茶叶卫生规范

茶叶卫生规范

最近, 食品科技杂志, 食品科学与技术的发展趋势, 发表了一篇关于茶叶消费与健康之间关系的系统文章。为了更好的服务于茶叶行业的工人, 现整理出供您参考。

茶叶是世界上饮用量最广的饮料, 近年来茶叶的潜在健康效益和机制引起了茶叶研究者的极大兴趣。茶叶的潜在健康益处是由于茶叶中发现的各种酚类化合物具有独特的生物学特性。这些酚类化合物, 特别是儿茶素及其衍生物, 占茶叶干重的30%。饮茶是降低神经系统疾病严重性、预防肥胖、心血管疾病、2型糖尿病和某些类型的癌症 (卵巢、肺、皮肤、乳房、子宫内膜、前列腺、膀胱、口腔和大肠癌)。总的来说, 支持饮茶健康效益的研究正在继续增长。然而, 从研究到研究, 茶叶的消耗量和与潜在健康利益相关的频率差异很大, 这使得人们很难确定茶叶饮用的最佳消耗量和频率, 从而表明健康的好处。因此, 我们研究了饮茶的健康影响和消费量是否与该项试验所显示的健康效益相一致。在这一框架内, 需要对饮茶可能带来的健康影响进行更多的研究。这包括对不同剂量、形式 (合成或天然产物基质) 的健康影响的研究, 对不同时期 (短期或长期) 的接触。目前正在进行的研究, 希望茶叶应积极的生物活性成分之一, 如多酚, TP, 茶红色, 咖啡因和矿物质。此外, 虽然实际的急性和慢性毒性试验结果表明, 茶叶的膳食摄入是安全的, 还应考虑的另一个方面是, 应进一步研究茶叶中生物活性成分的安全摄入。

茶在中国的第三个世纪首次被记录下来, 但是考古学研究表明, 在旧石器时代, 茶首先被用作饮料。茶不仅是最古老的饮料, 而且自古以来就具有很大的医学、经济和文化价值。茶饮被认为是 "促进人类健康的一种生活习惯", 而现代医学研究工作也为这一观点提供了科学依据。茶叶由于其抗氧化剂、耐热、抗炎、降胆固醇、抑菌、保护神经、抗高血压、抗肿瘤等特点, 已成为日常生活中不可缺少的一部分。研究表明, 茶对许多慢性病如癌症、心血管疾病、肥胖、糖尿病和神经系统疾病都有有益的影响。然而, 需要数据支持的东西, 如毒理学效应, 剂量, 数量, 优点和缺点, 在使用的身体。基于这些原因, 本文系统地梳理和评价了茶叶的保健功能。

茶树种质资源主要分为两大类: 中国种 (环小春研究小组进行了基因组测序工作、研究论文发表于《研究所》) 和阿萨姆邦 (高决心的教授进行基因组测序工作,在 MP 发表的研究论文)。中国品种具有长寿、叶、寒等特点。阿萨姆邦的物种呈现出短命、大叶、温度敏感的特征, 主要分布在雨林地区。茶叶主要来源于中国茶叶植物的叶子, 是世界上仅次于水饮料的第二。世界上有四种茶叶 (中国将茶叶分为六类): 红茶、绿茶、白茶和乌龙茶。在世界各地, 红茶占茶叶总产量的78% 左右, 绿茶占茶叶总产量的20% 左右。虽然这些主要类型的茶叶是由同一植物生产, 他们通过不同的发酵过程获得不同类型的产品。绿茶不发酵, 乌龙茶半发酵, 红茶完全发酵。此外, 白茶的发酵程度约为 10 ~ 20%。发酵过程中的这些差异是茶多酚差异的主要原因。例如, 从白茶到红茶, 茶大黄素和茶红色颜料都增加了, 儿茶酚减少了。不像发酵和半发酵茶, 发酵绿茶的主要多酚类属儿茶素家族, 它们是 (-) 表儿茶素-无食子酸酯, (-)-表儿茶酚, (-)-无于是他 (-) 表, 无儿茶酸 (EGCG)。此外, 红茶发酵过程中发生的化学变化, 如茶大黄素、茶红等酚类化合物的产生, 主要是红茶感官特性的变化。在所有的茶叶种类中, 白茶被认为是最古老的, 因为它是最不加工的茶叶, 它含有 GABA 和 l-茶氨酸。下图显示了不同类型多酚的结构公式。

