吴文生：南京茶叶市场创始人

　　吴文生刚到南京时，仅在秦淮河边租了间小屋，自己住兼当茶叶"仓库"，然后一个人四处推销茶叶。但南京人传统习惯喝绿茶，对铁观音很陌生。为了让南京人了解铁观音，吴文生可谓绞尽脑汁。他从老家请来了炒茶老工手，为南京市民现场炒茶；他摆开了斗茶会；他在茶叶蛋的基础上，又与厨师一起谋划出了既清香又有一定药理作用的"茶叶菜"、"鸡茶饭"；他甚至创制出"茶叶内衣秀"，令时尚的模特也连呼"大开眼界"……终于，他的铁观音在南京卖开了，当年初到南京时，整个南京城的铁观音年销量不到万斤，如今则升到10多万斤，其中他一人的铁观音年销量就达二万斤。吴文生并不满足于此。去年他回老家，与兄弟们一起谋划，又看中了福建的岩茶。于是他们兄弟九人跑到武夷山，包下了一座茶山。吴文生说，只有这样，才能确保茶叶的品质，也才能在价格上赢得优势。吴文生把铁观音带到南京，当初与他一起来的老乡走了，只有他一人留了下来，坚持就是胜利，他在茶行业里响当当，多年的磨练获得了最终的成功，也同时收获了福建安溪铁观音茶叶协会江苏省分会会长、南京茶叶市场创始人的美誉。

　　吴文生认为，做一行就必须钻一行，做茶也定要做行业专家。可以说，几十年了，茶叶已经深入到吴文生的骨子里，他还把几十年的茶叶经验分享给大家：

　　选茶

　　好茶在外形上主要看条索和色泽，而内质上主要看香气、滋味、汤色以及叶底。以铁观音为例，品尝时，香气要有兰花香，汤色金黄明亮，喝完了之后再看茶叶的形状，即叶底要肥厚、软、亮，达到这些标准的铁观音就是上品。实际销售过程中，不少商家往往和相当多的消费者都看重外形，茶叶的颜色越绿越好，而忽视了茶的内质，实际上这种很绿的茶叶喝起来涩嘴、麻嘴，还有点酸。所以要想卖到自己满意的好茶，不能光看外形，一定要侧重内质，先喝后买。

　　保存茶

　　市民家中已经开封的茶叶必须保存得当，才能保持茶叶原有的色、香、味。市民如果将茶叶放入冰箱保存，事先最好将茶叶包装严实。如果用石灰保存法，石灰应定期更换或晾晒。春季购买的新茶尤其是绿茶，如果保存不当，泡出来的茶水就会失去原有的颜色和口感。尤其在高温高湿的夏季，开封后的新茶更容易受潮变质。

　　开封后的茶叶如果所剩不多，可以放在原有容器内，摆放在通风干燥的地方即可。如果所剩茶叶较多，可以用冰箱储存法或石灰储存法。

　　他说，用冰箱储存茶叶时，如果希望储存的时间在半年以内，可将茶叶放入包装盒内，再套上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室即可。如果希望保存的时间较长，可将密封好的茶叶放入冷冻室，但冷冻再取出饮用时，最好放在常温下还原几小时，等到茶叶恢复常温再打开包装。

　　如果市民不嫌麻烦，还可采用石灰保存法。市民可在铁盒或瓷坛下方铺上生石灰，厚度大约为容器深度的三分之一，然后盖一层报纸隔开，再把包装好的茶叶放在里面。这种保存方法，优点是茶叶保存时间长，最长可保存茶叶1―2年时间。缺点是麻烦，因为生石灰需要定期更换或是晾晒，才能保证吸潮效果。

　　吴文生提醒，市民在保存茶叶时，不要将茶叶和樟脑、药品、化妆品等有强烈气味的物品摆放在一起，以免影响茶叶的香味。此外，碧螺春、龙井、雨花茶等绿茶及铁观音都可放入冰箱保存，但部分老茶叶、普洱茶不适合放入冰箱保存。

　　茶叶入菜

　　铁观音的产地安溪，老百姓经常将茶叶入菜，炒鸡蛋就是最常见的做法，可以清火去热。由于鲜茶青比较难得，市民在家制作可以选用浸泡过一到两次的茶叶。除了铁观音，绿茶也可以被用于炒制，但相比下，口感会涩一点。

　　做茶如做人，几十年都"泡"在茶里，塑造了他古朴而又厚重的品质，人如其名，品茶香"文"化，悟春秋人"生"--吴文生。