我是小小发酵师,就多年的实践,以及结合行业的经验,井水、山泉水无疑是最好的发酵用水,他们与其他用水一样为堆子反应提供水分,并促进微生物生长繁殖。此外,它们还有独特的贡献,为渥堆发酵立下了汗马功劳!渥堆...
物理性质的变化包括干物质损耗、热量、微量气体、PH值、拉力弹性和吸湿能力、灰分、颜色等一系列变化。1、干物质损耗普洱茶在存储的过程中,造成干物质损耗的原因有很多。普洱茶消耗氧气,放出二氧化碳;部分蛋白质...
普洱茶的四个不良反应普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃,这点对熟普洱茶尤为明显。每个熟悉普洱茶的人都知道普洱茶是保健饮品,一剂良方,一味功效强劲的药材。每天坚持喝一杯,能减肥,能治感冒,能增强抵抗力,但也有一...
在渥堆中,需要每隔7-9天进行一次翻堆,前7后9,依发酵速率的快慢不同,一般大概要翻4-6次。有些人比较奇怪,既然发酵吗,那就让他渥着吗,翻来翻去的挺麻烦,外面的茶叶翻进去,里面的茶叶翻出来,麻烦啊!翻堆,主...
多喝各类茶,对人体健康是一种互补。因六大茶类不但在茶树品种、气候、土壤、地理位置、自然生态环境不同,而且在制作工艺上也不同,有全发酵、半发酵和不发酵之分。虽各类茶叶均含有多种成分,但由于上述原因,其茶...
普洱茶存储时茶友通常最为关注的是湿度与温度这两点,而不知光线对普洱茶的影响也极为重要,所以本期为茶友解析:光线对普洱茶的影响。 光线对普洱茶的影响可以说从普洱茶还在茶树上就开始了,云南普洱茶不同山头...
原标题:磨锅茶的制作原理禄丰磨锅茶的特点是"条索紧结,色泽灰绿,香高味浓,甘醇回味,汤色黄绿明亮,叶底柔嫩翠绿"。其制作工艺是:鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-烘青-炒青及辉锅。制作工艺精湛,产品"色、香、味、形...
1、生茶性寒这是关于普洱茶流传最广的误解之一。性寒是一个中医概念,无法用仪器量化,我们先来看看史籍记载上是怎么说的:"其上产茶,性温味香,名普洱茶。"--《本草纲目拾遗》引《云南志》"普洱茶,出普洱山,性温...
黑茶为一种渥堆后发酵茶,在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用,发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑茶原料内含物成分为基质,在微生物分泌胞外酶的酶促作用与...
普洱茶的香味来自于两类化合物的合成,前期的香味来自于由碳、氢化合物构成的芳香烃,这种香味最基本的形式是由六个碳原子共用三个双键组成的碳原子环,化学上叫做苯环。碳链越长,香味越高。烃类化合物合成于普洱茶...
黑茶独特保健功效可对抗高原反应经医学专家研究发现,饮用黑茶后血红蛋白的载氧量增高一倍以上,而且黑茶有红细胞再生功能,难怪在高原有"旦夕不可暂缺"的谚语。机体氧的供给和代谢主要是通过红细胞系统来完成的。红...
黑茶健康:黑茶独特功效之对抗高原反应 经医学专家研究发现,饮用黑茶后血红蛋白的载氧量增高一倍以上,而且黑茶有红细胞再生功能,难怪在高原有"旦夕不可暂缺"的谚语。 机体氧的供给和代谢主要是通过红细胞系统...
昨日,百位茶人、陶艺家、书画家、工艺美术大师齐聚建水,参加由建水县紫陶协会主办、建水紫陶街旅游文化开发有限公司承办的"美器茗约--当建水紫陶遇上普洱茶主题茶会"。他们以茶为媒介,探讨紫陶与普洱茶的文化美学...
喝茶和解酒的关系喝茶能解酒吗?我们都知道喝酒伤身,由其是酒量有限的人。酒精代谢不畅,体内乙醛含量增加,乙醛会引发一连串的氧化反应。最终,损害细胞膜、蛋白质和DNA。酒精引发的癌症风险核心也是乙醛引发的这...
与茶相克的食物,别让好茶变"毒药"1、茶+肉类=容易便秘肉类中丰富的蛋白质能和茶叶中的鞣酸发生化学反应生成新物质,影响人体肠道的蠕动,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。吃过猪肉、狗肉、羊肉、驴肉应该隔2-3个小...
一个苦者找到一个和尚倾诉他的心事。 他说:"我放不下一些事,放不下一些人。" 和尚说:"没有什么东西是放不下的。" 他说:"这些事和人我就偏偏放不下。" 和尚让他拿着一个茶杯,然后就往里面倒热水...
1.微生物 云南普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是微生物固态发酵,它是形成普洱茶品质特征最关键的一步。在这一工序中微生物发挥了重要作用,整个微生物固态发酵 过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧...
茶叶变质,陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果,而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 1.温度 氧化、聚合等作为一种化学变化,与温度高低紧密相连。温...
茶可以分为四大类:绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。根据口感、气味以及草药成分的不同,茶的分类还可以更细。许多人可能不知道,这四类茶叶并不是按茶树种类划分,而是按其加工方式划分,因此不同类的茶叶很有可能采自同...
网8月20日讯 "独自飞行1840.018公里的北京山茗网络技术有限公司创始人",是彭少仪名片上的唯一头衔。这位自称"台湾茶娘"的90后女生,带着万把块孤身闯京城,赶上大陆"互联网+"和大众创业热潮,短短10个月,所创立的...