茶叶变质,陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果,而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 1.温度 氧化、聚合等作为一种化学变化,与温度高低紧密相连。温...
茶叶具有"三性",即吸湿性、吸味性和陈化性,极易变质变味,对于喜爱饮茶的人来说,不可不知道茶叶的贮存方法。根据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7%左右;露置五、六天后,则上升到...
茶叶具有"三性",即吸湿性、吸味性和陈化性,极易变质变味,对于喜爱饮茶的人来说,不可不知道茶叶的贮存方法。根据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7%左右;露置五、六天后,则上升到...
1、摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。2、杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时...
据著名茶学专家刘仲华教授分析研究发现,黑茶由于其特殊的加工工艺,大量微生物参与,发生了真正意义上的微生物发酵作用,微生物以黑茶原料中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖、生物碱、碳水化合物等为底物在胞外酶...
湖南黑茶的保健养身功效中国大多数茶区生产的绿茶,茶客品饮时很讲究形美香高汤绿,而湖南黑茶则更讲究茶之保健内涵。 据著名茶学专家刘仲华教授分析研究发现,"黑茶由于其特殊的加工工艺,大量微生物参与,发生...
据著名茶学专家刘仲华教授分析研究发现,"黑茶由于其特殊的加工工艺,大量微生物参与,发生了真正意义上的微生物发酵作用,微生物以黑茶原料中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖、生物碱、碳水化合物等为底物在胞外...
一、防止异味串入:安吉白茶成品茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物,这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。在把安吉白茶成品茶放到冰箱之类的有其他食品同时储存时,要特别注意封口。因为茶叶与有异味的物品混...
普洱生茶的加工过程为:采摘鲜叶→静置摊晾→杀青→揉捻→晒干,制成晒青毛茶。采摘鲜叶较大的普洱茶树采摘需要茶农爬到树上操作,因为茶树茎叶较普通树木柔韧,无法使用梯子,这样的采茶危险系数增大。静置摊晾将采...
茶叶的贮藏条件 1,干燥 干燥是两层含意。一是茶叶在贮藏前,含水量要控制在一定程度内;二是相对湿度要低。据研究,茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度...
中国历来就有药食同源一说,并保留了上千年"食疗"与"食补"的习惯,形成了中国特有的养生理论中一个很重要的分支。但现在,很多人依据这个理论,有意识将一些食品具有保健性质的功能无限的放大,甚至将食品当成"药"来...
找老茶,是一种缘分,等它出现的时候,你才知道是它;选老茶,是一种机遇,凭的是你的悟性;泡老茶,更是一种物质与文化在心灵深处的交会;品老茶,是汇聚千年茶文化融于其中,静下心来,你仿佛会感觉茶的灵魂在你生...
在福建崇安一带最早出现中国红茶,属于一种小种红茶,后来随着不断发展演变形成了功夫红茶。萎凋、揉捻、发酵、干燥为加工红茶的基本工序。通过发酵之后形成的红茶,其品质特点为红汤红叶。所说的发酵,其本质就是鲜...
茶为什么会回甘? 主要因为茶叶当中含有: 1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖); 2、带甜味的氨基酸; 3、儿茶素生物合成的中间产物。 而这三类中占据主要的是第一类,即以游离...
茶叶是易受潮、霉变及吸收异味的物质,因此必须要用正确的方法对其进行保存,那么保存茶叶时应该注意哪些事项呢?一忌潮湿:茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较...
一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度...
我国各式茶饮料开始生产工艺流程,茶饮料在国际上被称为"新时代饮料"。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料相抗衡的产品,其特点是天然、保健且能解渴,符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。从一些主要地...
红茶制作工序萎凋:萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在...
绿茶贮藏 一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。 二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5...
一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶...