趣谈以茶待客莆仙民俗

　　中国有风靡国际茶的故土。使用茶叶的前史，已有四千多年了，简直同埃及的金字塔相同悠长。喝茶风俗源于四川，喝茶的前史与药用植物相同陈旧。茶，在莆仙有悠长的前史。仙游县茶叶始植于隋代，唐代成片栽培。唐宋间，郑宅（赖店圣泉）茶叶已为贡品，名闻京都。壶公山"仙公茶"，系汉代胡真人所植，品茶已千年，举世闻名。唐时，僧无了在龟山拓荒茶园。史载"莆诸山产茶，龟山榜首，柯山第二"。明代龟山茶园所产"月中香"著名远近，变成贡品，现在是莆田的名茶之一。
　　莆仙不久有盛产茶的前史，并且有喝茶的习气。唐代，莆人喝茶不大考究用具的精巧，烹茶器皿以碗、瓯。宋代喝茶用盏，所谓盏，口敞底小，涂釉。有的用壶啜茶，曰之"壶小如香橼。先嗅其香，再试其味，慢慢咀嚼而关心之，幽香扑鼻，舌有余甘。在宋代，蔡襄撰写了农艺名著《茶录》，在清代，莆田人朱粲如先生为老友陈兰士而创作了《喝茶歌》，其歌曰："摭下诗债心境清，秋风吹我城南行。书仓巷口忽停足，我有老友能弹琴。主人抱膝坐修行，凤尾拂云寒萧森。入门不作寒喧语，呼童汲水将茶烹。竹炉汤沸蟹眼活，瓶笙吹作水龙吟。龙团雀舌试奇品，各种为我开金罂。瓷瓯浅小名若深，涓涓滴滴润枯肠。振奋养神喜不堪，覆鼻余沥闻芬音。贱予正渴思吞海，喝酒口去嗡如长鲸。千杯万杯不辞醉，一斗一石还自倾。似此咀嚼耐寻味，何故能解我醉醒。安得庐同六七碗，顿使两腋清风生。"
　　　上千年的喝茶史熏陶了莆仙以茶待客的礼俗，有朋自远方来，不能让兄弟干坐着。一个精美细巧的茶壶，配几个小巧特别的茶杯，打开壶盖，悄悄地撮一把茶叶，小心肠放进去，冲上开水细细地盖好，放在桌上或茶几上闷一瞬间，于安静中透露出闲适，一种可贵的平心静气。然后再慢慢地斟出来，也颇有"嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘"之妙音。慢慢地细细地品尝，边聊边饮，客人杯里茶喝完了，要由主人来斟茶。主人添茶时，客人无须站立，也无须双手托茶杯，只须手指悄悄击打桌面即表明谢意了。若与人谈话，不必停下，只需转眼望着斟茶人就算行了注目礼。如果处于站立中且拿着杯，可用手指悄悄击打茶杯，这也是表达谢意的一种办法。俗话说"茶七饭八酒满杯"。即为客人斟茶，水量宜控制在七成，以示敬重。如果茶斟得太满是对客人的不敬，乃至是谩骂之意。民谚云："酒要满，茶要浅"。因而，茶水适量是衡量主人敬意的一个重要方面。
　　仙公茶的泡饮办法别具一格：首先是烫热茶具，称"白鹤沐浴"；其次是"落泡"，称"乌龙入宫"；其三是冲水，称"悬壶高冲"；其四是落盖，称"春风拂面"；其五是品尝，称"梦里寻芳"；其六是出茶称"关公巡城"、"韩信点兵"；其七是饮尝，称"咀文嚼字"。
　　唐代前，为制茶来源期间，喝茶办法变化不大，各地所用茶具相差无几，包含贮茶、碎茶、煮茶和饮四个方面的茶具。唐代，茶具开始受到重视。唐初，茶具较为凌乱。中唐时，有二十多种茶具。宋代，茶具逐步简化。现在，茶具一般为茶杯、茶盏、茶壶、茶盘等，尤其是瓷器茶具，胎质细腻坚致，色彩各异，色彩缤纷，绚丽多姿，往往诗词、书法、绘画浑然一体，用来泡茶，饶有风趣。搪瓷茶具，经久耐用，玻璃制品，美观大方。塑料茶具，不易破损，便于携带，深受人们的期待。一般说来，敬茶以玻璃杯为器皿，这么能够让客人观尝到茶叶形态的美好。有如："生盛盏里水丹青，偶然天工学不成。却笑其时胡仙公，煎茶赢得好名声。"