绿茶中的茶红色色素和儿茶素是茶叶的主要保健功效物质, 其保健功能包括抑制细胞增殖、炎症、血小板聚集和抗凋亡蛋白、调节葡萄糖和脂质新陈代谢和修复 DNA, 刺激免疫功能, 调节解毒酶和抗氧化剂, 抗炎和抗菌活性。儿茶素的抗氧化活性取决于碱性结构中 C-3-bit 羟基或 B 环的程度。在绿茶儿茶素中, EGCG 是最富、最有效、最受研究的儿茶酚, 是最有效的抗氧化剂, 可用于抗癌的化学预防。2015年对 Hajiaghaalipour、Kanthimathi、撒努斯和 Rajarajeswaran 的研究表明了白茶的抗氧化、抗癌和 DNA 保护作用。高抗氧化活性与苯酚含量有显著的相关性, 白茶提取物具有潜在的化学治疗作用。他们建议经常饮用白茶可以保持身体健康, 保护身体免受结直肠癌的侵害。除儿茶素外, 咖啡因有刺激性的茶叶, 茶氨酸具有舒缓的神经功能, 两者在发展心理警觉性方面具有协同生理作用。

因为喝茶可以保护慢性病的发展, 降低心血管疾病、癌症、炎症、肥胖和2型糖尿病的风险。研究结果表明, 茶应作为日常生活的一部分被鼓励作为其健康效益和安全和廉价的属性。

茶多酚具有化学预防性, 防止炎症和肿瘤的进展, 防止自由基的抗氧化性, 引发细胞凋亡和细胞周期停滞, 从而保护细胞的所有阶段。红茶多酚通过抑制1相酶的致癌活性, 活化抗氧化剂和解毒酶, 调节外源代谢酶, 清除自由基, 保护 DNA 损伤, 抑制血管生成、细胞增殖、侵袭转移、诱导凋亡、防止细胞凋亡及预防不同类型癌症的发展。此外, 绿茶多酚可以抑制凋亡蛋白的表达, 诱导凋亡蛋白表达, 活化 caspase-3 和 caspase-9, 抑制细胞增殖, 从而防止不同类型的癌症的发展,转移和血管生成, 诱导细胞形成。绿茶多酚的周期性阻滞、抑制不控制细胞增殖、诱导细胞凋亡、降低癌细胞形成等, 一直是近年来抗癌活性研究的热点。

卵巢癌是导致癌症死亡的第七大原因, 也是世界上第八种最常见的癌症。虽然家庭、年龄和遗传因素是导致卵巢癌的主要原因, 饮食、环境因素和生活方式也会影响卵巢癌的发生。研究表明, 绿茶的消费频率的增加可以降低卵巢癌的风险。绿茶多酚对卵巢癌有明显的抑制作用, 其在卵巢上皮细胞中的表达与血管生成、炎症、细胞运动和细胞信号传导、诱导细胞凋亡有关。同时, 茶多酚对卵巢癌细胞也有抑制作用。雌激素被认为是卵巢癌的危险因素。以前的研究表明绿茶多酚能改变雌激素的代谢, 而茶中的咖啡因也能改变雌激素的代谢和循环水平。绿茶的消费量与绝经后妇女雌激素水平的降低有关, 而红茶的消费量则与绝经后妇女雌激素水平升高有关。因此, 人们认为绿茶可以降低卵巢癌的风险, 红茶可能会增加风险。红茶在这方面的矛盾结果有待进一步研究确认。

肺癌是世界上癌症死亡的主要原因。一些人认为饮食因素有助于肺癌的发展。虽然吸烟是肺癌发展的主要危险因素, 但据报道, 其他生活方式, 如茶叶消费, 也会影响肺癌的发生。茶多酚抑制肿瘤的进展、硝化、细胞增殖、cyclooxygenase-2 和转录因子, 如活化 protein-1 和核因子活化在肺癌细胞中诱导凋亡及其保护作用膜连接 protein-1 肺癌。Kappaβ在肺癌细胞的发生和发展中起着重要的作用。结果表明, 绿茶对肺癌有抑制作用, 红茶无明显效果。另外, 一些人认为白茶具有化学预防作用, 其机制由于其抗癌的特点和抑制肺癌的形成。

