李琨与“冷水泡茶”的渊缘

　　李琨是太和甜茶项目传承人段苹之夫，出生于镇沅县九甲乡。一九九四年，李琨有幸到九甲搞建村工作。一年的时间，他在苦聪人聚居区的勐镇村，和这里的村民同吃同住，帮助村民发展生产。这里的人们保持着原始的平等，有事户帮户，团结心齐心，有难同担，有饭同吃。工作队想推广种植烤烟等农事，只要把头人讲通，就可以实施。苦聪人没有文字，文化历史都是在火塘边，跳歌场里，口头相授或随口说唱，外面的发展变化他们不是很在意，他们保持了原始古朴的纯真。

　　苦聪人平常在家最爱喝的是"火罐茶"，也就是用传统方法制作而成的毛茶，放入罐里在火上烤。香气扬时，加入沸水，烧开后分汤。这种烤茶可以提精神，解疲劳，抗严寒，是山里人最爱。但老幼有序，尊辈敬老，小孩、妇女很少喝得到。而进山狩猎时，他们就用竹筒装好茶，背在后背上，渴了就用山泉水泡茶喝。

　　图为：苦聪人世代居住的哀牢山

　　李琨多次试过此法，觉得冷水泡茶既方便又清甜解渴。夏日炎炎之时，冷水泡茶，尤其舒爽。于是其经过多次试验，叫不同的朋友来品饮，从人们不同的品饮体验的反馈，不断地听取他们的意见，不断地总结这个工艺。他觉得，此法很能体现高山茶的香味，而且高山茶氨基酸含量高，冲泡出来的茶汤鲜爽度高，没有苦涩味；2002、2003年期间，李琨曾是镇沅马邓茶业公司的技术工人，他经过几个月的不断试验总结，就把这个工艺摸透了。并且把自己总结的这个工艺向当时的云南马邓茶业有限公司的负责人杨仕民和盘托出，得到认可并上报，用侯建荣公司生产的马邓茶进行尝试。在公司茶楼品饮推介，得到广泛认可，引起公司高层重视，经研究认为此法将大有可为，并着手注册开发"冷水泡"。该产品由深山苦聪人的传统饮茶习俗一步跨入现代社会，走向全国。侯总的公司也变更为银生茶业有限公司，其一直在生产与推广冷水泡，受到越来越多茶友的欢迎。

　　图为：苦聪人的"火塘"

　　2004年，银生在普洱的茶庄一开业，就推出"银生绿茶-冷水泡"，很多茶友都因好奇而去感受冷水泡茶的另类体验，因为在人们的传统观念里都是热水泡茶的。此法最大的好处就是在没热水的时候，可以方便的有茶可喝。当时，冷水泡茶法还在普洱推广开来。不过，有的外地学者以为这个冷水泡茶的方法是从日本、韩国传过来的，李琨听了心中有些不是滋味，不过也一笑了之。因为在一些人的眼中，以为来自国外的就是好的。

　　图为：苦聪人的"酒窖"

　　冷水泡出来的茶有着一定的保健功能，因为，用冷水冲泡茶叶可以使茶叶中可降糖的成分不被破坏，所以很适合血糖高的朋友饮用；用冷水冲泡，茶叶中的咖啡碱不易被泡出，因此喝"银生冷水泡"不会影响睡眠，同时茶叶中的茶多酚有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗辐射等保健功效。李琨品着"银生冷水泡"缓缓的说，侯总科班出身懂制茶会处世，能当他的工人或生意伙伴是种荣幸，喝他的茶放心；正是得到了侯总、杨总他们无私的支持与帮助，才使得我这茶叶"愣头青"逐步走向成熟，建立了自信，才有了"太和甜茶"的突破。"银生冷水泡"自从2006年推向市场以来，因其独特的风味和保健价值深受广大消费者的喜爱，不仅畅销国内，还走出国门，荣获美国茶叶协会第五届国际名茶评比"银奖"。

　　不过冷水泡茶法不一定适合每一个人，要根据每个人的体质来选择，体质寒凉且胃不太好的人不适合喝这个冷水泡茶，红茶或是普洱茶还是用开水泡茶比较好。"天赐普洱，世界茶源"有着14个世居民族，孕育着丰富多彩的茶文化，只要你用心去体会，定能有所得，欢迎来普洱品茗鉴山。