知识岗位: "大发酵" 教你如何做好纯原料熟茶!

我是一个小发酵师, 就观察成熟茶叶的市场状况, 用纯原料煮茶的企业多去, 纯生茶好了解, 纯生茶令人难以置信, 发酵即化学变化, 纯生茶是古树的发酵, 这样的茶往往是混合的, 不分等级, 混合发酵, 均匀, 纯度难保护, 说话纯净。广州茶博会这样一个成熟的茶多看, 泡一尝, 喝上几口里面的味道, 干茶的颜色, 叶底花杂, 你告诉我这是纯原料熟茶, 你逗我, 请点技术含量!

然而, 一些企业在这里做了他们的作业, "大发酵" 云元谷就是这样一个例子, "大发酵" 是新鲜的叶子以成品的一系列集成环节作为整个发酵过程, 不同于以往纯堆发酵, 即 "小发酵", 注重系统全面的发酵思维, 正是在这种思维指导下, 云的 "大发酵" 顺利地使纯熟茶成为可能。

在鲜叶采摘中, 云元谷采取严格等级的茶树茶, 古茶树类似品位的开采 (如芽三叶), 开始大乔木分级生产, 古茶树茶相似水平生产, 在源头上保证了新鲜树叶的均匀。

系统开始后, 云源谷对原料进行筛选, 按照茶叶的大小、厚度、长度、严重性, 将电缆筛成很好的均匀小桩, 等待发酵。

为什么我们要强调原料的均匀性, 是把纯原料煮熟的茶叶 "纯净", 如果原料大小, 老嫩, 厚度, 电缆不一致, 发酵后很容易生和熟混合, 叶子花杂, 颜色是不同的, 香气和杂味不单一, 口感支离破碎, 口感不纯, 有少许风味填满口腔, 所以纯原料煮熟的茶叶纯净, 均匀是先决条件, 即使原料不能保证一定的纯度, 还有什么可谈的呢？什么纯材料!

但后来来了个问题, 树和老树的产量少了, 然后再筛成小堆, 多小, 很可能摘上上百公斤, 所以发酵的堆当温度很慢时, 堆温度会很低。, 如何保持堆的温度, 将是冷天, 所以发酵周期会很长, 不会出现质量缺陷, 这些都是需要考虑的事情。

前一些企业要采取发酵盒发酵, 竹篮建立茶叶发酵, 篮子加袋的方法发酵, 虽然温度得到解决, 堆的温度不好维持问题。但都是采用闷堆子的方法, 发酵箱关闭, 竹篮盖紧茶, 袋闷, 厌氧和缺氧发酵明显, 导致熟茶香气较差, 堆味很重, 需要将这种风味分散长 time, 这是不值得的蜡烛。

而云元谷采取的方法是聪明而有创意的, 四拨重, 其次屏住呼吸给你介绍云元谷 "大发酵" 的拼凑发酵是如何解决这些问题的。

云源谷从地面拼接发酵, 类似拼图, 它将几个小桩在木材从地面一起, 开放发酵, 既不建立一个紧, 也不需要闷, 在剪接部分的分区, 或挖一个凹槽, 或由木板分开, 在下部的几个桩连接在一起。然后用几个小堆的子群优势, 进行升温, 产生传热, 相互补充, 温度很平滑, 而组的热积累有利于维护堆的温度, 这实际上是一个大堆的孩子, 但几个小堆的孩子没有混在一起, 为了保持很高的均匀性他们不混合在一起发酵, 后来在桩, 干燥的小桩分开操作, 直到发酵完成。

是真的很有创意的方法, 即保持桩的均匀性, 并利用组的温度集聚优势, 不遮盖, 不闷, 可开式发酵, 有氧发酵旺盛, 石三鸟,庙！

而就实际情况而言, "大发酵" 的云源谷熟茶已经达到了 "纯" 的目的, 香气非常纯净, 单一, 每泡的味道都很接近, 差别很小, 汤色匀净和芳香, 真是 "纯料成熟的茶 "模式, 但水平和丰富性不好, 毕竟是纯物质成熟的茶, 和经常混合煮熟的茶是不一样的。

这种创新真的不多, 普洱茶行业噱头不少, 假想头巴脑, 侮辱大家的智商, 但不被看到, 但作为一家公司很快成立, 云元谷敢于系统, 全面创新发酵技术, 把向前 "大发酵", 并配套一系列技术, 确实令人钦佩, 我们很高兴看到它, 也期待越来越多的企业加入到创新的洪流中, 这是业界的祝福。