宁波德胜茶馆的茶馆经营观

　　在我的茶馆经营观中，茶馆格局设计侧重大方得体，以素雅搭配为主，体现绿色格调，配以花草点缀，淡而有味，主体内部装饰仿古，却不乏年轻人的喜欢。而我的茶馆经营观则是：创造安静舒适柔和环境，以茶会友；茶叶经营中品种在包括当地名茶的基础上，尽可能多容纳其他的茶类，茶具亦一样；树立品牌，资源共享；茶艺表演及茶艺培训，与好茶人互动。

　　茶馆是人们休闲静心品茗的好去处。选择安静舒适环境尤为重要，选址应避开繁华的闹市区，选在小区周围临街安静的地方，方便顾客的光顾，也是城市的一张名片。茶叶是绿色健康的饮品，因此茶馆布置体现绿色的主色调，增添花草的盆景，一可提高舒适的环境，二可调节品茶的氛围；盆景的移位、品种的更换每一周进行一次，让人感觉更具新鲜感、亲切感。灯光以柔和暖色为佳，让人有一种在家的感觉。装饰仿古，有回归大自然，能勾起人们对童年的回忆，另一方面体现中国茶道历史渊源流长。兼有经营棋牌室的茶馆，茶馆应分区设计，包厢分隔，不影响总体品质，又有回廊的韵味，可分为会客区、休闲区、品茗区、商务区等。主张来者皆是客，客来敬茶的良好习惯，茶艺小姐在服务上有优雅的举止、谦恭的表情、礼貌的言语，"以茶会友"形成一种风气。

　　茶叶经营中要突显当地名茶，一是考虑到当地人的口味和习惯。尽可能多的包容其他的茶类，这个要按照城市的不同来考虑，引导消费是茶人的责任。茶叶展示要规范，如茶叶展示柜可分三层，质量从上到下分高、中、一般三档，从左到右按颜色由浅到深分列摆放：白茶、黄茶、青茶、绿茶、红茶、普洱茶、其他茶类；顾客选购的茶叶一目了然。除红茶、普洱茶之外的其他茶叶都需冰箱（2℃-6℃）冷藏，需展示的用包装盒展示。茶具的陈列也一样，如茶盘分实木、竹木、紫砂茶盘等，杯具按汝窑、越窑、青瓷、景德镇瓷、德化白瓷等。

　　品牌的树立来自于茶叶品质。引导顾客养生意识之一，传授茶叶选材很考究，茶叶一般要选择春茶，经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，香气清高，滋味比较鲜、甜、爽，从上年9月份至来年3月半年的雨水冲刷，茶树的农药残留比其他季节茶叶要少，有益健康。不同茶叶的质量、档次要求在茶叶选购中注重茶季、茶叶自身的外型、色泽、汤色、香气、甜涩度、耐泡度、价位等，是打造茶馆自身品牌的关键；引导顾客养生意识之二，不同体质的人群所品饮的茶叶也有所不同，如身体比较虚弱的人，适合喝红茶，在喝茶时适量添加点糖，这样既可补充能量，又能够补充营养。而青年人处于发育旺盛时期，身体需要更多的营养成分，以喝绿茶为好。体重偏重、胆固醇过高及血脂高的人，多喝些黑茶、乌龙茶等。整天面对电脑和接触有毒物质的人群，当首选绿茶。中年以上人群则应侧重喝乌龙茶、红茶；引导顾客养生意识之三，以冲泡绿茶为例，以冷泡为佳，以水温70℃-80℃冲泡为其次，不破坏其营养成分，鲜爽度更佳；以冲泡红茶为例，以水温控制在70℃-80℃之间冲泡为佳，更能冲泡出甜度和保持其香味；以冲泡普洱茶为例，以水温85℃-95℃冲泡为佳，更能体现茶汤润滑。

　　茶馆举行一天两次（或定期）的茶艺及丝竹表演，不仅能提高茶馆的知名度，还能提高茶艺水平。在表演的同时邀请爱茶人互动，让他们亲身感受茶艺的乐趣。有条件的茶馆利用周六、周日进行茶艺培训，聘请技术院校的老师授课，培养更多的茶文化爱好者。

　　茶文化是至真、至善、至美的传统文化。弘扬茶文化，传播茶知识，让我们在学茶艺、思茶德，讲茶礼的基础上共同进步，这就是我的茶馆经营观。（作者系浙江宁波德胜茶馆总经理）