宛皖专栏:顾此失彼「述梦白茶」

在这个夏末秋初的午后,我沉沉睡去。门铃响起,开门,门口竟是许久未见的W老师。赶紧让进来。"老师,你怎么认识我家呢?记忆中你不曾来过啊!"老师微笑着望着我:"不请我喝杯茶吗?"我这才觉得失礼了。"老师,坐,我去泡茶。"茶器洗净,茶席布置好,坐等水开。与老师有一搭没一搭的聊起来。老师说:水还没有开吗?我快要渴死了。我看看水壶,说:"一定是刚才聊天太投入,水开了也没有察觉。"我开始往盖碗里投茶。老师问:"你也不给我赏茶,也不不温杯吗?"我投茶的手定住了,这才想起竟忘了赏茶、温杯这件事。老师笑笑说:"就这样吧!我看你学的东西都要还给老师了"。我惭愧地低下头。

我选的茶是今年的福鼎白茶--白毫银针。我担心水温过高会烫坏细嫩的白毫银针,于是,沿盖碗的边沿高吊环圈注水,浸泡了45秒左右,打算出汤,手触及盖碗,是冰润微凉的瓷器。我心也凉了,赶紧手摸一下水壶,竟是凉水。老师看着我:"我就看你没有按下烧水的键,泡茶要一心一意,像你这样不长心,怎么泡得好一杯茶"。我惭愧地简直是要找一个地缝钻进去。打算把茶和冷水泼掉。老师拦住我:"你泡的是白毫银针,用的是矿泉水,我都看在眼里,白茶冷泡法你有没有试过?"我摇摇头,老师接过我的盖碗,把茶与水倒入旁边的直身玻璃杯里,又用水壶里的没加热的矿泉水将玻璃杯注满,逆时针轻轻摇晃手中的玻璃杯,让浮在水面的白毫银针充分浸润,说:"冷泡法要想泡出最佳口感需要3--4小时,这段时间里,你继续泡一款茶,这回一定要细心啦!"

我取出朋友送的荒茶牡丹。赏茶,老师说:"你看这一款荒茶牡丹绿叶夹着银白色毫心,毫心肥壮,叶张肥嫩,芽多叶少,是很好的白牡丹茶。"我认真温盖碗、温杯,醒茶。高吊环圈注水,和老师聊天忘了注意浸泡时间,手忙脚乱地出汤。汤色深黄。老师轻声说:"这是一款很好的白牡丹茶,用盖碗泡,首先你投茶量大了一点,其次第一泡浸泡的时间30秒左右应该可以了,所以原本应该杏黄的茶汤被你泡出了深黄色。入口味重,苦涩味盖住了白牡丹茶的一部分香气。原本味鲜、香清、汤厚,变成现在的味重、香沉、汤浓"。我点点头。老师说:"好茶,好水,要遇见好茶师。你如此心不在焉,怎么能泡出好茶?你这样是在浪费一泡好茶啊!"

第二泡开始我才专注于眼前的这一杯茶。低吊环圈注水。浸泡30秒,出汤。汤色杏黄、清澈。老师继续说:"这一泡茶,你用心泡了,可是第一泡没有泡好,抑制住了这一款很好的白牡丹茶的香气。"我点点头。老师又说:"好茶还是好茶!毫香显,香气清扬,味略鲜,汤略厚。只是你第一泡时的心不在焉辜负了一款好茶啊!"我专注于眼前的茶,老师给我指出各种问题。我又将注水方式改为低冲螺旋式注水。老师注意到我的手法变化,对我说:"注水方式是通过微调的手段达到调节水温、茶叶与水的接触度的一种方法。可是你首先要了解一款茶的茶性。对于一个初学者来说,首先是投茶量、水温和浸泡时间"。老师的这一句话把我从专注于各种注水方式中拉回来。我点头。老师说:"白茶是不适合低冲方式注水的,因为毫多,会在低冲的水柱里把毫冲入茶汤,影响茶汤的清澈度。"几旬下来,茶淡了,我也学了很多。

老师说:"先前冷水泡的白毫银针也泡得差不多了,不如我们品尝一下。"我将茶汤分入品茗杯中,品尝:甜丝丝,凉嗖嗖,清香淡淡。老师问:"白毫银针冷泡茶的味道怎么样?"我说:"很好!"说完,窗外的鞭炮声响起。我睁开眼,自己躺在沙发上,没有老师和茶席,原来是一场清梦。

我起身,看了一会外面迎新娘的热闹景象,觉得无味,回味着一场让我回味无穷的清梦。我去烧水布器,要给自己泡一盏真正好滋味的白牡丹茶!

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