寻茶念茶经 周桑冲泡功夫茶

"我能泡功夫茶的时候，就是我最佳状态的时候，不喜也不悲，不忧郁也不烦躁，心里很宁静，甚至可以说淡定。"说这话的时候周桑面前只有一只简单的盖碗，茶香隐约，神情疲惫。他刚跟朋友通过电话谈及自己将要离职。大型企业做到高管，正顺风顺水，前途乐观，不惑壮年，却选择辞职。"觉得心很累，对原来的工作已经厌倦了。我应该做个教书先生的，却做了销售。"周桑并不刻意文艺，说出遵循自己内心之类的话，让人深觉坦诚。转而说茶，疲惫渐次退去，让人可以想见他所说的那种自己的最佳状态。

茶缘茶友

2000年因为工作地点就在一条茶叶店云集的街附近，周桑午休时间没事就在茶叶铺里转悠。那时，杭州喝乌龙茶的人还很少，店铺里往往就老板和伙计坐着泡茶喝，潮汕人习惯见面就招呼坐下喝茶。喝着茶听着茶经，周桑就在茶叶铺里被"启蒙"。"喝过乌龙茶，就不喝绿茶了，感觉绿茶太直接，而乌龙茶富有韵味，可品味可挖掘的内容深厚。喝多了，不好意思不买，买了茶叶，就要买壶，买茶具，不懂就要学……就这样一点点入门，一点点深入，一点点成为一个喝茶的人。"

所谓喝茶的人，在周桑看来"至少能喝得出好坏，说得出所以然。要能领略茶在物质之上虚无缥缈的部分。"周桑一贯礼貌却又疏离，不是那类"自来熟"，但平日里遇上喝茶的人心里立刻会觉得距离近了几分。"喝茶的人，多比较注重精神，精神世界层次丰富，茶本身就是一种寄托了很多精神性的特殊介质。而从现实上说，喜欢喝乌龙茶的大多具有一定的事业基础，因为爱喝茶是一件成本较高的事，茶叶和壶都不是一笔小的投入。符合这样两条，基本会有不少共同语言。"

因为茶周桑多交到了几位好友，郑军就是其中一位。在广告策划界颇有声名的郑军曾被聘请为周桑的顾问，初识相约茶馆喝茶，周桑带了自己的茶叶，而郑军并没有。"虽然他也说喜欢喝茶，但是没有自己带茶，当时，我便觉得自己在喝茶上道行比他高，可后来熟悉了才知道，他比我更内行。"而郑军在城东公园内的公司被周桑认为是杭州他最喜欢的喝茶地点。"四合院，院中有树，树下拙朴长条大木桌。还有一间他的茶室，里面收藏着他的各种茶具。三四位茶友喝茶谈天再惬意不过。有时候，大家还会在那斗茶。各自带来新近觅到的好茶，请朋友中的国家级茶艺师泡，大家品尝，高下立见。有时输了茶，可是一点不懊恼，因为喝到了更好的。还想着办法怎么从他那再软磨硬泡要几包回去。"说起这类事周桑开怀大笑。

寻茶故事

周桑开始主要喝乌龙茶和红茶，"喝熟普洱并不是太喜欢那个味道，于是想可能是没有喝到好的普洱。2008年去昆明出差，就想距离普洱的故乡那么近应该去找找有没有好的普洱茶。"偶遇一家茶叶铺，尝过了店主推荐的几种茶，未觉中意，正要告辞，店主拿出一个布袋，说是老树生普洱，让尝尝。"这个生普洱，因为存放时间还比较短，入口确实有点涩味，但回甘圆润，喝到后来满口醇甘。"周桑买了一斤回来，喝完后只能感叹再也买不到这样的茶了。"就算再找得到那家店也买不到这个茶了。"

"真正的好茶如今市面上越来越少见，那些号称老枞名枞的随处可见，哪有那么大的量。所以真的好茶是要去寻去淘来的。"周桑跟朋友郑军去过武夷山，"到了那就会明白，真正的好茶在市面上是不可能买到的。就算到了武夷山，没有朋友带着也碰不到好茶。"郑军去武夷山的次数就更多了，每次回来献宝时，都会绘声绘色地给茶友说道这茶的来历，最近一次就带了一罐牛栏坑老枞回来，"主人送的，不卖。"其他的茶叶买了不少，最后主人拿出这半斤送。而再细问他，他淡然答到："其实就是朋友带朋友，大家坐在一起喝茶聊天了，谈得投机了，人家才把好茶拿出来，你要买他也不好意思拒绝，你再软磨硬泡要多买一点。自己找上门去，除非你真的三顾茅庐每天坐到他家门口，但是你因为不了解，也不知道他家到底有没有好茶，三天会不会白坐？"

郑军的"茶史"更久认识的茶友更多，一次去武夷山就是曾获2003全国茶艺冠军的一位朋友带路的。"朋友找了当地茶界的资深朋友，跑武夷山花了两天时间才到那茶农家。那一次，我喝到了四五年前我曾喝到过的铁罗汉。在一位老师家里喝的，那个味道我一直记得，买过很多铁罗汉，可都不是那个味，水味偏重，岩韵偏淡薄，没有入口满口香的饱满。而这次我又找到了，真是如获至宝，感觉一桩心事了了。"

茶经

关于好茶，周桑和郑军都觉得"基本上只能去原产地买了"。 周桑喝了十多年的乌龙茶，什么味道什么价位，八九不离十。"没喝之前不要跟老板问价砍价，而喝了之后，你要侃晕老板，就能砍价。"

有了茶，要想入茶门还得有茶具，"如果是铁观音，盖碗就足够了，最体现它的香，也方便泡。而大红袍和普洱还是紫砂壶泡最好。"怎样挑一把好壶？"早年看过一本《明清紫砂赏鉴》，里面韩美林有一个实用简单的建议：壶嘴、壶盖把、壶把手三点在一条直线上，壶去盖翻在桌上，壶嘴、壶口沿、把手最高点在一个平面上。满足这两条，这把壶很可能就是一把好壶。但壶里乾坤，这只是入门。"

郑军虽然有一茶室的茶壶不乏名家好壶，可他觉得他还是把壶作为泡茶的工具。"追求名家壶对于喝茶的人来说意义不大，我有一把名家壶，几年前宜兴买的，两千元，玩壶的朋友说现在值一万五了，但是之前用了几次觉得出水不太顺手，就一直放着没有用，不会因为是名家的而偏爱。还是喜欢用泡茶感觉好的。"而他觉得，一把好紫砂壶是能修饰茶品的，"把茶水提高两个档次没问题，但真正的好茶只需要用盖碗泡，完全本真的体现，足够了。"