秋季茶叶的鉴别与品质特征

秋天节日的辨认

由于气温、降雨、日照等季节气候对年生长发育期的影响, 茶树营养状况的差异, 茶叶的自然品质也发生了相应的变化。自古就有过 "春苦、夏茶涩、饮佳、秋露 (指秋茶)", 这是时令茶的天然品质总结。

在我国, 长江中下游地区的四个季节主要产茶区, 春季、夏茶和秋季茶司, 一般从季节性变化的新梢茶的生长间歇。通常春天指的是茶叶在年底前产生的;夏茶指的是从君初到7月初产的茶叶;7月中旬后, 茶被采用, 甚至秋季茶。由于茶叶季节不同, 生产出的茶叶的外观和质量明显不同。

对于绿茶, 由于春季温度适中, 雨量充沛, 加入茶树通过丰收秋冬调理, 使春芽变肥, 色泽绿, 叶软, 幼芽叶毛较多, 与一些有效物质相关的品质,特别是氨基酸和相应的全氮和多种维生素浓缩, 不仅使绿茶口感清新凉爽, 香气浓郁, 而且保健功能良好。因此, 春季, 尤其是早春, 往往是一年中最适合绿茶质量的时期。许多著名的茶叶, 如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、军山银针、古朱紫竹笋等, 都是由早春幼芽经细加工而成的叶子。因此, 在我国文学史上, 有 "春为贵" 的相关记载。现在还可以看到描写春天的诗, 唐代五星上的张 Wenxie "湖州烤进贡茶" 的诗, 著名作家欧阳的 "双井茶" 诗, 南宋爱国诗人吕你的 "兰花亭花码头茶" 诗, 元王朝 Songberson "游龙井" 诗, 明代优秀图书画家徐魏 "一 Berzihui 虎 Chuhu Shei 芷" 诗, 清代 "扬州八怪" 之一的王 Shihen, "少年府宅考荆县茶诗, 被誉为" 春为上 "。古典诗歌。

夏季由于天气炎热, 茶树芽叶生长迅速, 使茶叶中溶出的水提取物含量相对减少, 特别是氨基酸和总氮含量降低, 使茶的口感低于春季新鲜, 香气不像像春天一样强壮。相反, 由于花色苷的苦味, 胡锦涛的茶多酚含量比春季高, 不仅增加了紫芽, 茶色不同, 口感更苦。

春秋之间的气候条件介于春夏之间, 茶树由春夏两季的生长, 采摘, 新的尖端含有相对较少的物质, 叶张大小不同, 叶面脆, 叶色变黄, 茶味, 香气显得更和平。

当然, 就红茶的质量而言, 夏茶多酚更有利于形成更多的红茶色素。因此从红茶中产生的绿茶, 茶和茶叶的色泽显得更加红润, 口感也更强烈, 但夏茶氨基酸含量明显降低, 这对形成红茶新鲜口感不利。现将春季、夏茶及秋季茶叶的品质特点描述如下, 供选购茶叶参考。

干看: 主要从茶叶的形状、色泽、香气来判断。凡红茶, 绿茶电缆紧结, 珠茶颗粒圆紧, 红茶色 Urun, 绿茶色泽和水分, 茶肥重或有更多的头发和香气, 是春天的品质特征。凡红茶, 绿茶带松, 珠状的茶叶颗粒松泡, 红茶色红润, 绿茶色灰色或黑色;茶叶空灵宽广, 幼秆纤细, 香气略粗, 但夏茶的品质特征。那里的茶叶大小, 叶张轻而薄, 绿茶色泽黄绿色, 红茶色暗红色, 茶叶香气平和, 但秋季茶的品质特点。

此外, 也可以偶尔混合在茶花, 水果来判断。如果发现茶树的幼果, 其大小约为绿豆, 则可以判断为春季, 因为茶通常在9月November日受精, 而春季时期则是年轻的果实开始生长的时候。如茶果大小如珠子一般, 可判断为夏季茶。到了秋茶, 茶树新鲜的水果几乎有龙眼的大小, 一般不容易拌在茶里。但7-8 月的茶芽已经形成, 始于 9月, 开花的高峰期, 因此, 在那里的茶叶混合芽, 花, 但也秋天茶。但通常在茶叶加工过程中, 筛选后, 采摘后, 很少有混合花、果, 因此, 必须进行综合分析, 才能避免片面性。

湿看: 是进行汤复习, 通过嗅香、味, 看叶子的底部做出进一步的判断。茶叶在酿造时较快下沉, 香气浓郁持久, 口感醇厚, 绿茶呈黄色绿色, 红茶酒色泽红岩金圆, 软浓茶, 正常芽叶较多, 叶细, 叶缘不明显。当茶叶在酿造时慢慢下沉, 香气不高;绿茶味苦, 汤色绿, 叶底夹着铜绿芽叶;红茶味不浓与涩, 汤色红黑, 叶底红亮;无论红茶还是绿茶, 叶 Di 都是薄而硬的, 对夹叶较多, 厚脉, 叶缘锯齿明显, 这为夏季茶。凡香气不高, 口感弱, 叶子夹着铜绿芽叶, 叶张大小不同, 钳上叶较多, 叶缘锯齿明显, 属于秋季茶。