老舍茶馆：“喜”字号普洱茶品评

　　本次品评"喜"字号熟饼，选用盖碗冲泡，以了解此款茶品目前的品质特点。另外，我们还附上2008年5月的品评记录，以对比此款茶的变化。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：玉泉山纯净水

　　洗茶：沸水，顺碗边注水，10秒后倒出

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：汤色深褐红艳亮，滋味醇和、润滑、饱满，微带苦，甘甜度好，香气浓郁，似桂圆香。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：60秒

　　品评：汤色、滋味明显加重，汤质稠厚似米汤，苦味加重，舌下两侧感觉明显，微带酸，香气浓郁持久。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分30秒

　　品评：酸味较上泡明显，其他基本相同。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：滋味更显醇和，微涩，但在口腔内均匀散布，使人有舒适的颗粒感，香气细腻且轻微上扬。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：滋味浓于上泡，汤质更加厚重，滋味醇滑甘甜。

　　叶底：褐红明亮。

　　本款茶是2005和2006年的原料，2007年年初压制，存至今年6年。目前此款茶汤质稠厚，滋味醇和、厚滑、饱满，带苦味，甘甜度好，香气类似桂圆香，浓郁持久。此款茶冲泡到一定程度会出现舒适的颗粒感（均匀适度的涩味），近似于豆粥的粥汤。对比于2008年5月的品评，我们发现普洱熟茶的口感变化主要体现在醇和度的增加和异味（残留渥堆味）的减少方面，主体滋味香气在没有特殊情况下（比如入仓）不会有明显的转变。

　　2008年5月盖碗冲泡品评：

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：7克

　　水：纯净水

　　洗茶：沸水，顺碗边注水，10秒后倒出

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：汤色深红艳亮，入口厚重，滋味饱满，微浊（可能洗茶不够造成），微苦回甘，香气沉似桂圆香。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：滋味醇厚饱满，浊的感觉消失，香气也转扬。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：香气略带耦香，其他同上泡。

　　第四、五泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：基本同上泡。

　　第六泡：

　　水温：沸水

　　方法：开始向茶叶上轻轻注水

　　浸泡时间：45秒

　　品评：香气转淡，滋味变弱，饱满度未减，润滑增加，茶汤喝起来感觉像藕粉。

　　第七至十二泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接向茶叶上注水

　　浸泡时间：每泡延长15秒

　　品评：汤色黄微红，滋味转甜而饱满度还在，尤其舌下两侧感受明显，还可持续冲泡，未继续。

　　叶底：褐红明亮。

　　这款普洱熟茶，口感厚重饱满，持久耐泡，选料优质。最特别的是三泡以后出现藕香，六泡后喝起来更似藕粉，再后滋味弱化，可饱满度不差，整个口腔依旧能充满，尤其舌下微涩、沙沙的颗粒感，更增添厚重感。

　　（老舍茶馆评茶室）