皮肤癌是世界上最令人震惊的癌症之一。紫外线照射对太阳是皮肤癌的主要原因。臭氧层的枯竭导致了更多的太阳紫外线 B 辐射到达地球表面。这被认为是增加皮肤癌风险的一个因素, 以及长寿、饮食习惯和生活方式变化的增加。因此, 在这方面, 我们需要有效的化学抑制剂和策略来控制或降低紫外线诱发皮肤癌的风险。红茶和绿茶中的多酚被认为是皮肤癌的化学药剂, 因为它们防止紫外线照射进入皮肤和 DNA, 减少紫外线辐射引起的皮肤炎症和抗氧化能力。另外, 由于绿茶多酚能预防轻致癌和 uv-b 诱导免疫抑制, 绿茶被认为是一种皮肤光保护的有效物质, 其主要机制是绿茶多酚能诱发白细胞介素12修复 UVB 诱发的 DNA 损伤, 并刺激皮肤肿瘤细胞毒性 T 细胞。;抑制皮肤血管生成。它甚至有助于化学预防皮肤癌, 并影响许多生物标志物参与 UVB 癌变。此外, 茶中的咖啡因还能通过紫外 b 诱导角质形成细胞凋亡, 抑制 ATR/CHK1 通路, 这是紫外线 b 诱发癌变的重要机制。病例对照研究表明, 茶叶消费与皮肤癌风险无相关性, 而另一病例对照研究显示茶叶消费与皮肤癌风险呈负相关, 这意味着饮茶可以降低皮肤癌。

乳腺癌是女性最常见的癌症形式, 是癌症和癌症相关死亡的最常见诊断。亚洲国家的乳腺癌发病率低于西方国家, 据推测, 绿茶消费量的增加与乳腺癌风险降低有关。这一假说的主要依据是绿茶多酚会影响雌激素生物合成中的关键酶。雌激素在绝经前妇女和绝经后妇女乳腺癌的发展中被认为是重要的, 而高循环雌激素水平与绝经后妇女患乳腺癌的高风险有关。此外, 由于芳香化酶抑制剂抑制雄激素转化为雌激素, 这些抑制剂已被广泛使用。此外, 茶多酚抑制了芳香化酶转化为雌激素, 因此, 乳腺癌风险与茶叶消费的关系得到了广泛的研究。此外, 茶多酚可以通过调节细胞信号通路, 抑制 dna 损伤, 抑制 dna 甲基化、血管生成和血管内皮生长因子 (VEGF) 在基质细胞和导管肿瘤细胞中的表达, 并与靶蛋白显示抗乳腺癌活动。这对乳腺癌细胞株有抑制作用, 诱导凋亡和细胞周期骤停, 并对转移、抗氧化和增殖效应有抵抗作用。因此, 有人建议茶叶可以作为预防乳腺癌发展的化学预防措施。研究结果发现, 适量饮用绿茶可以预防乳腺癌。然而, 研究还表明, 绿茶与乳腺癌风险之间并无相关性, 绿茶与降低乳腺癌风险之间存在着薄弱的关系, 或者红茶与乳腺癌的风险。

结直肠癌是世界上最常见的癌症之一, 是癌症死亡的第三个主要原因。最近有人建议, 饮食和其他生活方式因素可能对结直肠癌的风险有保护作用。但结果却是矛盾的。一项研究表明, 绿茶消费与结直肠癌的低风险无关, 但一些研究表明饮用绿茶经常降低直肠癌的风险。此外, 前瞻性和病例对照研究表明, 茶的消费与结直肠癌的风险并无关联, 每天饮茶量与结肠癌风险之间存在显著负相关。绿茶多酚 (EGCG) 对人表皮生长因子3、cyclooxygenase-2、DNA 甲基转移酶和血管内皮生长因子受体有抑制作用, 对结肠癌的发展起着重要的作用。

子宫内膜癌是世界第六最常见的妇科癌症之一, 饮食习惯可以增加或降低癌症风险的长期危险因素的子宫内膜癌。雌激素是子宫内膜癌发展的主要因素。茶含有咖啡因, 导致激素水平的变化, 如减少游离雌激素二和睾酮, 增加血浆雌激素和性激素结合球蛋白 (SHBG)。绿茶, 除了咖啡因, 还含有大量的植物雌激素, 由于其抗雌激素, 据说具有保护子宫内膜癌的作用。一项研究表明, 子宫内膜癌的风险与茶叶的消费量之间几乎没有或没有相关性。然而, 另一项研究表明, 茶叶消费降低了子宫内膜癌的风险。与绿茶的保护作用相反, 红茶的消费量与子宫内膜癌的危险性呈正相关。

