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说说斗茶这回事儿里的"坑"！ 子曰："君子有三戒：少之时，血气未定，戒之在色；及其壮也，血气方刚，戒之在斗；及其老也，血气既衰，戒之在得。"少年猖狂，不懂苦中之乐，老年唏嘘，难免苦多乐少，唯有壮年，遨若鹰击长空，游似鱼翔浅底，善品苦中之乐，所以成了品茶，饮茶的中坚份子。斗茶这档子看似高雅的"群殴"活动，自然就成了大家茶余饭后的消遣。  古人也常斗茶，不过都是为一些"情趣"而斗！ 基本上所有的斗茶都是围绕着相同产地，品质高下的对比和不同产地之间，风格的对比。基于本文找茬、挑事儿的目的，今天我们只论相同产区，品质高下的对比。一般情况下，这类斗茶都是一方茶主暗泄私愤的办法，但在看似公平公正的比较中，却暗藏着无数不该向外人道的手段和细节，今天，就让我来帮大家踩踩我们在斗茶中最常遇到的三大坑！ TOP 3.注水量 要知道，喝茶其实时间一件极其细微的事情，仅凭一根舌头，我们不禁要喝出苦涩甜鲜，称出厚重薄寡，还要摸出水路的粗细糙滑……所以，任何一点"状况"都是经不起的"闪失"。 通常我们用盖碗泡茶，而盖碗的边沿正好是容量最大的一圈，所以在斗茶的过程中，任何一方的注水量有丝毫偏颇，都会直接导致茶汤浓淡的不同。当然，这个只是low的小手段，众目睽睽之下，任何一个清醒的茶艺师都不敢在这方面大做文章（稍稍一点也是情理之中）。 为了避免这一点出入，正规评茶中，规定选择这种品鉴套装！ TOP 2.出汤时间 理论上，出汤时间绝对地影响着茶汤的浓淡。我们常常发现，很多人泡茶，明明注水是有先后顺序的，但出汤却是同时出，按我日常，150ML盖碗，注水6秒来说，只在这一步，有一方就平白赢得了6秒，这在有强迫症的人来说，这6秒，已经是不可原谅的了！ 之后便来到了出汤的环节。首先要注意的是，盖碗的开口大小。经常泡茶的人就知道，一个小开口和一个大开口随随便便又是6、7秒的差距，在不易察觉的情理范围内，2-3秒也是常有的事，对不对~但是，特别是最后，最浓的那2-3秒，对于任何一泡茶来说，都是很重要的啊！ 很多茶友讲究不闷茶，入汤即出，殊不知，慢慢出汤也是一闷~ TOP 1.不同规格的对比 如果说前两种坑，不过是那些高风亮节的大侠们不在乎踩的，那么，斗茶中，不同规格的对比，真的就是作弊大招了！不同规格的茶因为松紧度的不同，直接影响到了产品本身的转化速度和内涵物质的溶解速度，所以，严格来说，不同规格对比，本身就不公平。 （1）散料和成品 散料和成品应该算，差异最大的两种规格，例如散料和龙珠的对泡。散料洗茶十秒之后汤水即入即出即可得到一杯比较好喝的茶，但这个时候，龙珠还一点想要释放的样子都没有。即使你散料已经泡到第五六泡，同样的入水和出汤的龙珠根本就还没开始……而且，人的惯性，喝茶最关注的还是头三四泡，这样比来，龙珠企不是只有寡淡！  对于性子急的人来说，泡龙珠真的让人很抓狂！ （2）砖和饼 即使是同一款料子，压成不同的形状，它的后期转化，也很可能是截然不同的！一般情况下，砖都会压的更紧一些，而饼则相对较松，这样一来，先不讲他们泡开的时间不一，它俩在仓储环境里的转化就已经不一样了。如果是相对潮湿的环境，茶砖的聚香聚茶气的情况就大大超过茶饼，而相对干燥的环境，茶饼的自然转化又要优于茶砖……如果不计较这些客观存在，怎么比？ 常规手工石墨饼应该算是几种规格里，紧实度最低的！ （3）散料和散料 最后，让你不相信人生的是，连散料之间的对比也都是有猫腻的……熟悉原料的茶友就知道，散料之间也是有紧条和抛条的区别的。顾名思义，紧条就是揉捻的紧的，抛挑就是轻揉捻的茶叶，在排除其他所有干扰因素的情况下，紧柔的当然滋味浓强，而且出汤快，而轻揉的自然茶汤淡薄且出汤慢。另外，散料之间也还存在杀青老嫩的因素。如果是为了现喝好喝的话，只需要杀青稍老一些便可，一方面香气提起来了，一方面水汽弱了，而杀青适中或者说，杀的稍嫩的茶，喝来则是水重且生涩……  杀青是决定一款茶能活多长的关键环节！ 很长一段时间以前，我一个客户拿着我的一款小龙珠去找人PK去了，结果令他大失所望，于是勃然大怒，愤愤然离我而去。我当然也是一脸懵逼地想搞清楚状况，可是，无论茶好茶坏，人际关系中，伤了脸面了，就是输了！有意思的是，同一款茶，群里的另一个茶友却非常喜欢，找我买了很多次，各种夸赞。我也不忌讳，跟他回溯那件PK的事，他说："P什么P，我是土豪，我朋友都只说我茶好，PK这种事情，有什么意思？喝茶嘛，自己喜欢就好！"他的回答，是我听过最霸气的回答，土豪当然是他的自嘲而已，看得出来的是他已活在别人的看法之外。 我常跟别人说，我泡的茶不好喝，因为品控的关系，我总是要泡出那泡茶所有的缺点和优点，所以泡茶对于我就是扒光一款茶所有的修饰，冷冰冰地去审视。但凡渗入了一丝激情，便不再公道。时间一长，这种从不以取悦任何人为目的的饮茶方式便逐渐地影响到了生活中的自己。 前一段去马代，拿出手机跟同门师兄妹自拍，大家都嫌弃我，竟然没有美图软件。或许我对自己，也像对茶一样。顿时感慨，喝茶也好，做其他事情也好，你在做事，事情也在改变着你，但愿爱茶的你们，都能被茶塑造成更好的你！ |
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