郑世璜：中国茶业出国考察第一人（二）

　　《乙巳考察印、锡茶土日记》

　　郑世璜的《乙巳考察印、锡茶土日记》，已被列为历代重要日记之一，2006年入选学苑出版社200册《历代日记丛钞》第156册。

　　该日记记述详细，文笔优美流畅。序文、首日都有"慈溪郑世璜"落款。

　　日记载明，郑世璜于光绪卅一年农历三月二十三日，"奉南洋大臣两江总督周制军檄，赴锡兰、印度考察茶土事宜，并谕抵印后，往谒议约全权大臣唐少川星使，顺道考查印度晒盐收税诸法。"四月初九乘法国客轮从上海出发，同行8人，分别为浙海关英人副税务司赖发洛；翻译沈鉴少刚，江苏青浦人；书记陆yíng澄溪，江苏武进人；茶司吴又严，浙江嵊县人；茶工苏致孝、陈逢丙，安徽石埭县人；仆从二人。经香港、安南（越南西贡）、新加坡，于四月廿五日抵锡兰；六月十九日离开锡兰，六月二十七日抵印度。他在锡兰、印度考察近5个月，于当年八月廿七日回到上海，最后一日记载，"往返川资费用，竭力樽节，核实开支库平银八千四百五十二两六钱七分八厘云。"

　　晚清中国茶业之所以落后于海外，除了国弱民穷、民不聊生等原因外，重要的还是印度、锡兰已经使用机器制茶，生产率大幅提高，而中国依然停留在手工制茶，一些有识之士曾提请政府重视此事，可惜无人采纳。如郑世璜四月二十六日日记就记载在锡兰遇到广东香山籍茶商林北泉，是早期外向型较强的国际茶商，先在日本卖茶，曾建议中国政府采用机器制茶，未被重视，他遂与美商合资到锡兰办厂制茶，销往美国：

　　四月二十六日，晴，天气甚暖。偕翻译、书记等往访林君北泉，先至其商店，则商品陈列皆日本产也。以不值复至其第，则林夫人与女公子迎入，茗谈有顷，林君始回。君系香山人，年仅三十六，寄居日本二十年始为茶商，曾向中国当道上机器造茶之策，不果用，乃出其资，与美国人在埠开厂制茶，运销美国四年于兹矣。厂中执事及东洋商店，半用粤人，并另作房舍，以作中日过客寄宿之，所每人每日纳房饭金只卢比二元五角。余忻甚，同事诸君亦多愿移居者。

　　从日记来看，郑世璜对国计民生颇为关切，凡海外衣食住行、工农商业、华侨生存状态均有详细记载，当然他的主题是茶业，他实地考察了锡、印两国茶园种植、茶叶采摘、制茶工厂、红绿茶制造工艺、制茶机械和科伦坡茶机厂，对茶厂记载犹为详尽，如五月十三日日记：

　　距寓里许，有黑盾茶厂，偕同事往观厂。其七楹东南另一室，安置引擎一架，燃火油，烛两大枝，借蒸汽之力用皮带曳动全轴，轴直通。全厂距地约高二丈有数尺，在天空用橡皮包之，防氧气及雨水引锈也。厂有楼，凡两层，四面窗棂通风，置晾架上十二座，每座接连三架，每架十五格，用粗布作格，摊晾青叶；楼下悬麻布袋若干具，经三十六小时，叶已晾干，从楼板缺口倾入袋内，再倾入碾机碾压。其上层地位较窄，置晾架六座，每座二架，每架十四格，视茶叶向鲜，以只晾二十四小时也。因遍观碾、筛、切、焙诸法，碾机大小各一具，大者高四尺，形如磨下盘木地，铁匡中凹，有小方木可以抽合，四围有齿，高八分，长约四寸许，宽一寸八分，上盘方式而小，下盘圆式而大，上下相距不及五分，上盘因轮力旋转，茶叶在磨齿上碾揉至三小时，叶已揉软，即从下盘中心抽去小方木，叶自倾下。（以上碾压）碾压后倾入青叶，筛机筛系于轴，自能运动，其粗者再入碾机（以上筛青叶）筛竟匀摊地上，或三合土砌成之石tái，略高于地面者尤佳，摊处厚二寸许，上用湿布盖之二三小时，色可变红。（以上变红）变红后移入烘机，烘炉安置地坑，炉门在坑下约深三尺，火候一百九十度，炉上之热虽炙手而不甚烈，上置烘盘，盘系铜丝为地，杉木为匡，中尺见方，三尺木匡，高二寸，烘tái如抽梯，纵四层，横四层，可纳烘盘十六，每盘匀摊茶叶，重四磅，因第一层至四层火力不同，约烘二十分钟，即从一层以次换至四层，适已焙就，故热度匀而茶味亦匀。（以上烘焙）烘后移入干叶筛机，机有三号，即三层置茶，于第一层将皮带系在滑车上，即自运动，以次第下，旁张以箱，自然每箱亦分作一二三号，不稍混淆。三号筛之下有板，以盛茶灰，复用棉类粘在口旁，筛动灰出，灰之外自能分出，茶毛、茶绒积之可作椅榻垫褥之用，轻软殊常，此亦废物利用之一端也。（以上筛干叶）筛后分头一二三号装箱，装箱有架，置空箱于架上，用轮旋紧，将皮带曳动滑车，箱即振动，因其振动力匀，倾入茶叶自能轻重一律不爽分毫。如一时不及装箱，有大柜可堆存，柜用木匡，纵横尺寸与箱一律，内衬马口铁外用锁钥，以司启闭，防泄香味，兼杜工人偷漏。如木匡纵六横四，则内容二十四箱，茶之多寡亦一见便知。（以上装箱装柜）凡筛机所不能筛下之茶，尚有新式切机两种，一为铜板，上凿人字形，下衬钢板，外有轮轴，用皮带曳动，四围有木匡如斗形，粗叶倾入，经过铜板之孔，自能切细。一为凹凸齿形之竹管，用铁丝贯之如筐篮，可以手提置粗茶于竹筛，即以齿形竹管擦之，亦能切细，惟须人力。（以上切机）

　　厂中茶箱、竹筛均由日本运来，箱每具值卢比七角，各厂皆购用之，缘锡地树木缺乏，土人制箱成本较昂故也。竹筛旁有十四号勿芽张金利造字样，系用华文。日本振兴茶务以绿茶输美，以木箱、竹筛输英，虽不能夺印、锡红茶之利，而能分制茶器用之利，其商业之精进，于此可见一斑。厂中烘机尽数烘焙，每日可成一千磅干茶，适中则六百磅，厂内工人十二名，厂外采工二百余人，茶销科伦坡埠。

　　观察、记载如此细致、详尽，完全可以依样画葫芦了，日记中类似记载不胜枚举。