茶, 头几个气泡是精华

专家访谈: 国家茶叶质量检测中心教授级高级工程师洪沈

对于每一个茶的味道, 民间流传着这句谚语: 一水, 二道区茶, 三四是精华五路六不坏, 七多香, 八有回味, 九路10还回味。准确吗？茶的精髓是什么？这一时期, 《生命时报》诚邀全国茶叶质量监督中心高级工程师详细讲解。

洪沈告诉记者, 茶叶, 耐茶品种的程度, 加工方法和老嫩度的程度, 因此, 茶叶的精髓在最初几个泡沫中是不能一概而论的。

绿茶。绿茶不是发酵茶, 更常见的是西湖龙井、碧螺春等。这种茶比较细腻, 不适合只煮水泡, 80℃ ~ 85℃适当, 酿造时间为2-3 分钟。绿茶适用于当前的气泡, 温度过高或浸泡时间过长, 茶多酚等营养素会被破坏, 香味就会消失。总的来说, 绿茶的精髓在第二和第三个泡沫中, 经过四或五气泡后, 尝了一点光。

红茶。红茶属全发酵茶, 优选以沸水酿造, 酿造时间一般为3-5 分钟为宜。浸泡时间短, 茶叶色泽浅, 口感清淡, 浸泡时间长, 茶汤的涩稠, 香味也容易丢失。一般红茶酿造一次或两次的最佳口味, 更高档红茶, 酿造三或四倍的最佳口味。

乌龙茶。乌龙茶半发酵, 如铁观音、红袍等。其中, 铁观音是乌龙茶中最好的, 有 "七泡香" 的美誉。铁观音茶棒关闭后, 通常在三泡茶可以展开后, 香味散开, 到四泡, 就会发出真正的高山, 甚至第六十七泡都比芬芳更大。换言之, 铁观音的精髓应该出现在第四泡沫时期。

普洱茶。以茶为代表的红茶是发酵茶, 在贮藏时仍能随着时间的推移进行自然老化, 在一定的时间内, 还有更多的陈越香的特点。普洱茶酿造更加精致, 通常需要先把茶叶洗干净, 即先把茶叶放进杯中, 倒入沸水中, 一段时间后倒出来, 然后倒入沸水中, 盖上杯子。这不仅过滤掉茶叶中的杂质, 而且使茶叶中的气泡更醇厚。这之后的每一个气泡, 茶的味道逐渐呈现。普洱茶蛋糕耐泡性好, 一般可以连续泡 8 ~ 10 次, 但煮过的蛋糕不太多次, 具体气泡多少次与茶量、汤时间有直接关系。普洱茶多为压缩型, 往往第二泡没有完全泡茶, 所以精华从第三泡开始, 有很多人认为, 三到五是最好的茶味。

此外, 还有一句谚语说, 茶叶经过多次, 会使农药、重金属等有害物质浸出。事实上, 我国大部分的茶叶生产中使用的农药都非常低溶解度, 根据每人每天饮用的茶叶10克, 即使1毫克/千克的茶叶残留量, 农药的摄入仅为0.0001 毫克, 是世界卫生组织每天提供的 inta数以千计的点数。茶叶中重金属铅的浸出率也相对较低, 只要购买茶叶的正规厂家, 其含量就不会超过国家标准。