云南不同茶叶质量评价

普洱茶述评

(一) 普洱茶概况

普洱茶是云南自历史以来形成的一种特殊的乡土茶。云南是以大叶型绿茶为原料的原生原料, 经过再加工: 直接后处理后的普洱茶和普洱茶的人工快速发酵。普洱茶根据不同类型的生产, 也可分为松茶和压茶两大类。成品成型后, 还在继续自然老化的过程, 具有饮用和收集功能。

所谓普洱茶是指地理标志的保护范围 (包括云南省普洱、西双版纳、临沧市等11个州、75个县、639个乡镇在云南大叶种的管辖下的绿色以茶叶为原料, 并在地理标志的保护范围内使用特定的加工工艺, 具有独特的茶叶品质特点。普洱茶根据其加工工艺和质量特点, 分为普洱茶 (生茶) 和普洱 (熟茶) 两种。普洱茶是以云南大叶型绿茶为原料, 通过固定、揉捏、烘干、采摘、蒸气成型等方式保护的一种茶叶。普洱茶是一种以地理标志为原料保护的大叶绿茶, 在发酵过程中, 采用特殊工艺形成松茶和压榨茶。

(ii) 普洱茶的检讨

普洱茶粉的出现, 对四种因素的评价, 如电缆、颜色、间距和清晰度, 着重于两个因素的电缆和颜色, 质量的评价和评价的香气, 味道, 汤色和叶底四因素, 以香气, 口感为主。

1. 简介审查

样品样本从标准样品 (采集样品、样品类型) 和样品样品中分离出来, 样品150克 ~ 200 克或四分钟法, 分别放在茶叶托盘的评价中 (样茶托盘), 使板材的尺寸重量和整个粉碎不同的茶叶 (即, 上, 中, 下半部分的茶叶) 在板块分离, 更大, 更轻浮动在上面, 更小和更重的下沉下面。先看一下茶, 然后把脸上的茶浇上, 再看下身体的下部茶, 用三根手指抓一捏茶 (包括上、中、下三块茶), 洒在另一张空盘子里。, 观察绳子的张力和厚度。根据项目的配置要求和标准比较, 做出形状的结论。

线: 标准样品比绳子更胖、更紧 (或压实) 的程度。对于紧结, 脂肪, 重固体好, 绳子粗松, 空灵, 身体骨光差。

颜色: 控制标准样品, 超过颜色和招标程度。颜色是衡量茶叶 (熟茶) 质量的一个重要因素, 颜色好坏直接反映加工好坏。红棕色和均匀性好, 说在发酵过程中, "适度和均匀发酵"。黑颜色或色花杂质不匀, 在发酵过程中说 "过量或不均匀发酵"。

压痛: 多量的量, 包括很多的柔情。然而, 普洱茶原料应具有一定的成熟度, 尤其是对普洱茶原料的快速发酵也应具有一定的成熟度。

井间距 (或整体粉碎): 比较标准样品, 比较均匀, 观察上、中、下三节茶的混合适宜, 是否有 Tuodang 现象。

净度: 比较标准样品, 与茎秆、切片数、茎的老、嫩度有关, 无茶叶夹杂物和非茶叶包裹体。

2. 内部质量审查

据说, 在5.0g 的评价托盘中混合的样品茶被放置在250毫升的标准评审杯中, 并采取了两次酿造方法。将沸水注入杯内, 盖浸泡2分钟, 将茶叶汤放入评价碗中, 依次回顾其汤色、香气和口感。之后, 酿造后的茶叶残渣将第二次酿造。注入沸水, 直到杯子满, 浸泡5分钟, 然后把茶叶排入茶杯。反过来, 汤的颜色、香气和味道, 比两次酿造汤的颜色、香气、味道, 和第二酿造汤的颜色、香气、味道, 无论是最后的, 茶叶残留在杯中都被移入叶片底盘来检查叶子的底部。

唐色: 用红强亮, 红亮清晰如善, 暗红色为正常, 深暗色汤, 浊度差。比唐色深, 浅, 亮, 暗, 混浊, 通过程度。

香气: 香气的纯度、耐久性和高度。以沉香或沉香丰富为好, 香气沉香纯为正常, 含酸味差, 异味, 杂味为劣质茶。

口感: 浓缩的口感, 平滑度, 回甘。到入口光滑, 厚, 回甘, 盛金为好, 不苦, 不涩, 不酸, 醇厚回甜为正常, 与酸, 苦重, 涩重为差, 奇特的气味, 劣质茶的味道。

叶 Di: 柔软, 脂肪和嫩, 红棕色, 发亮, 均匀统一为好, 彩色花杂项, 暗淡, 碳化, 或捏像泥用手指为穷人。

(iii) 压实茶的检讨

紧压茶的感官评价还需要进行外观鉴定和内部质量评价, 质量评价香气, 汤色, 口感, 叶底四因子, 以香味、口感为主。

1、普洱压力茶 (原茶) 概况综述

由于紧压茶不设标准种类, 并具有各种规格, 形状紧凑的茶叶, 对试样的形状进行评定是正确的, 角 (边) 清晰, 平整, 平滑, 厚度一致, 紧固适中,是否层面下落。以砖茶和蛋糕为例。

