盖碗冲泡法

何谓盖碗茶法？

▲茶叶放入碗内，以盖碗品饮茶汤。

▲以碗当壶，泡好茶，将茶汤倒入盅内。

所谓盖碗茶法是指以盖碗为茶具所形成的泡茶与品饮方法。盖碗通常以「茶碗」为主，上加一「碗盖」，下配一「碗托」，形成所谓三件式盖碗。盖碗茶法包括下列两种形式：

1、以盖碗泡茶兼品饮。将茶叶放入碗内，冲水、浸泡，适当浓度后就直接以盖碗品饮茶汤。

2、以盖碗作为茶壶使用。将茶叶放入碗内，冲水、浸泡，适当浓度后将茶汤一次倒入盅内或一次分倒入杯。

盖碗茶法是比小壶茶法较为简便的一种泡茶品饮方式，以盖碗泡茶兼品饮时，就只要这麽一组盖碗，简单俐落；以盖碗作为茶壶使用时，不但可随时打开碗盖观看茶汤的浓度，而且置茶、去渣、清洗上也比茶壶方便。

也可以将盖碗只作为盛放茶汤的用具，这就是将泡好或调好的茶汤倒于盖碗内请客人品饮。这种状况就将盖碗作为茶杯看待。

以盖碗「泡茶」兼 「品饮」

置茶前要不要「温碗」视泡茶水温而定，水温足够或已经偏高，不用温碗，水温有点偏低，先将盖碗温热。置茶量依使用的情况而定：等一下只想喝一道，也就是只 冲泡一次，放汤量的1.5%，如果盖碗约有效容量是150CC，则放2.3公克的茶叶。若等一下要喝二道，也就是客人可能待得比较久，期间还要再加一次 水，则放汤量的3.5％，也就是同样150CC的盖碗，放5.3公克的茶叶。当然不一定要那麽精准，前者可简化为2公克，若茶叶粗老一些，则多放一片，后 者可简化为5公克，若茶叶粗老一些，则多放二片。

浸 泡多久才能喝呢？上述只喝一道的情形，浸泡八分钟后才送出去给客人。这时茶汤已浸泡得接近标准浓度，水温也降至比过口稍高的程度。客人打开盖子闻香（闻薰 于盖底的香气），用盖子搅拌一下茶汤，欣赏茶汤的颜色，观赏茶叶展开后的姿态，而且让茶汤浓度平均，按着盖上碗盖，留出一条细缝，滤掉茶渣，从这个部位品 饮茶汤。一次无法将茶汤全部喝完地无妨，因为在茶量的控制之上，浓度已经不会变得再浓了。

▲欣赏薰于盖底的香气。

准 备喝二道的情形呢？先冲入半碗该茶所需温度的热水，加盖浸泡二分钟，再冲入半碗温度稍低的热水，使等一下客人饮用时不会太烫。然后端出去给客人，引导客人 打开碗盖闻香，搅拌茶汤颜色、赏茶，盖上碗盖喝茶。客人喝茶时，茶叶大概浸泡了三分钟，浓度几近标准，水温也不致太高。一阵子后，主人再度提水壶加水，客 人可主动掀开碗盖让主人冲泡，若不想再喝，告诉主人。如果自己的碗内尚有上一道茶馀留下来的茶汤，第二道冲水后将碗盖打开，让水温加速下降，以免浓度变得 太浓。其他已将第一道茶喝完的客人，这第二道茶要等六分钟后才达适当浓度，作为主人的应帮客人掌握时间，如果怕水温到时还是太高，可提早一、二分钟引导客 人打开碗盖散热。第二道茶可以慢慢地喝，因为浓度已不致于增加太多。

还想喝三道、四道的情形就不适于使用这种简便式茶法了，应该改用小壶茶。

以盖碗当壶使用

把盖碗作为壶使用时，备茶、赏茶等都如小壶茶，闻香是改以盖碗，打开碗盖，欣赏碗内茶叶散发出来的香气。倒茶是持盖碗将茶全部倒于盅内，持碗的手法是： 姆、食指提住碗口的两侧，无名指在后三角的地方协助，食指抵住盖纽。碗盖盖上的时候要留出大小适中的缝隙，太小、水流太慢，而且容易从两边外溢，太大，会 有茶渣被冲出来。有人直接持碗将茶分倒入杯，这种方式难免茶汤掉落杯外，因为杯小，又要来往倾倒以求浓度平均。所以在以盖碗作为茶壶泡茶的场合，最好将泡 要的茶汤倒于盅内再行分茶入杯。

以盖碗泡茶，可随时打开碗盖，翻动一下茶叶，观看茶汤浓度，在发现水温太高时，也可以打开盖子让其降温，茶汤倒出后，遇怕闷的茶叶，也可以打开盖子，翻拌一下茶叶让其散热，这些散热的效果比茶