数控小筐发酵 普洱茶的革命

马博士正在将天然养生植物原料的精华素进行冰冻干燥。供图

新闻速读"我们希望用数年的时间把'和本推到纳斯达克！"如果这话出自一个刚成立两年多的年轻企业技术总监之口，会让你觉得有些语出惊人的话，那么，当你知道这样的成竹在胸背后是一个专业团队十余年的艰苦研发，加上一个商人敏锐市场嗅觉下上千万的投入，或许你只会感叹：一切皆有可能！

科学技术是第一生产力。"十一五"期间，昆明经开区在"内涵式增长"战略引领下引入了大批高层次人才创业企业，如今，他们中的一些已经开始"发力"，云南和本茶业有限公司就是其中之一。

情定普洱

两个月前成功升级为国家高新技术企业的云南和本茶业有限公司（以下简称"和本"）在春节大假后又一如既往地忙碌了起来。在预约两个星期后，风尘仆仆地从文山原料有机种植基地回到昆明的和本技术总监马伟光博士才得以和记者畅聊他用普洱养生茶滋润世界的梦想。

马伟光是地地道道的云南人，从小就喝普洱茶。"由于喝茶的年龄太小，有何感觉今天已难以回忆，但云南的普洱茶比其他地方产的绿茶要苦涩得多，这一点倒是记住了。"

此后，马伟光考入云南中医学院，开始了对中国传统医学、中草药学、现代植物化学的学习和研究，一切"中国元素"在他的身上有了某种集合。1993年，马伟光以优异的成绩被送到瑞士洛桑大学，1996年拿到博士学位，后转战日本北海道大学、名古屋大学，对现代发酵技术进行了系统学习。从东方医药学的研究到现代化的植物化学，从瑞士先进的有效成分靶向提取技术到优势菌种的选育扩繁，再到东洋食品的发酵工程技术，中西合璧的一身所学似乎与普洱茶没有什么必然联系。然而，当马伟光重返故土，其竖耳所听、极目所见、张口所喝皆是普洱时，这一切却因普洱而密切联系了起来，并最终成为其发展高科技普洱养生茶的核心竞争力。

新技术破解"口感"瓶颈

在前辈学者、海内外导师、同学及友人的鼓励与支持下，2003年，马伟光开始了对云南茶资源的考察研究。"在勐海茶区、在临沧茶区，上世纪70年代的'渥堆法广泛沿用，'后工业时代的生产条件使普洱熟茶生产过程仍旧传统。这与我在日本4年的博士后研究中耳濡目染的现代发酵工程形成了强烈的意识冲撞。'他山之石，可以攻玉,看着满山青葱优质的云南大叶种茶树，将食品发酵工程融入普洱茶生产工艺的冲动涌上心头。"马伟光说。

于是，马伟光开始了漫长而艰苦的方法研究。他介绍，现行普洱茶发酵的主流方法"渥堆法"，主要在水泥地板、石板地、或木质地板上进行，因茶堆长期暴露于外界，易随外界环境的变化而使发酵过程不可控，滋生螨虫等节肢类动物及各种细菌，往往使茶带有"土腥味"或"湿仓味"。通过长期研究，和本研发出了具有"中国创新"特色的数控小筐发酵技术，并在国际上首家采用了制药标准进行生产，大大改善了发酵的卫生条件。

此外，这一方法使得发酵过程变得更加可控，通过主动调节发酵堆中的温湿度，为有益菌的生长创造最佳环境，避免了因不利因素影响茶堆中的有益菌生长，导致茶汤的酸败现象。在稳定、安全的过程控制下，成品汤色红黄透亮。难怪中国文联副主席丹增评价说："看到了像酿酒一样地制作普洱茶的先进工艺。"。

开创云南普洱茶产业新方向

然而，这并不是和本敢于直言冲击纳斯达克的唯一理由。和本的巨大潜力还在于其将植物王国云南所特有的有益健康的天然药食两用植物与普洱茶进行融合，为传统养生茶注入了科技和健康的新元素。

"我是学传统医药学出身的，如何将毕生所学尽其所用，这是对我的挑战。"马伟光说。于是，他和他的团队开始了茶与药、茶与果、茶与粮、茶与其他生物产品远缘基因交流与融合的科学实验。"这是一个泪水与汗水交织的过程，光是我们倒掉的废茶料就有几十吨。"马伟光说。然而，在历经艰难困苦之后，灵芝茶、滇橄榄茶、木瓜茶、洋参茶……一个个云南特色名药、名果最终根据中医药配伍理论与名茶融为一体。

值得一提的是，在准确把握每个技术环节的前提下，和本通过在茶堆中添加药食两用的植物或植物提取物共同发酵，使茶的气味与果、药的药性融为一体，从根本上克服了所有传统配方茶无法回避的添加辅料的味道与茶本身的味道相互分离的弊端。

高标准起航

用制药的标准制茶，如今，和本已开发出创新产品28种，在申请的发明专利已达31项，其中12项已获得授权。马伟光说"希望我们在这一创新领域中以自主知识产权开道，以不断地创新护航，并以高科技含量，高附加值的产品集群为人民的健康服务，让大家喝上绿色、卫生、天然和健康的养生茶。作为一名学者，我创新、创业的目的不单是为了经济，我更看重大众的健康，也希望中国，特别是故乡云南在世界极有潜力的健康饮品领域崭露头角，让全世界的人看到中国的企业不只擅于做生产，也非常擅于做研发。"

2011年，和本特色养生茶将开始上市销售。"在喝茶的时候，就达到了养生保健的效果。"在亚健康人群数量日趋增大的今天，马伟光对自己研发成果的市场前景信心百倍。他说："目前，和本已开始在各园区间选址，恳请政府各部门给予帮助与引领，让企业能尽快为云南打造一张充满阳光的新名片，早日实现和本打造世界级养生食品企业的梦想。"

以一叶普洱作舟，以云南的名药、名果、名粮作桨，将健康送给千万茶客。和本用现代科技谱写着云茶的华美乐章，而这段乐章最终会否成为纳斯达克的又一中国音符，云南音符？值得期待。

记者刘瑞报道