肥胖症, 由于其患病率和相关的慢性疾病急剧增加, 最近被广泛关注, 并被认为是一个公共健康问题。生活方式干预如饮食改变了肥胖管理的基础。近年来, 茶和多酚对肥胖的有益影响越来越引起人们的关注。绿茶多酚抑制脂质的摄取、消化吸收, α糖苷、胰脂酶和淀粉酶活性抑制肠内营养物质的吸收, 刺激肝脂代谢, 促进热生产, 脂肪氧化和粪便脂质排泄, 增强脂肪分解, 抑制食欲, 减少前脂肪细胞的增殖、分化和脂肪形成。防止脂肪组织肿胀, 防止肥胖的病理过程, 显示肥胖的作用。乌龙茶中的多酚也抑制了α糖苷的活性和小肠胶束的形成, 调节脂质代谢, 从而显示出肥胖的影响。此外, 还建议白茶多酚是促进油脂水解活性和抑制脂肪细胞脂肪形成的天然来源。除茶多酚外, 茶叶中的咖啡因通过抑制儿茶酚胺 o-甲基转移酶和胞内循环三磷酸腺苷 (阵营) 的快速抑制, 抑制了中枢神经系统的活性, 从而增加了能量消费。此外, 还表明, 茶多酚的消费伴随着常规运动, 降低了肥胖的风险。

糖尿病的特点是慢性高血糖, 并已成为一个公共卫生问题近年来在世界上。生活方式干预, 如饮食变化, 是影响2型糖尿病发展的因素之一。茶的膳食因素之一, 含有咖啡因和多酚的茶叶, 具有抗糖尿病的作用, 因此茶最近一直关注其对糖尿病的健康影响。绿茶多酚影响葡萄糖代谢和胰岛素信号, 降低血糖、总胆固醇、甘油三酯和晚期糖基化终产物的形成, 抑制淀粉酶和糖苷的活性, 调节胰岛素分泌、胰岛素敏感性和葡萄糖耐受 e 及丙酮酸和葡萄糖-6-磷酸酶基因表达, 减少细胞因子诱导的β细胞损伤, 增加胰高血糖素样肽, 模拟胰岛素细胞效应, 减弱不良反应由于高糖, 降低氧化应激促进酪氨酸胰岛素受体的磷酸化和抗糖尿病的作用, 因此绿茶被认为是预防和治疗肥胖和糖尿病的新策略和补充。除了绿茶多酚外, 红茶多酚已被证明可以抑制 SGLT1 和 GLUT2-mediated 葡萄糖的摄取, 通过抑制碳水化合物水解酶, 降低氧化应激的潜能, 如α-葡糖苷侧链酵素和α淀粉酶。糖尿病相关的治疗和胰腺再生的可能性。此外, 对大鼠的体外研究表明, 绿茶和红茶多酚通过抑制β细胞损伤和增加胰岛素活性, 有助于预防高血糖。研究表明, 茶多酚抗糖尿病作用的主要机制是促进胰岛素分泌, 绿茶多酚在胰岛素保留中起着重要作用。此外, 白茶的摄取提高了早期糖尿病小鼠的胰岛素敏感性和葡萄糖耐受性, 而白茶对脂肪和脂质的水解有很强的影响。因此, 据报道, 在高脂血症和胰岛素抵抗之后, 白茶可以减少氧化应激, 从而对糖尿病有抵抗力。

心血管疾病是世界上发病率和死亡率高的一种疾病。生活因素, 例如饮食因素, 是导致心血管疾病的原因之一。近年来, 茶叶对心血管疾病的保护作用越来越受到人们的重视。茶多酚显示了保护心脏的能力, 其主要作用是降低肠道胆固醇吸收、血液胆固醇水平、血栓形成风险、炎症和氧化损伤、血压和 LDL 氧化、调节血管反应性和血浆脂质谱;抗血吸虫病、抗氧化剂、抗炎增殖活性及对血管功能、清除自由基、活化抗氧化酶、抑制氧化酶、血管平滑肌细胞增殖的有益影响增殖和转录因子 K appaβ介导的细胞因子和黏附分子的产生, 促进一氧化氮释放。此外, 据报道, 绿茶多酚可以预防心血管疾病, 如动脉粥样硬化, 高血压, 内皮功能障碍, 缺血性心脏病, 心肌病, 心肌肥厚和充血性心力衰竭,改善收缩和舒张功能, 改善 IC 功能障碍, 减少中风风险, 抑制血小板黏附, 清除自由基, 通过抑制脂质生物合成中的关键酶来改善血脂谱。此外, 据报道茶多酚抑制餐后甘油三酯, 增强内皮功能, 降低血浆胆固醇水平, 从而证明心血管疾病的有益影响。因此, 茶多酚可作为降低心血管疾病风险的重要策略。

