谣言普洱煮茶发酵不卫生, 是真的吗？

熟茶和生茶的生产过程是不一样的, 所以茶不像生茶那么干净, 你有很多关于熟茶的问题吗？

1普洱茶发酵健康？

这不是对发酵食品的理解。与所有发酵食品一样, 熟茶的卫生发酵是通过抑制菌株来实现的。当发酵正常时, 有益菌群将由酶催化, 比其他菌株比涂料速度更快的繁殖, 只要酶的活动, 以确保有益的菌群将迅速控制所有的资源, 茶堆,其他菌株将 "饿死"。

台湾的一位教授在发酵茶堆中引入了黄曲霉, 结果却不活跃。如果发酵不是正常进行的, 茶的味道和气味就可以通过感官检查轻松找到, 因为腐烂的叶子没有必要被任何专门知识发现。所以只要香气醇厚煮好的茶, 就可以放心的品尝其他发酵食品一样的放心。

你想在2熟茶堆里加些什么吗？

不, 只要加适量的水就行了!熟茶发酵是一种非常复杂的生化反应, 由其自身的酶产生, 在适宜的条件下催化有益菌株的快速繁殖。给它的环境, 没有任何添加剂。这种反应所需的酶、菌株和物质基础都是太阳的茶叶。我听说, 许多组织和个人在研究中帮助茶发酵的类似 "茶歌" 材料, 却没有被市场所接受的产品出现。

3芽头不耐发酵？

正好相反。发酵的芽头在堆是最慢的。如果一堆茶叶被发酵, 所谓的烧堆, 芽头部分几乎不受影响。

4熟茶发酵后还有衰老的空间吗？

堆就像用粗砂纸, 老化的贮藏是精细的雕刻。熟茶的发酵很难得到所谓的很熟悉, 也就是说大部分的熟茶还是要改变空间的。发酵后, 菌株仍活着, 贮存在过程中, 细菌会慢慢繁殖, 慢氧化, 使发酵更彻底, 口感也更醇厚。