普洱茶工艺分析

普洱茶的制作工艺

太阳茶经过发酵后的衰老, 发挥成普洱煮熟的茶叶。人工发酵普洱茶是普洱茶的第一个工序是堆, 第一批茶叶, 然后泼到茶叶上潮湿, 然后将茶叶堆成一定的厚度, 盖袋或塑料袋保湿, 让它发酵。发酵过程中的温度控制非常重要, 温度低, 头发不向上, 温度高, 燃烧堆。温度的变化必须转变以及时调整温度。经过一段时间的发酵积累, 茶叶的颜色变成了棕红色。后堆达到适中, 烤堆的茶叶, 溶解团簇, 分布的水分, 自然风干。等茶叶烘干后, 再筛分摊位, 使普洱松了茶。人工发酵普洱茶的时效期比原茶短得多。

具体地说, 普洱熟茶生产过程要经过采购原料、茶叶支付系统、发酵、翻堆、烘干、筛分、采摘、混炼、压制、包装和贮存, 各环节都有很强的技术因素:

1、原材料采购

普洱茶是以云南大叶绿太阳为原料, 由茶叶形成的一种独特沉香的茶叶。因此, 太阳茶好坏, 直接影响普洱茶的品质。

2、茶叶支付系统

茶叶进厂, 按水平堆, 付薪制度, 要求老、嫩基本一致, 进入下一工序后, 进行筛网, 使其能起到 "钓鱼头"、"割脚" 的作用, 有利于提高发酵均匀性。

3、发酵

普洱茶的发酵是一种高技术含量的环节, 处理不好, 会严重影响普洱茶的质量, 发酵, 茶一般含水量在 9%-12% 之间, 即必须增加茶叶的含水量发酵, 茶叶的含水量必须根据旧的嫩度、温度、空气湿度、季节性、发酵部位等条件及时调整。由于发酵是一种缓慢合成的微生物和植物酶, 在工厂生产中, 一般采用大堆发酵, 后潮汐堆 1.0-1.5 米高, 每堆不少于10吨。潮水堆积后, 覆盖湿巾袋, 这可以起到加湿和保温的作用, 有利于发酵。

4、翻堆

普洱茶在发酵过程中, 必须掌握发酵温度、堆温, 密切注意环境的变化, 及时翻堆。发酵室安装温度, 湿度计, 茶叶堆周围插入温度计, 由负责记录温度和湿度变化的人。第二天堆积的新发酵堆必须翻堆, 俗称 "转水", 再入发酵堆, 使水分布均匀。如果第一天缺水, 第二天就把堆里的水装满, 然后搅拌成桩。总的来说, 发酵的完成需要翻5-8 次。当然, 可以根据茶叶的压痛、发酵场堆的温度、湿度和发酵程度来灵活把握翻转次数。当桩被打开时, 茶叶不是块状的, 温度必须掌握好。温度在40°c 以下, 难以达到理想的发酵效果, 且高于 65°c, 会出现胃灼热的茶叶, 导致底部的叶子不膨胀, 口感清淡, 汤色暗。因此, 掌握温度, 湿度是普洱茶生产的关键。经过数次后的桩, 当茶出现棕红色, 茶的幻灯片, 没有强烈的苦味, 汤颜色红厚与沉香, 你可以沟冷却。

5、干燥

在发酵和堆积过程结束后, 为了避免过量发酵, 必须干燥, 有机 pu ' 二茶干燥应用于室内发酵堆开沟通风干燥, 当茶叶含水量 14-20%, 每3-5 天开沟时, 开始为了沟, 结束后的顺序开沟, 在相反的方向上, 把这个循环到茶叶的含水量小于 14%, 你可以开始一堆筛子。普洱茶干燥不应干燥, 油炸干燥, 干燥, 否则会影响普洱茶的品质。

6. 分离筛

该筛可使茶叶达到结实的桅杆和完整的轮廓要求, 并确定茶叶的数量顺序。一般圆屏、摇屏和风的选择在网上使用筛孔配置, 根据老嫩茶, 即我们常说的 "茶做茶"。根据筛网的配置, 普洱茶被筛选为茶、头茶和脚茶, 茶叶被送到采摘和选择, 老板后水重新溶解团块, 脚茶后的丝网治疗碎茶d 茶。在所有级别的示例评估中, 执行单独的堆代码。

7. 选择一个刻度

根据不同规格的茶叶和客户的要求, 各层次的茶叶取一勾, 除去非茶叶类物质, 摘下茶果、茶叶茎等夹杂物, 拿起验收的检查, 堆叠码等待混合。

8、混合

根据茶叶各色级的质量要求, 不同档次的茶叶, 不同的筛数和类似的质量将按比例拼, 使不同的茶叶筛数相互补充, 转移质量上乘, 质量上乘, 确保产品质量合格, 并在全年内保证产品品质的相对稳定。

9、包装及仓储

普洱茶叶的包装和储运满足了固体、整齐、防潮、美观的要求, 必须使用食品级包装材料, 包装上与普洱茶叶配套的文字说明, 产品条码和食品标牌。由于普洱茶的发酵是微生物和植物酶等的合成发酵过程, 而发酵后是一个缓慢的酯化过程, 因此, 包装成块后, 必须进行干仓贮存, 以方便酯化效果缓慢。

以上是普洱茶加工工艺, 如果要加工成紧压茶, 也可根据具体要求, 将选好 "松茶" 经高温蒸气压力, 制成各种形状的普洱茶, 然后晾干, 茶叶制品在在控制水的合理范围内, 防止茶叶品质的变化, 然后入库老化。