福建茶馆，即将步入标准化时代

　　你眼里的茶馆是什么样子的？

　　在成都，茶馆是个打牌聊天的地方；在北京，茶馆是个吃饭看戏的地方；在福州，茶馆是用来欣赏茶艺体会茶道的地方……在100个人眼里，也许会有101个茶馆模式。

　 随着6月27日《茶馆经营服务规范》国家行业标准在京发布，中国茶馆即将进入标准化时代。业内认为，这项行业标准的颁布填补了茶馆行业在标准规范上的空白，解决了茶馆行业无标准可依的问题。

　　作为全国茶叶大省，福建拥有的各类茶馆茶会所数量和种类在全国都名列前茅。从本期开始，海都《茶周刊》将全面解读福建茶馆的"标准化时代"。

　　茶馆必须符合六类要求四个等级请对号入座

　　今年6月27日，《茶馆经营服务规范》（SB/T 10654-2012)国家行业标准新闻发布会在北京召开，商务部、国家工商总局等有关部门领导，国内知名茶馆行业组织，茶文化研究机构和茶馆业企业代表、专家120多人及主要媒体代表出席了会议。

　　该标准明确了茶馆业的定义，并规定只有在基本就业准入、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求、经营管理六大类通用要求都符合的情况下，这家以卖茶水为主要业务的休闲场所才能称之为茶馆。 　　在《规范》中，按照提供的服务和设施设备的差别，茶馆被划分为一级、二级、三级和三级以下。

　　一级茶馆须提供的服务包括经营的茶叶品种不能少于30种，并包括全国的主要名茶，且茶叶品种符合等级标准要求，明码标价；茶馆晚间营业结束时间不得早于22时；茶馆从业人员均应培训合格后上岗；茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶3等。一级茶馆中的演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备等。

　　与之对应的，二级茶馆的茶艺馆经营的茶叶品种不少于25种，茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶5。二级茶馆的演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于400平方米，茶艺馆营业面积不少于300平方米，餐茶馆有同时容纳60人以上就餐的餐厅。三级茶馆的茶艺馆经营的茶叶品种不少于20种，茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米等（标准详细内容请参见商务部网站或茶馆标准化委员会网站）。

　　解析

　　确立标准化制度茶馆业推广全球化战略

　　据不完全统计，全国5万多家大大小小的各色茶馆拥有从业人员近百万，年创造产值达300亿元。茶馆业东西南北流派纷呈，服务内容和经营特点丰富多彩，但同时表现出服务标准不统一、服务技术水平差异大、行业培训不足、发展不均衡和存在无序竞争等问题。

　《茶馆经营服务规范》的出台，填补了我国茶馆业在标准上的空白，使我国茶馆行业从此有标准可依，解决了茶馆行业无标准可依的问题，有利于政府部门进行管理和指导以及茶馆企业进行标准化经营，也有利于茶馆业规范化、标准化经营和健康发展。

　"茶馆业的标准化主要体现在产品品牌标准化、形象标准化、价格标准化、服务标准化、品质标准化五个方面。"实施全球化战略的中国茶馆，只有在生产、销售等价值链主要环节实施标准化，才能够发挥规模经济和经验曲线的效应，从而赢得低成本的战略优势。特别在市场购买力降低、消费者价格弹性较高、市场竞争激烈等因素导致必须通过降低成本和为顾客让渡价值来塑造竞争优势时更是如此。