解密普洱茶叶仓储周期法


从一片叶子到一杯茶, 为了保证完美的展示, 我们必须保证原材料、生产工艺、仓储、酿造的各个方面的完美。普洱茶的特点是 "越悦乡", 贮藏对普洱茶品质形成的重要性尤为突出。可以说, 对普洱茶来说, 科学合理的贮存, 无异于加工 "过程" 的延续。那么, 普洱茶叶仓储有什么法律遵循?

Shikungmu 老师通过多年的存储普洱茶数据和经验的累计总结, 发现普洱茶叶仓储转型的周期性规律。这一规律对普洱茶贮藏改造的控制具有重要的指导意义。

存储环境



Shikungmu 老师长期贮存普洱茶后发现普洱茶的贮存条件要求不苛刻。事实上, 只要人类能在这个地方住很长一段时间, 它就会适合普洱茶的贮藏。

在贮藏环境元素方面, 影响普洱茶的四主要原因: 温度、湿度、通型、无杂味。次要条件是: 压力, 转动位置。石师傅观察到普洱茶贮存环境为: 温度 20 ~ 30℃, 相对湿度 65% ~ 75%, 相对通风无杂味, 但由于小无压力和转仓问题。对于大多数茶友来说, 压力和转仓的确是一个难得的现象, 只要掌握 "温、湿、通风、无杂" 四元素, 就能保证 PU 的存储的基本要求。

茶叶产品的影响

不同的茶叶产品, 在相同的贮存条件下, 贮存时间, 会有不同的转化效果。茶叶的原料 (年龄、管理方式、产地、品位)、初始过程、压紧形式等都会影响结果。其中茶叶材料的影响尤为明显。在茶屋内的类似工艺生产的生茶中, 相同转化效果所需的时间要比古茶树茶长得多。

对中医 "寒坪暖" 的分类理论, 梯田茶/小茶树茶是冷的, 而茶树茶茶的新茶是凉的 (在两个最初的过程中都是正确的前提)。经过改造后的贮藏, 茶叶优质茶叶将呈现 "冷→冷→暖" 的转变趋势, 每一个茶叶转化点为除法, 就会发现茶叶的转化将出现类似的周期性规律。在上述环境条件下, Shikungmu 茶/茶的转化期约为七年, 而古代茶叶的转化期约为五年。经过一个存储转换周期, 茶叶不仅改变了茶叶, 其产品的性能也将达到高峰时期。由于古茶树茶与梯田茶/小茶树茶的区别, 以及茶叶品质的差异, 可以说随着贮藏年限的增加, 品质与口感的差异将会扩大。


以2006岁的有机系列土饼为例, 同茶产品一样, 在北京和台湾高雄两个不同的贮藏环境后8年的时间里, 产生了显著的仓储差异。从外观上看, 北京茶叶包装的贮藏面还是干净的, 而台湾的茶叶储藏在相对平均的温度和湿度的环境中, 在茶叶包装纸上明显可以观察到 "油脂"。

这种 "油脂" 是由于平均湿度所造成的贮存环境的大, 在更潮湿的南方, 茶叶表面的油会更常见, 即使在干燥的环境中, 在北方, 如果年老得足以储存茶叶, 或堆积在底部的更压力ssed 茶产品, 也会出现同样的 "出油" 现象。很多朋友刚联系普洱茶, 尤其是茶友与老少接触, 情况类似油缺乏相应的经验和科学的理解, 会认为这是由潮湿或仓储造成的, 这不是正确的观点。

从汤的颜色上来说, 北京贮藏土饼汤比较浅, 但汤色更亮;台湾的茶叶更红。北京茶叶贮藏, 香气更高, 口感更脆, 茶叶产品气感清强;而台湾的茶叶贮藏时, 汤的手感更细腻润滑, 茶韵更深, 气感也从餐桌进。两者之间有区别。

从叶子的底部, 台湾贮藏茶的叶底颜色明显比北京深, 这也反映了存储转换速度和周期时间的差异。

应该指出, 古树茶五年来, 台面茶/小茶树七年的转化周期规律, 是 Shikungmu 在台湾南部 (高雄) 下经过多年观察后的具体气候环境, 总结出的法律, 当环境发生变化, 存储周期自然会调整。一般来说, 如果环境的平均温度和湿度低于上述环境条件, 那么这种环境下的茶叶转化周期应该相应地拉长。例如, 茶叶在北京的仓储, 转换周期应该比南台湾的茶叶储藏时间长1-2 年。

早在 2003, Shikungmu 就向业界分享了他多年仓库改造的经验, 但业内部分的不道德行业在发现教师剽窃的同时, 也忽略了石师傅在数据中所表示的环境条件, 使一套转换规则钝适用于每一个地方的茶叶产品的贮藏, 使很多笑话。


转换方向

除了不同的存储条件会导致转换速度和周期的差异, 而且对产品的方向转换也有影响。一般来说, 在每年的温度和湿度相对较高的地区, 茶叶的转化周期相对较短, 茶叶产品的刺激性褪色更快, 汤的感官也更醇厚, 并在平均温度和湿度相对较低的面积, 茶叶转化周期相应拉长, 但茶叶的香气保留度较高, 茶叶产品的气感也会有更优异的表现。

静默期

在茶叶的转化周期约有一半的时候, 由于茶叶产品的不同内容在各自的转化周期中不协调, 使其无法达到互补的效果, 茶味将呈现无香味, 清淡, 低,薄, 甚至酸, 杂, 等等, 仿佛茶叶本身的优良品质沉默, 它被称为沉默期, 也称为尴尬时期。同样情况可能发生在红酒, 需要转换在几年。相遇的寂静期, 只是等待它的结束, 茶的香气, 味道等都会逐渐回复, 然后达到了一个新的高度, 这样的信念, 许多有多年的茶茶朋友将是它的心脏。

如果茶叶产品经过一个以上的转化周期, 其活性物质的含量逐渐转化为惰性物质, 因此从第二次转化周期开始, 茶叶无声期的持续时间将缩短, 茶叶产品在沉默期的质量偏差将减少。因此, 最明显的沉默期通常只在第一次转化周期中观察到。