三代国家 "非传统" 制茶技术的持续存在

三代国家 "非传统" 制茶技术的持续存在

北京恩施4月8日电问题: 三代民族 "非遗产" 茶技术遗产的人民坚持

作者东 Xiaobin

中午时分, 面对沐浴进室内的阳光, 51 岁的商站在茶叶加工厂旁边的烘炉旁, 双手不停地搓着茶团, 额头渐渐渗出汗水。恩施玉露生产技术百年来, 愿坚持的人不多。那本书对兰花说。

恩施是中国现存唯一的蒸汽固定针形绿茶, 其生产技术始于清朝康熙年间。1945, 恩施玉出口日本, 因为这个名字在世界上被上升了。2014, "恩施玉生产技术" 入选中国第四批国家非物质文化遗产代表项目目录扩建项目名录。

商是恩施玉露生产技术第十一代人, 学习茶已有36年的时间, 现为恩施茶叶工业公司的骨干技术工人。

恩施玉生产工艺分为蒸汽固定、风机冷却、油炸发火、搓捻、油炸二茂火、塑料上光、烘烤等工艺。由于生产工艺的复杂性, 即使技艺精湛, 技术规格齐全, 每台制茶者工作12小时只能生产20公斤恩施玉露。

当上了茶的时候, 记者看到他的手里满是老茧和伤疤。他对记者说, 手工制作的茶叶不能戴手套, 也不能用工具, 在温度高达120℃的烘炉中, 茶叶生产商只能用手在茶叶间搅拌炒、搓, 不小心手会烫伤水泡。

"这种痛苦对许多年轻人来说是一个令人望而生畏的局面。商说, 由于生产过程的复杂, 长期站立, 熬夜, 容易发热等原因, 年轻人很少愿意学习这项技术, 有些年轻人, 虽然掌握了技能, 但最终不想选择从事手工制作的茶叶。

为了继承这一古老的艺术, 商一直试图坚持它。2002, 尚有自己的茶厂, 与家庭手工泡茶, 但由于茶太硬, 家现在只有他还从事生产恩施玉露水工作, "我想做几年以上, 多带几个门徒。"

恩施玉露生产技能缺乏规范性教材, 教师教学学徒没有统一的技术标准也是造成继承困难的原因。今年81岁的杨神威是恩施玉生产技术的第十代, 为此, 他不仅致力于茶树、茶叶采摘加工的教学和研究, 还总结了恩施玉露的制作技巧。

经过多年摸索、研究, 2014、杨神威完成了《恩施玉》专著, 第一次提出了处理恩施玉 "过程温度域" 的概念和 "偶数规则", 系统总结了技术操作, 从而建立了恩施传统生产技术的理论体系, 规范了操作技术程序。

杨神威曾担任恩施农业大学校长, 为继承恩施玉的生产技艺, 他不仅在学校培养学生, 而且经常到当地的茶叶厂做指导, 并进行学徒教学。在60年制茶事业中, 他培养了1080名茶叶专业的学生, 掌握了恩施玉露600多种传统的生产技术。

许玲是一位 "特殊的" 杨神威学徒, 今年39岁的聋人和哑巴。许陵9年前开始学习使恩施玉, 虽然身体有残疾, 但随着对茶的热情, 学习技术特别周到, 现在是恩施玉生产技术的第十二代领导。

许玲在手语上向记者表示, 恩施玉的生产让外界认识他, 也让他有了很多自信, 尽管手工泡茶很苦, 但他会坚持技术学好, 并传承下去。

恩施非物质文化遗产保护展览中心主任 Tan 介绍, 为了更好的进行, 当地开展了恩施玉露生产技术的选拔, 目前技术已通过九世代3人, 已发展到12代21人。

"虽然坚持手工泡茶的年轻人正在减少, 但受教育程度高的学徒人数正在增加, 相信在不久的将来, 恩施的继承将进入一个新的层面."杨神威说, 他总是对恩施的技艺遗产抱有希望。完成