普洱茶品质测定的几个主要因素

材料文章

宏观上看, 云南地理位置特别, 地形复杂, 其特点主要表现为: 区域差异明显, 垂直变化非常显著。而云南特有的气候环境、高纬、高海拔、低纬、海拔较低的三维气候, 年温差小, 雨季清晰, 降雨量少, 南北分布不均匀。此外, 一些茶叶种类和生长形式不同, 在这样的条件下, 不同的地区, 山峰茶的味道不一样, 各区茶树都有各自鲜明的特点。因此, 总是听 "勐海县味" "思茅味" "临沧味", 缩小范围, 并有不同的 "山味", 如 "冰岛"、"背" "南腊山" 等。

总的来说, 如果茶叶种类、生长模式、生产工艺条件相同, 云茶质量总体上是 "北苦南涩" "Dongrosi" 的特点。如果根据年龄, 一般茶树是越大的刺激性越低, 越软的汤, 越宽的风味, 茶后入口, 嘴的对应点, 越下, 越多的气体。反之, 茶树龄越大, 刺激性越强, 汤越浓, 口感越薄, 香气集中在舌面上下, 口中对应点越往前, 茶叶越弱。

近年来, 著名的山地茶叶价格高, 有上升的趋势。现在对普洱茶的市场需求, 已超越了古树类纯材料的范畴, 兴起了对 "单株" 普洱的追求。不久前, 一节课单株铁粉在单一植物上的稀有和味觉等与作者菅直人的正午时分, 具体讲的是 "类章" 单株, 饮酒者也是一种喜悦, 即 "能做单株大茶树", 茶树龄较长;第二, 茶树必须足够强壮才能生长和茂盛;第三, 采摘必须足够小心;油炸系统必须专门用于炉灶。"通俗地说, 有些茶树年纪虽老, 但树弱, 生长不旺盛, 不能做单株。

为什么人们如此热衷于 "名山茶"、"古树纯材" 和 "单株"？由于单一植物的稀有, 加上市场上的古树纯物质盲目追求, 山古树, 单一植物的价格 "火热度" 可以想象。有茶叶制造商在现场, "宝阳" 茶, 一年一度的采摘茶季充满了期待的旅程, 无非是马拉松在生产中一个好的 "起点", 毕竟, 做一个好茶, 好的新鲜叶子原料是基础, 它似乎情有可原。

工艺文章

如上所述, 要打造优质普洱茶产品, 首先要有优质的鲜叶为基础。但是, 如何确保一个好的新鲜叶原料的基础上生产的好茶呢？这种性质和后期处理的过程。

普洱茶的加工分为两个部分: 茶叶初级系统 (初加工) 和茶叶精制 (精湛工艺)。茶叶第一系统, 是使新鲜的叶子的过程中的鞣制茶, 其过程中的通风, 固定, 揉捻, 干燥几步。一个成品茶的品质特点, 在泡茶的过程中人们的意向与否, 如何工作的热量, 开汤产品可以宣布。例如, 当我们喝生茶时, 我们说 "气味重" 和 "草味重", 这通常是一个糟糕的表现。反之, 外观上的 "焦糊味", 全叶亮度低, 光泽暗, 叶有焦斑, 通常表现过度固定。

在普洱茶鞣生产过程中, 揉捏也是一个非常精致的过程。轻揉光的强度注意新鲜的叶子的老嫩, 一般, 更微妙的新鲜叶子在扭转不应该太大, 保证刀片的完整性, 揉捻时间可以延长, 采取扭转可以。相反, 粗老的鲜叶或老嫩不均匀的新鲜叶子需要增加强度的捻度, 否则就不能达到揉捻的质量要求, 两次揉捻。

此外, 揉捏工艺不仅与茶叶的形状、酿造口味有关, 而且还影响茶叶后期贮藏的转化。例如, 茶叶产品采用温和的揉捏, 电缆相对粗松, 紧结度小, 茶叶成了相对较高的泡沫耐药性。由于干茶电缆相对粗松, 其内部空间为茶叶注入更好的透气性, 在后期贮存的老化速度相对较快。相反, 揉捏的程度比成品茶重, 泡沫阻力也相对较低, 在后期贮存时, 老化度较轻, 老化速度也较慢。

总的来说, 不同干燥绿茶的摩擦度由普洱茶制成, 在同一贮存时间内, 老化效果不一样。因此, 生产一台茶叶, 加工每个环节都是必不可少的, 连锁。

在茶叶精制过程中, 主要加工工艺分为原料配比、筛分、半成品混合、蒸气压、烘干、包装等。其中, "混炼" 这个过程对品酒的品味起到了关键作用, 这也是评价大茶叶厂软实力的一个重要标志, 所以我重点介绍了这一环节的交融。

"混炼" 是计划经济时期, 为了使茶叶流行而衍生出的技术, 所以国有茶叶厂在传统茶叶的时代主要是茶的交融。在当今市场经济条件下, 对于经济、产品结构的多样性、味觉的要求等诸多因素, 成茶可以纯材料也可以混纺, 有更多的选择。在茶叶生产过程中, 主要生产厂家结合当前市场消费者对普洱茶的喜好, 现已拥有茶叶技术, 与以往的混炼工艺, 不断创新茶叶的混纺工艺, 以创造出茶叶品质更高。因此, 混合是许多大工厂的秘密武器, 食谱永远不会告诉别人。目前在市场上流行的许多 "级茶" "印刷级茶" 等经典茶, 都是依托丰富的老一代茶的经验和严谨的生产风格, 所以现在的勐海县老茶厂的老技术员工也是合理的。

