普洱茶中的单宁是茶多酚吗？

茶多酚曾经被称为茶单宁。第十九初, 由于中国茶叶产量大, 国外学者对中国茶叶品质的形成进行了研究和探索。1867 Hashui 从红茶中分离出无食子酸、黄酮类和槲皮素, 1900 年后被国外一些学者认为它们是一些氧化物质, 由于其收敛性和收敛特性, 故称为 "单宁", 是单宁音译。经过分析, 这种 "单宁" 没有鞣革的作用, 为了辨别也称为假单宁, 日本建议改成 "茶丹仁", "建议单宁"。在 1926, 日本学者分析了 l-儿茶素, 这叫儿茶素多酚。1940年后, 学者们将这种物质从30多酚类化合物中分离出来。在 1962, Lauberts 从这种物质中分离出来的黄酮类化合物和黄酮类化合物, 然后再更名为黄酮类化合物, 然后一些人根据其化学物质的性质被称为多酚衍生物。近年来, 中国茶叶研究所更名为茶多酚, 用于鉴别其他植物中的酚类物质。

茶叶中茶多酚占总干物质的 20%-35%, 是茶叶中最可溶性的物质。它对茶的色泽、香气和口感的形成有很大的影响, 在人体生理学中也起着重要的作用。将鲜叶加工成干茶后, 多酚的变化程度不同, 变化程度取决于加工方法。多酚具有抗菌、抗病毒、清除自由基、保护和修复 DNA 结构等生化活性, 这些生化特性使茶叶具有血脂、抗肿瘤、脂质过氧化、抗凝和纤溶, 增强免疫功能, 抗菌, 抗病毒, 解毒, 抗衰老, 抗辐射损伤等生理效果。