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一杯茶汤里的礼仪 利休七则提到"茶要点的合口；炭要放的能烧开水；插花要插得如同开在原野中；茶室要使人感到冬暖夏凉；凡事应未雨绸缪；关怀同席的客人；赴约要守时。" 落实到生活中，一杯茶应该更着重于让宾客感到舒服。茶是温暖的，茶是体贴的。以茶待客，自然有着一些特别需要注意的礼仪。 茶品的选择 泡什么茶，取决于来客。熟悉的客人，了解喝茶的喜好，可以选择相应的茶品；如果是初次或是不熟悉，先询问客人平时喜欢喝些什么茶。对于脾胃虚弱、容易失眠者、身体状况不佳的客人，尽量避免绿茶，没有年份的白茶、生普，而选择发酵度高的红茶、熟普。如果客人表示都可以接受，由主人选择心仪的茶品。因人泡茶，对客人以更多的关注与体贴。 品茗环境的布置 一个优雅的环境让品茗更有趣味，茶室雅致并不在于场地有多大，器物有多贵重，而在于茶主人点点滴滴的用心。茶具洁净，不染尘埃；茶席整洁，席上没有多余的物品堆放；茶具与茶有着恰到好处的搭配；用心的主人，会应景地在桌边的几台插一盆雅致的花。点点滴滴，营造着一个心意满满的品茗空间。  泡茶人是整个待客流程中的灵魂人物，着装宜素雅，可略施薄妆。不宜浓妆艳抹，忌涂抹香水，忌涂抹艳丽的指甲油。泡茶时，不大声喧哗；轻拿轻放，爱惜茶席上的每一件茶器。 茶泡时的礼仪 了解茶的特性，选水、择器，冲泡出茶最好的滋味，应该是对客人最好的尊重。一泡好茶，因为不谙茶性的人冲泡，没有展现出该有的滋味，是一种遗憾。 冲泡的过程中，应该及时吸掉滴落在席面的茶汤，保持茶席的整洁干净。关注茶杯里的茶汤，用杯泡绿茶时不要等到茶汤喝干再添水，在茶汤剩1/3时就要添加；用公道杯分茶，小杯品茗时，待客人喝完茶，再添加下一杯，如果客人长时间一杯茶汤没喝完，需要帮客人倒掉冷茶，换上热茶，并询问茶品是否喜欢，需不需要换其他茶。 茶汤注入盖碗或茶壶，如果采用回旋式注水，用右手者以逆时针的方向注水，如果用左手者以顺时针的方向注水，都是从外往内，表示对宾客的欢迎，反之表示送客，不欢迎之意。茶水在杯中不过满，大杯泡茶，七分就可，小杯品茗七至八分满。茶杯过满，拿的时候不方便，容易烫手。  绿茶、红茶、黄茶一般3~5泡后需要换茶，老白茶、乌龙茶、年份生普、黑茶7~10泡后需要换茶，主人应避免茶汤索然无味，依然在给客人斟茶。 喝茶容易产生饥饿感，需要搭配一些茶点。等茶过三巡，为客人奉上茶点。茶点在选择时宜精巧细致，吃的过程中不会有碎屑掉落，以小碟盛放，每人一份，客人用完茶点，叉、纸巾等可放入碟中，保持桌面的干净。客人用完茶点后，及时撤走茶点碟。 "一期一会"是茶道的重要思想，就像古希腊哲学家赫拉克利特说的"人不能两次踏进同一条河流"。所以，每一次的以茶相聚，此情此情，不能重来，是唯一的经历。这值得我们全情以待，认真关注每一个细节。让客人都感觉到身心舒适。 宾客礼仪 参加一次茶聚，作为宾客也有相应的礼仪。按时出席，如有特殊情况要晚到的，先跟主人打好招呼。如果有时间准备，一盒小小的茶点，几块自己制作的点心或一束淡雅的小花当伴手礼，也是极其贴心的。 茶虽是人际交往的载体，一场茶聚或许朋友聊天叙旧是主，品茶为辅，但是依然需要遵循一些礼仪。入座时，若席上有长者，将出入方便、离泡茶人更近的位置让给长者。认真品鉴茶汤，至少是茶的前三泡。端起杯仔细闻闻茶香，分三口喝完杯中的茶，用心体会茶滋味，对主人的好茶不吝赞扬；席间的交谈尽量轻声细语。一名用心的主人，备以好茶、好器，客人对此丝毫没有共鸣，会是最遗憾的事。 每次主人添茶时，表示感谢，可以语言表达，也可以行伸掌礼致谢。如果茶品不喜欢，可以少喝或者不喝。如果身体不适宜某些茶，可以跟主人先讲。席间，保持茶席的干净整洁，包及钥匙等各类物品不应该放在茶席上，席上沾上茶汤要及时用纸吸干。与大家一起喝茶，不要手机不离手，一边喝茶一边翻阅手机是失礼的行为，若非紧急，手机可以放到一边，专心融入到茶会中。如果有急事要接听或拨打电话，先与主人打个招呼，离开茶席通电话。茶会结束，要向主人表达谢意。 一次宾客尽欢的茶聚。茶，作为沟通的媒介，不仅仅是解渴的一杯水，它丰富了聚会的内容，增加了聚会的文化气息。（作者：唐彬彬 资料来源：茗边读库） |
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