-15 吨茶, 其功能是使不同的茶叶均匀搅拌在一起, 不破坏茶叶的完整性, 更重要的是提高生产效率。第二代机在90代初成功组装, 至今已在云南茶叶企业中独一无二地存在。

参观了堆叠车间后, 我下楼去沱茶按车间, 我就看了一眼。沱茶从准备原材料到压实成型, 由三名工人无缝合作完成: 说茶叶工人用二年级小三铝茶铲从三袋铲三种不同的茶叶, 以甲级沱茶为例,分为盖茶 (一盖, 两个盖子) 和茶叶, 这三个部分是需要分别混合。巧叫的茶叶工人, 他们的手就像电子秤一样精确, 三的茶叶一起称量, 必须是100克以上的一或两克, 基本不会有偏见, 茶叶按照茶叶, 两个帽, 一个盖子的顺序放入蒸汽降压等, 然后放上蒸汽嘴, 把茶叶工人拿过来, 用布袋在蒸汽桶里, 倒了一杯, 热气腾腾的软茶放入袋子里, 工人们抓住袋子的嘴, 在空气中扭了一下, 然后放下来擦, 放在一边由压力茶工作者接管入压入一碗灰浆形状的沱茶, 每台机器有二个酒吧自动地交替上下, 一边在压力之下, 另一边, 您必须拿出茶袋子, 在冷却的架子上, 茶叶工人必须跟上机器的速度, 否则就会出了点问题。我已经描述了半天, 但事实上这个过程需要少于30秒。一个工作日, 一群工人可以压制数以千计的沱茶。

看着他们娴熟的动作, 像接力一样传递着每一个过程, 不断重复, 有一种自发的感动, "113 年的手" 不是空话, 是无数个人, 通过反复的过程, 通过一个对手转让, 通过多年的时间来实现。

离开车间, 记得昨晚王经理那句真话: "我们沱茶, 这么多年, 领导和经营者犯了很多错误, 经过许多弯路, 我们不得不承认, 但最后一直站着不下来, 为什么？" 是我们加工技术和标准已经流传了这么多年, 从来不马虎, 我们要改变工人的工作习惯, 每一次, 都是很困难的事情。"

改变一种操作习惯很难, 坚持一种继承更难, 沱茶。