复活宋代茶道

图为：宋代的点茶有着自己特定的器具。

说起"贡茶"，人们想到的关键词可能会是"皇帝"、"奢侈"等，如今的"贡茶"虽然早已飞入寻常百姓家，但依然是优秀卓越的象征，它代表着产地良好的生态环境、原料品种的独特性或稀缺性、制作工艺的精良或者独特性、文化血统的故事性……

在中国的贡茶文化史上，北苑贡茶当之无愧是最辉煌的一个篇章，徽宗好茶，在他的带动下，中国茶学在这个时期进入了系统化、科学化的阶段，那是一个用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙团凤饼的时代。宋徽宗对当时的茶业盛世极为自负，他在《大观茶论》里骄傲地说："采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。"

龙团凤饼的制作工艺早已失传，更多的文化人正在致力于恢复北宋时期的点茶技术。广州美术学院国画系的胡杰教授就是其中的佼佼者，他们一家三口都是宋朝文化的爱好者，喜欢穿宋朝的衣服，收藏宋朝的瓷器。胡老师还把自己的书房起名"大观茶室"，准备开班授课，向茶文化爱好者们传授点茶的工艺。

点茶是宋代最流行的饮茶方式，所谓点茶，就是用沸水将茶粉点化成茶汤之意。点茶的时候要按两步走：先用温度不是太高的少量热水将茶粉搅成糊糊，待搅拌均匀后，再用滚水把茶碗注满，同时用竹子做成的小刷子迅速搅动，让茶糊和水完全交融。

图为：胡杰老师在普及宋代茶文化。

宋代还流行斗茶，大家一起比赛，看谁制作的茶汤更加好看更加好喝。什么样的茶汤才叫好看？首先看颜色，白色为上，黄绿为下，红色茶汤居末。之所以有这种标准，是因为宋朝人喜欢喝白茶，宋徽宗是历史上第一位发现白茶并记录下来的文化人。茶汤好不好，还要看纹理，宋朝人点茶，只要手法得当，水温适宜，茶汤表面会有一层白色泡沫，而泡沫上面必然会形成纹理，有的像山峰，有的像星空，有的像云雾，纹理越逼真，茶汤就越好看。宋朝点茶人还发明了一种绝活---"茶百戏"，用筷子、勺子或小刷子(茶筅)迅速划过浓浓的茶水，在茶碗表面留下一朵花、一幅画、一个笑脸甚至一句诗。宋徽宗擅长点茶，他雅兴大发时会当着群臣进行茶艺表演，用小茶筅在碗里面啪叽啪叽一顿搅，水面立即呈现出一幅工笔画：夜风吹拂、疏星朗月，要多逼真有多逼真。宋朝还有位和尚擅长在茶汤上写诗，眨眼之间连点四碗，每碗茶的表面都能浮现出一句诗，第一碗：生成盏里水丹青，第二碗：巧画工夫学不成。第三碗：却笑当时陆鸿渐，第四碗：煎茶赢得好名声。四碗上下排开，刚好一首绝句。

台北故宫博物馆收藏着一幅宋代画家刘松年绘制的《撵茶图》，描绘的就是宋朝点茶斗茶的情景，当时民间有很多技巧高超的茶人，有的是挑着担子沿街叫卖，文人士大夫们会请他们去家里面表演"茶百戏"。可惜这门手艺也已经失传，成为历史的绝响。

图为：胡杰老师示范宋代的点茶仪式。

"很多人说起点茶和茶粉便会想起日本的茶道"，胡杰对此忿忿不平，"中国点茶实在是日本茶道的祖师爷，直到南宋末期才远渡重洋，传到了日本，尔后慢慢被发扬光大。"但是，随着时间的推移，宋代的茶道渐渐没落了。如今，会点茶的人已经不多了，贡茶也逐渐成为一个商业标签，而失去了原来的味道和应有的文化内涵，"茶道是我们国家传统文化的一部分，当今人们受到西方文化的冲击太多了，逐步丢掉了我国自有的传统文化，恢复贡茶技艺，不仅是在推广古代文化，也更希望当今的人们找到自己祖先留下的根。"