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茶叶的去潮方法

茶叶疏松多孔,既易吸附异味,又易吸收空气中的水蒸气,如果保管不善,就会很快吸湿受潮,甚至生霉变质、不宜饮用。

有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质,特别是对高级绿茶更为不妥。因为绿茶经阳光照射后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素、酯类和多酚类等化学成分发生变化,致使茶汤变红,滋味苦涩,不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味,加速茶叶的陈化,使品质变劣。

较好的办法是:当发现茶叶受潮回软时,应及时将保存不当的茶叶放在锅中炒干或用焙笼烘干。炒前应洗净铁锅的油盐气味,炒时火温掌握在40℃左右,最高不超过50℃,并不断用手翻动茶叶,炒至手捏茶条成末即可。炒干后的茶叶先摊晾,再用塑料食品袋装好后封于铁、铝茶听中妥善贮藏;或将一块生石灰或木炭,用干净布或草纸包好,放入瓦缸或不透光的罐子中间,再将茶叶置于灰(炭)包四周,然后密封起来。就不易再回潮了。

来源:中国交通报