茶的选择主要从五个方面来判断茶叶的品质

茶叶采购

区别茶叶的品质, 主要从色泽、香气、口感、形状四方面来鉴别。但对于普通饮茶者来说, 购买茶叶时, 一般只看茶的形状和色泽, 安电厂来判断茶叶的品质。干茶的形状主要从五方面, 即压痛、电缆、颜色、整体粉碎和净度。

1. 投标程度

压痛是决定茶叶品质的基本因素, 所谓 "干形、湿看叶底" 指的是招标程度。一般压痛好茶, 易满足茶叶的形状要求, 如龙井 "轻、平、平、直" 的形状特点。另外, 也可以从茶叶中没有正面苗来鉴别茶叶好坏。凤苗好, 白要显露, 不但嫩, 而且工作得好。如果原料压痛差, 工作再好, 茶带也没有前苗和白分。但不仅可以从绒毛的数量来判断压痛, 由于不同茶叶的特殊要求, 如优良的上龙井是体表无绒毛。而且, 这些绒毛很容易伪造, 手工操作更容易。芽叶压痛使法官基于多只绒毛, 只为毛峰、毛尖、银针等 "绒毛类" 茶。最嫩的叶子也有一芽的第一叶秀, 如果你认为只是片面采摘芽心的做法是极其不恰当的, 因为芽心的生长不完善部分成分是不全面的, 尤其是叶绿素含量很低, 不应单纯为了追求柔情而只用芽心茶。

2. 脐带

电缆是各种茶叶有一定形状规格的, 如烤棒、圆茶、龙井平、红碎茶粒等。一般酒吧形茶, 看紧, 弯直, 强薄, 圆扁, 重量轻;圆茶可看到弹性、均匀、轻、轻、平形的茶叶, 能看到平整度和符合规格的标准。一般情况下, 绳紧, 体骨重, 圆 (除扁茶) 和直立, 说明原料, 做工好, 质量上乘。如果形状松散, 扁平 (除扁茶), 破碎, 并伴有烟雾, 焦炭风味, 说明原料, 做工差, 质量低劣。以杭州市绿茶电缆标准为例: 一级、二、三、四、五、六, 体现了精、紧有前苗, 紧, 还有额苗, 结实, 仍紧, 稍松, 粗松, 其规格将紧, 实, 有额苗。

3. 颜色

茶叶色泽与原料压痛、加工工艺有着密切的关系, 各种茶叶都有一定的颜色要求, 如红茶油性、绿茶绿、乌龙茶绿棕、红茶黑油色。但无论哪种茶, 好茶都需要颜色均匀, 色泽鲜艳, 油性清新, 如果颜色不同, 深度、深色和无光, 说明原材料陈旧而嫩, 做工差, 质量低劣。茶的颜色也是茶叶的起源和季节有很大的关系, 如绿色绿茶的颜色和略带黄色, 清新明亮, 低茶花或平茶颜色的暗光。在茶叶生产过程中, 由于工艺不当, 往往使颜色发生变化。

购买茶叶时, 应根据茶叶类的具体购买情况作出详细判断。比如龙井, 最好是上龙井, 因为它是清明节前的茶, 所以颜色不绿, 但有天然的糙米颜色, 黄色。这也是商龙井的一个主要特征, 它与其它颜色的龙井茶明显不同。由于商龙井价格很高, 茶叶农户将创造这种颜色冒充, 生产方法是在油炸过程中多一点的烹调过程中, 使叶子的颜色变成黄色。真假之间的区别在于, 真实的上对称光滑, 淡黄绿色, 茶香略带清香, 假上是边角松空, 粗, 黄, 茶香与油炸酱油味。没有许多比较, 判断是不容易的。但是一旦酿造出来, 差别就很明显了。炒制假商, 完全没有龙井的浓郁清新清香。

4. 整体粉碎

整个粉碎, 即茶的形状和破碎程度, 以良好的间距为好, 打破了时间休息。比起标准茶复习, 茶叶放在盘子里 (最好的木材), 使茶叶在旋转力, 根据形状大小, 重量, 厚度, 整体破碎成有序分层。粗壮的是在层的顶部, 紧压和集中在中间层, 并打破和精细沉积在最低水平。各种茶, 都对中高档茶很好, 上层一般是粗糙的老叶子很多, 味道更淡, 颜色浅, 下一层碎茶, 酿造后往往味道太浓, 汤越暗。

5. 净度

主要是看茶叶中是否掺有茶叶、茶叶茎、茶叶、茶叶籽, 以及生产过程中夹杂着竹屑、木片、石灰、沙子等夹杂物。具有良好清洁度的茶叶不含任何夹杂物。

另外, 还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论哪种茶都没有异味, 每种茶都有特定的香味。干香和湿香也不同, 根据具体情况, 有绿色气体, 烟焦和熟闷味不可取。另外, 最容易确定茶叶的品质, 是酿造后的口感, 香气和观赏茶叶的色泽。如果允许, 买茶应该尝试酿造后品尝。如果特别偏爱某种茶叶, 最好是找到一些茶叶的信息, 准确地了解它的颜色、香气、味道、形状特点, 每买一杯茶都应该互相比较, 多几次, 就容易区分好和坏。