拌茶最大的优点是避免缺点, 相辅相成。通过巧妙的混炼工艺, 使茶叶口感丰富、层次感高、稳定性较高、香气更持久。例如, 某种原料的泡沫不够, 但香气高, 另一种是高抗泡性, 但香气较弱, 两相组合可互补, 产茶, 不仅香气好, 而且耐泡沫。另外, 混合可显著提高不同档次的产品产量和消费 (春季、夏茶、秋茶) 原料。

以前提到的 "纯料茶" "单株茶", 当然, 茶和纯茶的混合是好的吗？这是一个旁观者和仁慈的问题, 这取决于个人的喜好。但只有从这一环节中可以看出, 普洱茶的工艺品质、品味风格起着关键的作用。

蒸气压力后, 包装环节, 可以说是成品茶 "面子工程", 消费者控制的第一印象茶叶产品。外包装设计美观, 蛋糕型的周郑 (以蛋糕茶为例), 厚度适中, 茶叶片完整匀称的茶叶产品, 自然会得到更多消费者的青睐。

仓储用品

新普洱的原茶, 严格说来, 只能算是半成品, 后期陈 Huazai 完成。普洱茶口感浓郁, 香气芬芳, 特点突出, 风味独特, 深受消费者追捧。但由于其口感太浓, 苦味太明显, 香气绿色, 所以一些茶叶企业或个人会选择贮存茶叶一段时间来销售或饮用。经过这段贮藏的原茶, 口感会朝着醇厚的适口性转变, 茶色较暗, 口感更醇厚, 苦味减弱, 香味从原绿色逐渐向芦荟方向发展。

《云茶礼》中记载: "生茶, 自然老化慢, 视环境条件, 至少10-15 年, 在一定的时间内, 与更多的陈越乡特色。生茶, 第七在颜色作为基准, 从最初的黄色 (1-5 年) →橙色 (5-10 年) →玫瑰色 (10-15 年) →褐色 (15-20 年) →酒红色 (20-25 年) →红宝石红色 (25-30 年)。"

那么好的普洱茶, 除了需要好的原料, 好的工艺, 高品质的仓储环境更果断地改变一切。温度、湿度、通风、光照、杂味等, 都影响茶叶的老化速度和老化质量。一份好的普洱茶, 在良性贮藏的条件下, 几年来, 其质量一直有一定的升华, 价值也成倍增长, 这种情况在市场上并不少见。也由于普洱茶的后期品尝, 收藏价值高, 导致普洱茶目前市场的收藏太多, 显示 "普洱茶不习惯饮用, 而是要节约" 的现象。

根据环境的干燥程度、茶叶含水量和作用时间, 普洱茶的方式可分为湿仓老化和干仓老化法两种。根据茶叶贮存的实际需要, 也可用于湿式干仓旋转方式的方法。所谓 "湿仓" 是本港茶叶早期贮存的结果, 使用香港的环境本身存在于 "高温湿度" 的自然特征意识将储存在更潮湿的仓库中。, 普洱茶, 甚至偶尔浇水, 增加 "高温和湿度", 目的是加快普洱茶的老化, 缩短老化时间, 使茶叶容易发霉。

所谓 "干仓" 是相对于 "湿仓" 而言的, 即普洱茶在干 (相对湿度低) 处存放。干燥仓的贮存方法是云南传统的仓储方式。干燥后的仓库老化后的茶叶, 老化速度明显低于湿仓老化, 干茶强光泽, 软叶, 卫立煌, 唐色。说到 "干仓" "湿仓", 现在市面上大部分的茶叶都用干贮藏, 湿贮藏慢慢淡出市场。

鉴于中国幅员辽阔, 南北气候差异一般, 在南方仓库 (主要是广东仓库) 贮藏茶叶, 老茶韵和汤厚比北方仓库 (主要样本是北京仓库)。而北方仓库在香气和活动上的保存远远优于南方仓库, 并有利于保持茶叶本身的优势, 以后的稳定改造。而对于先进的纯茶和茶叶, 注重香气的转化, 更适合放在北方的仓库中, 保持茶叶本身的纯净和鲜明的特点, 无杂气杂味;为调和和讲究口味的茶叶, 更适合南方仓库, 有利于促进不同茶叶的整合, 使汤醇厚和口感融合, 以及先天性茶的缺陷 (如苦味慢、烟熏甚至小雏形) 将更容易被淘汰的时候, 在天将能够改变既老韵和活跃的香气。

根据现有的茶叶热, 未来的市场将会有大量的成品茶叶爆裂型涌现, 所以我们一定要清楚的完成普洱茶, 就会有好的贮藏和浪费茶, 不是所有好茶, 这就要求我们提高普洱茶的眼力。值得注意的是, 普洱茶不是盲目的贮存时间, 普洱茶是贮存在一定时期内最好的。另外, 在原料的过程中, 茶叶的缺乏, 即使贮藏到位很难转化成传统的旧茶。