红茶酸的原因分析

红茶因其独特的甜味而闻名, 同时, 红茶的性温也有胃和温胃的功效, 深受很多茶友的热。但是, 不知道, 广大的茶友们没有喝酸红茶, 一口倒, 那酸凉.....。红茶为什么酸？酸红茶坏了吗？今天, 我想跟大家分享一下红茶酸的问题。

红茶可能因发酵过程而变质。

众所周知, 红茶是一种全发酵茶, 发酵这一过程, 是非常关键的, 它取决于地理条件和, 其中 "人" 占主要因素, 发酵水, 温湿度控制等将影响茶叶的口味, 这些因素都掌握在发酵高手手里, 经验丰富的发酵师傅基本上决定一种红茶品质的一半, 另一半肯定是原料。在发酵过程中, 温度和湿度的不平衡 (例如, 温度过低太高) 会引起口感的味道, 红茶发酵过程持续约6-8 小时, 发酵期间的茶叶由发酵厨师用鼻子, 可以想象的经验, 发酵高手的工艺有很高的需求量, 发酵工艺不易控制, 容易发酵坏, 产生酸味或其他杂味。

发酵过程中还有另一种情况会导致茶酸, 即许多茶友提到过量发酵, 红茶发酵会产生乳酸菌, 导致后期品尝时酸, 尤其是当高温酿造, 这就是我们说的 "酵味"

以上两个条件都是由发酵过程中产生的酸, 这种情况下, 在酿造几乎是不可避免的, 即使80度的低温酿造会出现微酸。

酿造技术

好的茶叶也取决于适当的气泡法, 整个发酵茶, 在发酵过程中的内部质量受到了很大的刺激, 包含的材料已经准备好发, 这一次如果不管茶的感觉突然沸水高温酿造, 茶叶质量如河水爆裂溢出, 自然的那些挣扎着隐藏的其他风味也刺激出来, 包括酸味。红茶酿造水温应控制在90°周围的热水酿造, 水温过高, 或酿造时间过长, 酸涩会更明显, 所以, 红茶也可能是酿造的原因。

存储链的问题

贮藏时, 红茶两次受潮 (反潮), 再发酵, 也会产生酸味, 这种情况易出现在高温高湿或梅雨季节, 空气湿度过高, 红茶略湿, 如果直接与水接触是另一件事, 这种轻微的潮湿也会产生酸味, 在品尝时, 这种酸和发酵过程产生的酸味是不一样的, 生产过程中几乎避免了酸酸, 和深根的锋利感, 但由于轻微的回流造成的酸, 往往在前三泡沫更明显, 并没有明显的不适。

存储时间过长

红茶的保质期一般为三年, 从生产开始计算良好, 前3-6 月会稍干, 并在自然发酵过程中, 不太适合饮用, 贮存后六月为宜。为饮用, 但红茶不宜长期贮存, 如贮存时间过长, 可能出现薄茶, 或酸味等味道。