神经系统疾病, 特别是阿尔茨海默氏病和帕金森病, 是全世界死亡的主要原因之一, 特别是在发达国家。生活方式因素, 例如饮食因素, 影响中枢神经系统的健康和疾病, 有助于大脑对抗神经系统疾病的能力, 防止认知衰退和痴呆, 加强神经修复和提高认知功能。茶叶消费被认为已经影响了多年的认知能力, 而茶叶历来被视为一种自然认知增强剂。研究表明, 正常的茶摄入量与更好的语言流畅度评分, 认知功能, 减少认知下降和认知障碍的风险相关。茶多酚具有抗炎和抗氧化活性, 诱导铁螯合物, 调节细胞存活和细胞信号通路, 调节应激激素的分泌, l-茶氨酸水平和脑内儿茶酚胺的产生。神经递质系统, 并减少牛。与年龄相关的脑功能障碍相关的应激反应对认知功能有保护作用, 因此茶多酚被认为是一种潜在的神经保护剂。此外, 茶中的咖啡因还能通过刺激中枢神经系统来预防阿尔茨海默病和帕金森病等神经系统疾病。

阿尔茨海默病是痴呆症的主要病因, 是最常见的慢性神经退行性疾病。这种疾病会慢慢破坏记忆和思维能力, 最终导致在日常生活中实现最简单的任务是不可能的。茶多酚通过减少脑淀粉样蛋白β (aβ) 肽和淀粉样蛋白β (aβ) 肽和阿尔茨海默氏触发蛋白的产生, 降低阿尔茨海默病的患病风险, 表明其对糖尿病、抑郁症的保护作用和高 胆固醇 血 症。帕金森病是第二种最常见的慢性神经退行性疾病。茶多酚对帕金森病有保护作用, 具有抗聚集、抗螯合、抗炎症、抗氧化等功能, 抑制了 a 突触核蛋白的聚集, 调节细胞内信号通路。茶叶消费已被证明, 以保护帕金森病, 低风险的帕金森病和延缓年龄的到来。因此, 茶叶的消费被认为是一种有希望的膳食方法, 可以减缓神经退行性疾病的形成。

传染性疾病, 被称为全球健康问题, 是世界上许多意外和突然死亡的主要原因。抗菌药物是治疗传染性疾病最重要、最常用的策略。茶多酚的成分, 特别是绿茶多酚, 已被证明对各种微生物有抗菌作用。茶多酚通过结合细菌性脂质双层膜来抑制有毒代谢物的产生和抑制必要的细菌酶来表现抗菌活性。此外, 绿茶多酚具有抗流感的活性。EGCG 是一种绿茶多酚, 它粘在微生物细胞壁膜上, 破坏了脂质膜, 抑制了微生物的叶酸代谢, 破坏了微生物颗粒, 具有抗病毒作用,抗真菌和抗菌。此外, EGCG 已被证明具有治疗和抗菌作用的 Zika 病毒感染高死亡率, 单纯疱疹病毒感染, 乙肝病毒感染, 丙型肝炎病毒感染, HIV 感染和炭疽感染引起的炭疽杆菌。

2015欧洲食品安全局指出, 健康成人绿茶多酚/儿茶素的每日消费 400 ~ 600 毫克/天 (4 杯绿茶/天 = 800 毫升) 和 EGCG 消费从所有来源 115 ~ 300 毫克 (2-5 杯绿茶/天) 在保险柜里, 欧洲食品安全局建议的茶叶及其成分的健康影响的消耗量见下表。

茶叶尤其是绿茶, 由于其潜在的健康效益, 已成为人们广泛关注的焦点。茶叶对健康的影响通常与茶多酚、茶大黄素、茶叶红、咖啡因和矿物质的含量有关。这些多酚类化合物具有抗突变、抗病毒、抗氧化、抗炎等多种生物系统的特点, 可作为治疗慢性疾病的一种替代策略, 具有很大的应用前景。茶也与2型糖尿病的风险相关, 这对葡萄糖代谢和胰岛素敏感性有有益的影响。此外, 它调节雌激素水平, 在发展激素相关的癌症有重要的健康效益, 适度饮用茶叶, 增加日常能耗和生理功能, 减少疲劳。茶多酚、茶大黄素、茶红色、咖啡因和矿物质含量也有助于提高运动能力、认知能力、意识和能量, 以及通过发展短期记忆和神经保护效应来刺激效果。因此, 成年人每天喝2到5杯茶是有好处的。虽然进行了急性和慢性毒性试验, 但膳食摄入量被证明是可靠的。但严格说来, 茶叶的安全性也应得到进一步研究的支持。(作者: 徐伟源: 茶学的奇点, 注: 读者需要原件请注意: Ssmteas 留言: "20180708 + 电邮地址", 小集看完后将邮件发送到指定邮箱。）