探香鸠坑源

五月里的杭州，忽然就这样热了起来，穿梭往来的游人和时晴时雨的天气，让人有一些倦怠。朋友说，去水边走走吧。有好山水处，必有灵秀好茶，不假思索地选了千岛湖，许是念着人在湖中看景的感觉吧。

清清浅浅的水色，明明暗暗的山景，轻轻柔柔的风拂过发梢，细细碎碎的水沫散在空气中，阳光下竟然有了一丝凉意，时间在这里化进了波光水纹中，是一圈圈悠然荡开去的涟漪。

兀自在景中陶醉，朋友轻声提醒："你不是来探茶的么？"

寻"鸠坑毛尖"，去的正是鸠坑乡。鸠坑乡位于淳安县西部，东北濒千岛湖，鸠坑源水依山取势注入千岛湖中。淳安县在隋代为新安县，属睦州(今建德)，故"鸠坑毛尖"又称"睦州鸠坑茶"。

车子沿盘山公路缓缓上行，水色渐远，满眼是山间的浓绿。立夏刚过，树叶褪去嫩绿，在几场雨的滋润下，汪洋恣肆地连成一片绿幕。不见成片的茶园，倒见茶树错落分布，植于林边洼地、岩旁地角，依地形栽种又不开山毁林，最大限度地保持了林间的生态平衡。茶树高大，约及人高，隐约见有人在修剪树枝，为夏季的"梓茶"做准备。

"鸠坑毛尖"始于汉，在唐代时就享有盛誉。据唐代文学家、翰林学士李肇的《唐国史补》记载："风俗贵茶，茶之名品益众。湖州有顾渚之紫笋，……常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，……"陆羽《茶经》在名茶产地和名种上都提到过"睦州鸠坑"。元代的《新编事文类聚翰墨全书》亦载："鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"

"虎跑水"、"龙井茶"是为"杭州双绝"，那"鸠坑源"配"鸠坑茶"是何种滋味呢？山间潮湿的空气混着茶树的清香，未及饮茶，人就先醉了三分。等到终于坐定，静待喝茶时，心中竟然有点惴惴。

北宋范仲淹在任睦州太守时盛赞鸠坑茶："潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。" 春茶清明前采摘称"毛尖"，极为难得，将这鸠坑毛尖放在细白瓷碗里细看：干茶外形硕壮，紧结挺直，色泽翠绿，银毫显露。徐徐注水，茶叶翻转舒展，一芽一叶，十分可爱。泡茶的水温较龙井要高，90℃左右，茶汤清澄明亮，是淡淡的绿色，品时只觉满口生津，有甜润的感觉，带着熟栗子香。突然想到某品牌矿泉水的广告词，带着清甜滋味的水，配上鲜爽的茶叶，是为"鸠坑双绝"吧。

我们来晚了，茶季都过了大半，但幸运的是，仍有机会看炒茶。

鲜叶采回后需要摊放6-12小时才能炒制。嫩嫩的芽叶均匀地摊在竹匾上，像一朵朵小小的兰花。杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干，六道工序，全部手工完成，师傅炒茶的架势，如行云流水般流畅动人。"整形做条"和"提毫"是鸠坑毛尖成型的关键。师傅边演示边介绍说："锅温要保持在约60℃，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直；然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶未，最后在烘笼中焙干收藏就可以了。" 鼻尖是茶香淡淡萦绕，我这才明白鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形是如何得来的。

饮够新茶，心满意足。炒茶师傅说，这茶还有特别之处，就是不留茶垢，同去的朋友好奇不已，遂带了一些回来试验，未知结果如何。

下山途中，才惊觉此地满山橘树，正是花期，来时只为茶，竟不曾留意。山间漫着橘花的清新气味，想起这鸠坑也是水果之乡，橘子最为出名，当下决定，要于秋日再来此地，彼时满山金灿灿的果子，当是何等炫目的景象。