普洱茶致癌 "罪魁祸首" 发现检测方法不准确

广州市疾病预防控制中心广州普洱茶100% 例检测黄曲霉毒素？同样是云南农业大学, 为什么一些学者发表了一篇论文说100% 检测到黄曲霉毒素, 也有些学者没有发现任何黄曲霉毒素？昨日上午, 云南农业大学普洱茶叶教育部重点实验室、云南省食品安全管理研究所、云南省生物数据重点实验室联合召开新闻发布会, 表示此前的研究已经茶叶中黄曲霉毒素的检测是由两个因素引起的: 茶叶中茶多酚和棕褐色色素的检测结果严重干扰, 酶联免疫吸附法和高效液相法均能很容易产生假阳性结果。有关机构采用国内外最先进的检测方法, 随机抽样10例样品, 不含黄曲霉毒素。

为什么黄曲霉毒素 "有时没有"？

不同的检测方法引起矛盾

有关组织在新闻发布会上说, 目前对黑曲霉的检测有几种方法, 如酶联免疫吸附法、高效液相法、免疫亲和纯化-hplc 法、免疫亲和性柱层析-酶联免疫吸附试验 (ELISA), 液相色谱-串联质谱。快速、简便、低成本的酶联免疫吸附法是 2003年 GB 黄曲霉毒素检测方法之一。对于小干扰因素的食品 (如玉米, 花生, 马铃薯等), 可以作为一个简单而快速的筛选和判断, 由大量的检测机构和研究单位采用。

但是, 该方法有许多干扰因素, 容易产生假阳性。

2003国家标准没有规定 "免疫方法是主要的筛选方法, 如果阳性结果需要使用佐证方法进行复查", 则导致那些假阳性报告和论文发表。

在6月23日实施的新标准中修订了这些漏洞, 不包括从免疫范围中的茶叶, 并要求用色谱-串联质谱法确认检测为阳性的样品。或液相色谱法。然而, 液相色谱-串联质谱仪费用昂贵, 成本高, 技术要求高, 检测时间长, 所以大规模使用量有限。这就是为什么最准确的 "液体系列法" 使用率不是很高的原因。

9月16日, 云南农业大学会同吉林省产品质量监督检验所 (国家农业深加工产品质量监督检验中心法人) 进行测试,用 "液体系列法" 测试了云南普洱茶样品的随机抽样 10, 没有发现黄曲霉毒素。

测试方法价格比较

一个

酶联免疫吸附试验

测试1个示例

40-50 元

B

高效液相法 (HPLC)

测试1个示例

400-500 元

C

液-质系列法

测试1个示例

2400-3600 元

技术要求高, 成本高, 1-2 天的测试准备时间

寻找一个假阳性的 "罪魁祸首"。

这是恶作剧的 "多酚"。

研究人员通过酶联免疫吸附试验对鲜茶、石榴皮和苹果皮进行了检测, 发现黄曲霉毒素被发现。

云南农业大学教授王 Xuanjun 说, 茶、苹果、石榴和葡萄茶多酚、苹果多酚、石榴多酚和葡萄多酚是植物多酚相同的性质, 易于检测黄曲霉毒素干扰检测结果, 产生假阳性。茶多酚含量越高, 黄曲霉毒素含量越高。因此, 可以推断茶多酚是影响试验结果的 "罪魁祸首"。

研究结果表明, hplc 法测定了茶多酚氧化产物 (不含黄曲霉毒素), 并进行了改进。用鲜茶 (不含黄曲霉毒素)、玉米粉 (无黄曲霉素)、大豆粉 (无黄曲霉素) 检测黄曲霉毒素, 不采用液相色谱-串联质谱 (HPLC) 检测黄曲霉毒素。

结果表明, 高效液相法和改性法不宜检测茶叶中的黄曲霉毒素, 应采用更先进的液相色谱-串联质谱法检测。

"致癌" 事件后的思考

农业研究开发新的测试方法

针对高成本的弊端, 云南农业科研团队研制出了一种 "改性酶联免疫吸附试验", 以消除茶多酚和褐色色素的干扰, 适用于检测茶叶中是否含有黄曲霉毒素, 成本是1/20 的液体系列方法。

采用这种新方法, 典型的绿茶中含有无黄曲霉素、茶叶、苹果皮、石榴皮、石榴籽等样品来检测黄曲霉毒素, 但只要在绿茶中加入1微克的黄曲霉毒素, 这种方法就可以有效检测, 回收率约为80%。

采用该方法测定了普洱茶10例 (4 种原茶、6份熟茶), 试验结果均为阴性--云南农业大学食品研究所未发现黄曲霉毒素。

随后, 吉林省产品质量监督检验所采用液相色谱-串联质谱法对10例进行了回顾, 两种检测结果的方法是一致的。

用大数据跟踪质量和安全性

云南省农业部等部门已同意云南农业大学等科研院所及权威检测机构, 采用改性酶联免疫吸附试验法, 近期全国主要 Pu "er"茶叶产区、消费区和普洱茶储藏地点抽样 (约1万普洱茶样品) 普洱茶样品代表的筛选对测定结果有异议的样品采用液相串联法检查。质谱。

云南农业大学与省级农业部达成协议, 在全国农业和农村大型数据中心云南分公司建立 "普洱茶质量安全溯源体系和普洱茶品质与安全的大数据 ", 继续保证普洱茶的质量和安全性, 对消费者负责。

目前, 云南省率先建立茶叶黄曲霉毒素检测标准。

在会议结束时, 云南农业大学院长杨胜军说: "任何疑虑, 如果不是恶意的, 都提醒我们做研究。"

提醒

茶叶生产过程谨防二次污染

为什么普洱茶需要发酵约2月, 湿度高, 但不会产生黄曲霉毒素？其原因是茶叶中茶多酚具有 "盐" 的作用。通过对已发表论文的梳理, 研究机构发现有479篇文章对 "茶多酚抑菌研究报告" 进行了分析, 并对茶酚类物质的生长有抑制作用, 严重破坏了黄绸体。

但茶多酚含量高, 不宜用于黄曲霉秋季生长。但是如果太阳和生产过程混合了玉米、淀粉、蛋白质和脂肪之类的杂物, 可能会造成两种污染。