未来5-10 年, 普洱茶热动量猜想 (上)

6月8日在最近的茶叶市场上, 普洱茶已被炒, 古树是主要产品的主要企业。消费者也盯着古树茶, 喝到古树茶真的是普洱茶的味道。那在未来的茶叶市场上, 普洱茶的热动力还能继续吗？看看那愚蠢的泥巴说了什么

昂贵的未成熟的不昂贵？

长期以来, 在普洱茶叶市场上, 无论是生产者还是茶商还是消费者, 都有一个概念, 那就是生茶比煮熟的茶更珍贵。我认为这个概念是正确的, 其实形成这样一个概念是市场和历史的必然选择。

普洱茶在历史上千百年来, 成熟的茶叶是一张崭新的面孔, 至少从官方的记录上看, 原茶已经出现了, 成熟的茶叶需要等到1973才正式研制成功试用。而从口感上看, 由于普洱茶是一种注重后期变化的, 在相同的气候条件下, 仓储条件下, 茶叶的后期变化比熟茶明显, 而且口感丰富变化, 茶汤活泼多。而煮熟的茶叶, 其研究开发是由于需要长时间等待茶叶变得可口, 所以煮熟的茶叶是通过人工手段, 使它在工厂里有一定程度的发酵, 改变了茶叶在新鲜的味道, 使成熟的茶口感醇厚, 温和的茶叶。因此, 创建煮熟茶的目的是立即食用。

但后来, 茶商和消费者也发现, 早熟的茶叶只是工厂, 味道还不理想, 煮熟的茶叶也存在发酵空间后, 只要贮藏一段时间, 煮熟的茶的味道还有促进空间。所以, 和保存成熟茶的人一样。但与原茶相比, 成熟茶的后期转化空间相对较小。因此, 老年优质茶叶的价格往往是一年甚至数倍于成熟茶的品质。

因此, 长期以来, 无论是消费者还是企业, 都形成了昂贵的不成熟的概念, 从而也影响了普洱茶的生产厂家, 往往最好的原料是用来生产生茶而不是煮熟的茶叶。

第二, 好的熟茶不容易

与熟茶的形成相比, 其生产工艺、原料损失均高于原茶, 且市场价格高于原茶, 煮熟的茶叶较茶叶低。因此, 愿采用先进的原料, 知名生产区域的原料, 生产出煮熟的茶叶厂家不多。许多人喝普洱多年后会发现, 与生茶相比, 要找到一份优质的熟茶, 其难度和稀缺性远远高于寻找优质的生茶。

从生产过程中, 生茶不需要人工发酵的环节, 无论是工厂本身投资的初始系统还是直接找到原材料的购买, 只要原材料的掌握, 以及以后的精炼, 生产出优质的生茶, 不是很难的一件事。但相反的看法成熟的茶叶, 即使是一些经验丰富的发酵部门, 都仍然有整个茶叶发酵失败的风险。而发酵煮熟的茶叶, 对于一些新兴品牌来说, 首先要面对的是发酵技术, 因为人工发酵的茶叶主要由微生物完成, 所以, 在什么地方发酵, 什么季节发酵, 各发酵放多少茶, 每个飞溅的比例, 等等, 需要有一些经验的发酵部门完成, 最终产品的味道, 相对更难以控制。因此, 许多新兴品牌倾向于在最初几年依靠原茶来征服文化, 然后慢慢摸索成熟的茶叶发酵技术。

另一方面, 同一批优质普洱茶, 生产成熟的茶叶, 其消费的时间成本, 人力成本, 成本损失大于原茶, 但其市场价格在昂贵的未成熟概念, 往往低于原茶。因此, 厂家在面对一批高品质普洱茶的茶叶时代, 应该说的是, 首先想到的是生茶而不是熟茶。

因此, 高品质的熟茶在市场上的数量远远低于原茶的质量。所以, 好的熟茶是不容易得到的。

三、生命之谜及其起源

长期以来, 普洱茶的定义一直是我国茶叶行业争论的焦点, 自2000年以来, 普洱茶的地方标准已发生了多次变化。为什么？因为从口味上看, 生茶和熟茶在舞台上可以说是不同的。

很多学者认为普洱茶应该归因于绿茶, 只有在老化的时候, 才可以叫普洱茶, 所以, 茶的茶叶阶段不能叫普洱茶, 只有熟茶属于普洱茶。另一些人认为, 煮熟的茶叶是1973年以后的产物, 那么在过去的百年里, 新茶不属于普洱吗？这是反对历史的。

因此, 在今天的普洱茶国家标准中, 普洱茶分为两大类: 生熟。普洱茶的定义为何有如此大的分歧？主要原因在于鲜茶和新熟茶的口感有很大差异。从外观到判断的品味, 都有不同的评价标准。

其实, 煮熟茶的发展, 是为了解决问题后长期贮存原茶的需要, 通过人工发酵模拟或接近原茶, 经过老化、沉香和醇厚的口感。然而, 事实上, 人工发酵的煮茶和天然老化茶在口感上还是没有小的差距。因此, 从实际饮用的角度来看, 熟茶不能等同于老年茶。换言之, 煮熟的茶其实等同于创造一个新的类别, 既不同于新鲜茶的味道, 也不同于旧茶的味道。

因此, 煮熟的茶从味道上说, 并没有达到其初衷, 为关注饮茶者, 新熟茶的口味有别于旧茶, 所以它购买的新熟茶回味, 甚至贮藏不会高。然而, 对大多数消费者来说, 熟茶可以说是普洱茶的代名词, 很多人不知道茶还是普洱的范畴。虽然市场上优质的煮茶不多, 但厂家使用优质的毛 Chaseng 茶也不打算喝茶。然而, 这并不能防止茶叶的整体生产, 因为与大多数新茶相比, 茶中的新鲜茶更温和刺激性, 也容易接受。根据云南省茶叶流通协会的统计报告, 由于有统计数据, 煮熟茶的产量和销售量均高于原茶。煮熟的茶经常在餐馆和会议等许多地方消费。然而, 虽然熟茶的生产和销售高于原茶, 但其生产价值低于原茶。

(作者: 愚蠢的泥浆来源: 茶泡网责编: 溜球谷)

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