普洱沱茶的制作方法

沱茶始于时代, 是一组茶叶的演变, 沱茶是一碗蒸汽蒸, 分为两类, 一节是普洱茶茶, 普洱沱茶说, 是红茶类。另一种是绿茶, 有下关沱茶, 山地城市沱茶等, 属于绿茶类。原产于云南省 Xss, 来自西部地区的云南风、临沧、双江、永德、勐海县、普洱、思茅、景洪、宝山等县的太阳 (又称云南绿), 集中加工从下关。在传统习俗中称为 "近茶", 云南西部地区以圆形对象被称为 "坨", 故名沱茶。沱茶的历史畅销中国和东南亚国家, 深受人们的喜爱, 中国西南部和长江上游, 人们一直饮用沱茶的习惯。

新中国成立后, 随着人民生活水平的提高, 下关沱茶在供不应求, 四川、重庆等地也开始生产沱茶, 沱茶主要来自云南省和四川省的云南绿和川烤, 基本上保留了沱茶的品质。

一、质量规格

国标规定: 沱茶是一碗砂浆形状, 口径 8.3cm, 高 4.3cm, 单重 0.05, 0.1, 0.25kg 三种, 形状弹性适中, 深褐色茶色油性, 香气醇厚, 蒸汽色橙鲜艳, 叶底嫩度均匀多美分;重庆茶厂生产的沱茶, 应用部分的云南绿, 并投入四川省的烤大叶品种制成的烤绿和沱茶, 良好的保存了下关的品质风格。
国标: 茶叶用茎 3%, 灰 7%, 杂质不超过 0.2%, 水提取物37%。

二、蒸汽压力技术

1、原料加工:

沱茶特殊的色泽、香、味和原料密切相关, 沱茶的品质风格, 不仅与茶叶品种、产地、方法密切相关, 是提高质量的关键之一。

下关沱茶用于云南大叶种的茶树压制, 重庆沱茶: 根据形状, 内部质量决定比例, 达到 "四统一": 即春夏秋茶联合, 高山丘陵, 低地茶结合, 大叶种和培养基, 小叶种相结合, 烘烤绿色, 烘烤和太阳绿色相结合。
茶叶进入本厂后, 验收后进行评审, 分等级回堆、茶叶加工、程序及一般绿茶 (筛分、风选、采摘等), 但茶叶规格较肥厚。紧门屏幕为5-6 个孔 (用一定大小的屏幕摇晃, 也被称为规格屏幕)。脚屏幕是24孔, 筛选三或四茶, 并由7孔和5孔筛选。摇下盖子的茶叶, 摇动和其他的嘴来争取底部的茶叶, 除去碎片, 端, 茎和茶灰, 然后火, 使水保持在12% 左右。

2, 叫茶和清蒸茶

各种沱茶不同重量规格有三种 (50g、100g、250g), 按公式计算每次称重:

称量茶叶重量 = 成品标准重量 x 成品标准干度
原料的实际干燥 (1 加工损耗率)
例如: 成品的标准重量为 250g, 标准干度为 91%, 半成品干度为 88%, 加工损耗率为 1%, 然后说茶叶重量为261.2g。
每次称量后, 倒入底部的许多小孔, 在圆蒸茶管, 通过蒸汽, 蒸10-20s 到茶和湿软, 水含量增加了3% 以及。

清蒸茶太长, 茶宴请太多, 导致茶叶成熟, 香气减少, 造成霉变。如蒸汽太短, 蒸汽不足, 叶质不易软化, 成型难度大, 容易产生分层现象。
蒸汽通过叶片层不仅容易压制成型, 而且还能促进茶叶中的糖、多酚化合物和颜料的转化。

3、捏合袋压力:

将蒸茶, 倒入三角形圆底布袋, 左手捏袋口, 右手取茶, 在手术台上轻轻搓几下, 将口袋放在茶的共青团上, 袋底面朝上。, 然后用圆柱形小棍顶住, 拉出木棍, 把茶叶袋放在碗形钢模上, 使用杠杆人力压力

现在, 重庆茶厂沱茶压制, 从说茶、蒸茶、冷却定型到包装已实现自动化。

4、定型干燥:

压制好沱茶, 需要通过30min 的摊销冷却, 定型, 在茶团热后丢失, 可以脱下袋子, 在脱下袋子后用高规格的纸包装好茶叶, 放入烘盘中。, 准备晾干。

茶叶在烘烤托盘和8-10h 冷却, 然后送到烘焙室。温度控制在70℃以下, 到50℃左右, 30-50h 后可达到干燥程度。