对话"茶博士"：姚福金告诉你如何采茶

　　笔者：请问姚站长，繁忙的春茶采摘期就要来了，春茶采摘时要注意哪些事项？

　　姚站长：第一、各地春茶采摘时间因气候、品种，以及栽培管理条件等各方面影响而有不同，开采一般在这个时候到4月上中旬，就是要当茶叶的新芽发芽达到制作名优茶标准，比如"雪水云绿"要达到单芽（即有10~15%的新梢)即可开采；一般像绿茶比较好的就是明前茶（即清明节之前）、谷雨茶（每年4月19日～21日视为谷雨）这两个节气，具体时间跟气候有关，如果这期间倒春寒等因素降温，可能就会晚一些。象今年这样的气候环境，这种情况应该不会发生这种天气现象了。

　　第二、做到及时采。"早采三天是个宝，迟采三天便是草"，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。

　　第三、人工手采时，应尽可能把对夹叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应"以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬"；成年茶树"以采为主，以养为辅，采养结合"。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。

　　第四、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。

　　笔者：那桐庐名茶"雪水云绿"是怎么做的呢？

　　姚站长：为保证"雪水云绿"产品的品质，对鲜叶的采摘有一套严格的标准和上百个关键控制点。要求只采清明前后的单芽头，而且采摘时只能掰，不能掐，雨天和下午一般不提倡采摘，如遇雨天了，采摘回来要及时摊青晾干。一斤"雪水云绿"干茶需要4万-5万个左右芽头，要1.5个劳动力采一天才能完成，因此，极其珍贵。

　　针对今年的茶叶产业，笔者同时还走访了县农业局，该局相关负责人就今年大力发展茶叶产业谈了几项活动：

　　一是培育一批高效基地。围绕经营主体、产业基地、市场体系、文化内涵"四有"标准建设，培育新合"雪水云绿"高效生态、瑶琳无性系良种茶园等四大基地2万余亩，分水保安白茶基地5千亩，推广应用标准化生产、绿色防控等新技术1.6万余亩。二是进一步发展"天尊贡芽"名茶产业，建设钟山歌舞"宋家山御茶园"，挖掘桐庐茶文化历史，同时带动当地休闲农业和旅游产业，也对天尊贡芽生态区进行一个有效的保护。三是突出茶文化主题。今年将在4月20日"全民饮茶日"期间在叶浅予纪念馆广场开展免费品茶，举办茶诗、茶画展示和评比活动；在四月底和五月初，邀请专家（学者）参观桐庐千亩茶叶基地，请专家（学者）为桐庐茶文化发展出谋划策；组织好参加国家、省（市）级举办的各类茶事活动和采风活动，以增加和扩展桐庐茶文化内涵，提升桐庐茶品牌影响力。