砖形: 形状正确, 长方形或方形, 角, 切整齐, 茶叶表面光滑, 平滑, 厚度均匀, 弹性适中, 无松茶, 茶条清晰可见, 不脱下表面。

圆形蛋糕形状: 形状正确, 圆, 尺寸规格, 边缘平滑, 整齐, 茶叶表面平整, 无凹凸和凸不均匀现象, 厚而薄显示中厚边缘较薄, 紧度适中, 无粉, 无死脱衣, 不要摔得好。

2、普洱紧压茶 (熟茶) 形状回顾

同样的普洱茶压力茶 (茶) 剖面复习。

3、普洱压力茶 (原茶) 内部质量评价

名代表茶样 5.0g, 放置在250毫升标准评审杯中, 取2倍的气泡法。将沸水注入杯内, 浸泡2分钟, 将滤入茶碗中, 依次复习汤的色泽、香气和口感。然后, 第二次注入沸水到杯中充分, 加盖浸泡5分钟, 然后过滤成茶碗, 汤的颜色, 香气和味道依次回顾, 和汤的颜色, 香气和味道的两次比较, 汤颜色, 第二次酿造的香气和味道是哪一种;最后, 在杯中的茶叶残留物被移入叶片底盘, 以检查叶底。

普洱茶紧压茶 (原茶) 品质要求纯净持久的香气, 口感强背甘, 唐色黄绿亮, 叶底肥厚, 清新, 间隔好。普洱茶 (原茶) 在不同的时间受贮藏环境的影响, 品质的差异在变化, 汤将逐渐从绿色变成橙色, 橙色, 红色, 明亮, 红色强, 香味不明显, 或淡淡的花香或光甜, 无杂味, 口感醇厚, 红叶底。

4、普洱紧压茶 (熟茶) 内部质量评价

名代表茶样 5.0g, 放置在250毫升标准评审杯中, 取2倍的气泡法。将沸水注入杯内, 浸泡2分钟, 将滤入茶碗中, 依次复习汤的色泽、香气和口感。然后, 第二次注入沸水到杯中充分, 加盖浸泡5分钟, 然后过滤成茶碗, 汤的颜色, 香气和味道依次回顾, 和汤的颜色, 香气和味道的两次比较, 汤颜色, 第二次酿造的香气和味道是哪一种;最后, 在杯中的茶叶残留物被移入叶片底盘, 以检查叶底。

对普洱茶的评价 (熟茶) 汤的色泽、香气、汤色、口感、具体的叶底描述、评价和记录与普洱茶的质量进行了大量的复习。

二、红茶的评价

红茶, 是世界上茶叶饮料的主要品种, 有超过300年的生产历史, 具有其高的香气, 色泽, 口感醇, 迅速席卷欧洲。在过去的200年里, 世界上有40多个国家生产红茶, 产品主要销往欧洲、美洲、澳大利亚和中东等国家。代表品种有中国滇红红茶, 茶, 大吉岭红茶, 斯里兰卡高地茶和肯尼亚红茶。滇红是云南红茶的总称, 分为滇红功夫茶和滇红茶两种破碎。1939滇红云南第一次试用成功。滇红后, 它具有独特的香气, 具有浓郁的风味, 美丽而出名, 成为中国品质优良、竞争力强、享誉世界的茶叶之一。

(一) 滇红茶

滇红选择云南大叶芽加工, 含物质丰富, 一般水提取物42% 多, 茶多酚 26 ~ 30%, 咖啡碱 3.8 ~ 5%, 氨基酸 3.9 ~ 5.5%, 粗纤维12% 以下。品质芽叶脂肪, 金显露, 香味浓郁, 味甜醇, 汤色鲜艳红, 叶底红亮佳。滇红时间茶以香味为主。该评价的主要香气是区分香气类型, 新鲜纯度, 粗老, 高和低, 和耐久性。一般的高茶香气是高而持久的, 冷后仍能闻到香味, 中档茶略短而高, 耐久性差, 低档茶叶低, 含粗气。唐色鉴定深度、光影、清浊、汤色红岩、碗沿金圈大, 有 "凉后浑浊" 的质量好, 红亮或红明二, 深暗或深暗多云者较差。叶底比压痛和色泽, 嫩度比芽尖多, 叶质软硬, 厚而细, 芽尖含量, 叶质柔软, 肥厚, 用手指按压手感柔软如棉花为好, 反之较差。色泽比红岩, 色泽鲜艳, 平整度和发酵程度, 对色泽红岩, 色泽鲜艳, 均匀好, 色花杂暗褐色差。

(二) 滇红碎茶

红碎茶: 口感浓汤味强, 浓, 鲜, 发酵度轻。本系统质量不同, 但总体质量要求包括: 外形间距好、体积小、清晰度好、品质优良的唐红岩, 口感浓郁清新, 香气高锐持久。

表1。滇红功夫茶与滇红茶的质量比较。