论武夷岩茶的 "火工"

竹炭烤茶大师武夷岩茶

许多喜欢武夷岩茶的朋友经常被 "火工" 这个词弄晕。事实上, "火工" 不是一个谜, 它只是在生产中的石茶在烘焙环节产生的特殊现象。

武夷岩茶生产技术博大精深, 烘烤火是其中的关键环节之一。由于石茶发酵的特点, 烘烤讲究 "看茶叶烘烤火, 看火烤茶, 茶改改", 部门的火叫烤茶师傅。在实践中, 烘烤的高度、茶叶的数量和灰覆盖层的厚度都会影响烘烤火的效果。

大部分的烘烤火在炎热的夏秋季节, 烘烤室温可达摄氏70-80 摄氏度。烤茶师傅每40或50分钟或一小时, 就有必要进入烘房到茶叶烘烤, 烘烤火约7-10 小时, 它是 "每日干蒸, 桑拿下"。

烘烤火的程度决定了火的高度, 最终影响了岩石的保质期。

一般情况下, 茶叶在开始烘烤时, 茶叶散发出的口感好坏参半, 茶香过后。随着烘烤火的加深, 水的气味逐渐扬起, 叶子的底部从绿到红。如果上升到高火, 它将提出所谓的 "蟾蜍回来。随着火的逐渐应用, 茶叶的颜色从橙色变为红色, 然后变成红色和琥珀色, 这是由于茶叶中氧化铁的形成。茶经木炭烘烤后, 香气纯净, 口感也从成熟的熟汤中转化成熟的口感, 苦涩的感觉也会在一定程度上降低。

根据茶叶的颜色, 我们一般可以判断岩石茶的 "火工"。打火机颜色表明火不高, 它代表的越深火。烤火要把握标准, 如果茶叶在沸水中长时间, 是碳化, 我们说茶是 "烤" 的。或烟味太明显, 长泡不退, 又称 "烤急火"。

每种品种都有合适的消防工作。武夷山局部品种, 如肉桂、铁罗汉、半天腰等, 因其耐火程度强, 可应用高工作。近年来, 新品种的引进, 如黄、金、黄玫瑰、春兰、金凤、牡丹等, 不适合高工作。对于佛手柑、雀舌、白梳子等, 很少有人使用高工作。

从烘烤火的起源, 高山茶比洲茶的抗性, 是岩石山抗茶, 半落基山茶领域一般不在高火烘烤。有些茶园不好, 与高, 行为有它的颜色, 没有它的味道, 看起来很红, 喝起来像开水的味道。

在山上喝茶, 第一次烤火也不适合高火。好茶香雅, 耐泡, 烤得好, 口感突出, 烘烤不好, 茶叶质量好, 档次会降低。不烘烤到位, 茶叶混合, 口感苦涩。烧过头了, 烟花的味道和烧毁。这些都是烤火大师的沉睡, 没有及时的翻烘, 没有把握好规模造成的。除了烤茶的程度要 "看茶烤茶", 还要看时间的使用, 销售等等。烘烤火在一定程度上, 火香会被夹带焦糖熏香, 经过一段时间后, 到火退, 茶叶就会出现。一份好的烤茶, 香气宜人, 口感醇厚, 无异味, 可保存很长时间。

木炭烘焙当然比机器烘焙茶好。木炭来源于植物, 含有活性分子, 用来烘烤茶叶, 相辅相成, 茶味清澈。像木炭烘烤的糕点, 不仅脆, 而且脆。机器烘烤火, 火到达餐桌, 茶心难以穿透, 有的夹着绿叶味, 半熟, 味道自然不理想。

火会变质, 将军说轻火茶3月后回来, 在茶的火半年, 高的茶叶工作每年归还。但在原地用餐时, 可能会延长一次, 不会退还。

石茶的使用 "火力" 在六主要茶类中是罕见的。在茶香味方面, 轻 "火工" 茶盖香明显, 高 "火" 杯底香明显。爱喝茶的朋友接触摇滚茶, 随着深度的理解, 你可以慢慢找到适合自己的 "火" 摇滚茶。