饮普洱茶当心黄曲霉素被说成 "金花"

原标题: 饮普洱茶当心黄曲霉素被说成 "金花"

曾

茶中的宇宙

主题：

不久前, 关于 "普洱茶致癌" 的争论在网上炒作。茶叶中含有黄曲霉毒素吗？

客人：

许指尖, 柳悦

文/广州日报所有媒体记者曾

刘曰: 首先, 澄清一种关系, 其中许多人把曲霉与黄曲霉毒素等同起来是错误的。黑曲霉是一种真菌, 黄曲霉毒素是黑曲霉的代谢产物。前者不引起癌症, 后者是一种强致癌物。

然而, 当黄曲霉毒素在茶叶中产生时, 它必须产生一种代谢物黄曲霉毒素。虽然两者都可以消除, 但黄曲霉毒素分解温度为268℃, 即如果茶 "培养基吸收", 那么每天酿造的茶叶温度简直是不可能去除的。

从外观上说, 黄曲霉与树冠非常相似, 而后者则是茶商口中珍贵的 "金花", 有益于人体真菌。很难区分肉眼, 嗅觉和味觉, 专业人士需要使用显微镜来区分它们。

徐指尖: 在一定的情况下和特定的物质条件下, 茶叶可以长出大量的黄曲霉毒素, 然后产生代谢物黄曲霉毒素。在所有的茶叶生产过程中, "脱胶堆" 相对容易产生黄曲霉毒素, 这是一种相对高温、高湿度、微生物参与的操作。只要严格控制贮藏环境, 就能保证茶叶不受黄曲霉毒素的 "毒害"。

消费者在购买茶叶时要格外谨慎, 谨防一些无良厂家或商家到茶叶中的黄曲霉说 "金花"。