熟茶品位的技术缺陷

我们喝熟茶的滋味, 简单地说, 生茶在那些复杂而苦涩的味道中 "成熟" 了。原茶中的 "茶元素" 在堆的发酵过程中转化为多种 "复合高分子", 形成了煮熟茶的口感。一年的品质煮熟的茶叶, 酿造后会清楚的晣闻一株发酵后产生的独特的 "熟" 香, 这就不会有杂味, 不会有 bromoisovanillic。要想创造出优质的熟茶, 一定要从选料的生产过程中严格控制, 好的工艺会创造出一份流畅而醇厚的成熟茶味。现在是时候分析一下是什么导致了味觉的坏味道。

缺乏活动, 涩燥感和压力

经过发酵后, 普洱茶原有的羊毛外观发生了变化, 使许多厂家对选材的重视较少, 更注重如何做。所以普洱熟茶要选择原料必须先让路给原茶, 然后退去寻求一般材料的第二选择。然而, 发霉的大米, 永远不会煮一顿甜食。虽然煮熟的茶叶通过发酵过程, 原来的材料已经改变, 但要到达后期的好东西, 先决条件必须改变之前的事情是好的。

一般而言, 在熟茶中选材的过程中, 电缆压实的选择优于 Sausson 投掷, 选择厚、苦味好于清淡的风味, 使煮熟的茶叶口感好。, 口感品质丰富。不要用烤绿茶、绿茶、发霉的原料做煮熟的茶。绿茶、绿茶后期发酵缺乏活性, 没有酒精和润滑感;发霉的原料将是茶叶中后期缺乏香气的产物, 突出了干燥的特点, 涩感突出, 后期无转化空间。必须选择棕叶类的原料, 经过正常的原料加工工艺制作, 是创造后期优质煮茶的首要保证。

气味和模子

普洱熟茶生产工艺比较复杂, 要经过独特的飞溅堆发酵过程, 约40-60 天。在这么长的时间里, 水决定了温度, 而茶叶的质量是非常重要的。通常煮熟的茶叶在堆发酵的水质要求是纯净的, 没有铁锈, 没有漂白剂的味道, 没有其他混合气味。水质必须清楚, 回到 ph=5-7 的 ph 值。

最好的发酵水可以选择泉水和淡水的流动, 富含矿物质的地下水, 以及。禁止使用积水、受污染的泉水、水井、含氯物质的水或特别处理的水域。处理过的水, 一般都会有处理的味道, 水质的成分也会改变。以上水质会导致微生物和细菌霉菌等不良菌株参与后期发酵, 从而影响成熟的茶叶后期发酵过程。

香气不足, 口感弱

煮熟茶中的温度是堆中非常重要的一部分, 发酵成熟的茶叶在45-65 度之间更适宜温度。不同的厂家将根据茶叶的含水量、老嫩度、温度、空气湿度、季节性、发酵场地等情况调整适当的时间, 一般会选择平稳的气候下降, 而不是阴天和动荡的雨季。

经过反复试验, 大多数的理论基础证明, 不到45度的发酵茶一般是酸的, 如果室内温度不去茶的味道会变质, 导致茶后的酸腐味, 并超过65度, 属于过量发酵, 俗称胃灼热茶, 烧堆。过量的发酵会导致茶叶的瘫痪, 茶叶的质量受到很大打击。茶不仅没有弹性和韧性, 黑发硬色, 叶迪也厚。而普洱茶的过量发酵则是由于没有香气, 口感清淡, 背甘不好的特点, 茶、炭化、只红汤的颜色, 味道完全不够。

堆气味, 干燥和垂悬的喉咙

在工厂生产中, 一般采用大堆发酵, 潮汐堆高 1.0-1.5 米, 每堆不少于10吨。潮水堆积后, 覆盖湿巾袋, 这可以起到加湿和保温的作用, 有利于发酵。潮汐要注意度, 重潮汐能使茶 "堆" 味。

为了避免过度发酵, 必须干燥, 普洱茶干燥时应使用室内发酵堆沟进行通风干燥, 当茶叶含水量 14-20%, 每3-5 天开沟, 初始顺序开沟, 结束后该序列的开沟, 在相反的方向的十字沟, 以便可以开始堆划分筛子。普洱茶干燥也有一定的压力, 避免干燥, 油炸干燥, 干燥, 否则会影响普洱茶的质量。大量的厂家, 为了快速, 将用高温干燥煮好的茶叶, 这会影响煮熟的茶的味道, 导致更重的火, 出成品会出现干燥和挂喉的感觉, 缺乏滋润, 导致饮茶者不悦。

好饮料普洱熟茶必须具有醇厚柔和、平滑的特点, 但不令人愉快如堆味、涩、燥喉等, 也必须伴随着过程的不同步骤而出现。总之, 加工成熟茶叶的难点在于如何在发酵过程中, 如何在生茶 "熟" 与 "原茶风味和活性" 的保存之间取得平衡。以上是介绍了熟茶的生产工艺, 最有可能导致煮茶的味道不佳的几个原因, 希望能够了解未来的劣质茶的味道会提供一些参考和帮助。