梁河下四: 朱友松炸茶

老说云: "林元县鱼, 最好撤退和网罗""

第一次参观梁河县青龙古茶园, 发现有大量的古树茶, 树龄有100多株, 生产丰富, 茶叶生态良好, 但由于当地交通不便, 茶的历史很快, 茶业规划是不足, 制茶技术和经验不够受约束, 导致茶叶销售狭窄, 销售有限, 价格低廉。与伊夫古六茶山周围的古树茶对比、工艺、价格、销售等方面, 都在一个截然不同的身体里。

无用真是浪费。在这方面, 我心里问一茶人朱友松去青龙教普洱茶传统的生产技术理念, 于是用青龙茶农民罗科的约定, 于国庆龙节第二天在山上教义乌古茶树的传统油炸茶工艺。

10月2日中午12点左右, 我在德宏县茶办主任李景臣, 德宏县茶科技推广站, 在研究人员等的陪同下, 与伊武谷六茶艺 "二"继承人朱玉松、西双版纳年轻茶人彭等人来到青龙古树茶园炒茶园的地方。罗家已按照事先的指示, 准备了一批三片新鲜的叶子, 散落在庄屋的木板、灰尘、背篮里面。在茶园里, 几个农民继续采摘, 以备日后需要的时候。

不幸的是, 由于采摘季节, 这些新鲜的叶子是超过10年的小树茶, 未能按照原来的计划与当地的古树茶原料进行示范。也因为没有炸茶手套, 油炸茶的教学暂时推迟。

大家坐在现场, 聊天休息, 理论讲得很好, 喝给梁河县后龙茶协会会长周德当 "青龙" 古树浦儿茶。

朱玉松一边喝茶解渴, 一边伸手去看准备好的新鲜叶子, 轻轻摩擦树叶, 不时会被绿叶夹在鼻子前, 闭着眼睛闻香, 摇着头点头, "看, 闻, 问, 剪"就像一杯旧的中药然后起身拿着纸杯, 看到木摊左侧的炸茶双面炉, 告诉我们他们对这个双面火炉的看法。

老朱指出, 这种双面炉的设计不是很科学和实用。首先, 炉子太小, 头短, 炒茶工艺不好;二、锅小, 厚度不够, 煎炸过程有时热得太快, 控制不好, 容易烧焦;第三是锅的倾斜不够, 只是倾斜就足以方便油炸茶的炒。场边的彭日成也像在说。

随后, 老朱小心翼翼地撬进了柴火、水等情况。等不及先炒了锅, 问生命之火。

开火, 说出来的时候就去做。老朱赶紧卷起裤子, 褪色的外套, 从小池塘边挖出一勺山水倒进煎锅里, 找到一把干刷子仔细刷锅, 水刷干净, 然后把勺子擦干净, 然后再洗一次。并多次指示旁边的茶农, 一定要注意洗锅干净, 特别是在连续炒几锅的情况下, 每一个煎锅都要洗干净的煎锅, 一旦第一锅烧焦的糊留给了坡的后面下一罐投机行为将失败。

烘干锅后, 他说: "至少锅的温度达到 300 ~ 320 度, 茶可以是锅, 如果少于200度, 大部分的茶将拖不好。他立刻把垃圾桶的一侧拿起来, 把所有的茶都放进锅里, 锅底突然发出了 "叮当声", 与绿色的热空气有关。他立即放下垃圾桶, 而赤手空拳在火锅里巧妙地炒了起来, 一边说: "这些声音是由绿叶的热量引起的, 如果锅里的温度太低, 这种声音就很少了, 这可以作为判断的一种方式"煎锅的温度和火的经验。"

在亲身猜测的过程中, 老朱的技术非常舒适。他提出了在猜测过程中需要注意的细节问题, 用柔和而有力的姿态教授猜测工艺、技巧。在中间, 他宣扬煎炸系统需要以当时煎锅的热量为基础, 调整南联盟本身的频率, 当温度较低的时候, 可以多煮茶, 放慢煎炸频率 "相反, 加速油炸频率。长时间在后篮中新鲜的叶子, 因为长炖菜在后篮温度较高, 在煎炸系统中也应适当加速炒。

此外, 在油炸过程中, 煎炸的方向尽可能统一, 两只手从底部扣茶翻转高扔回自己的身体方向, 然后掉进锅里, 循环反复炒。高高的目的是形成温差, 技能是否娴熟, 需要在未来的猜测过程中慢慢实现锻炼。

五分钟过去了, 10分钟过去了, 随着时间的推移, 新鲜的叶子逐渐变暗, 体积逐渐变小。一阵绿茶从香味中散发出来。而老朱在这个过程中一定要面对茶蒸汽的上升对人的冲击, 再加上整个油炸过程不戴手套, 一直很热。1 0多分钟后, 老朱的额头已经开始出汗。我在场边向他解释, 录制了视频, 并开玩笑说, 他在练习 "铁沙手掌"。同样是十打朋友也在观察, 还拿出手机照片, 小视频左右转发, 而几个清龙茶人在一旁专注于学习观察, 视频记录。

大约 1 5分钟后, 老朱指示别人退火, 第一壶茶出锅。老朱将在圆的垃圾盘里端茶, 均匀地摊开, 清凉设置约15分钟后, 老朱和茶农用垃圾盘将是一个稳定的环节, 同时教这个环节要注意问题的细节, 同时轻轻地把茶汇聚在中心 的垃圾桶。之后, 用手掌按压茶的手, 以5公斤左右的力量, 按照逆时针方向反复摩擦, 他提醒茶农, 这个环节一定要始终摩擦在同一个方向, 不能改变方向, 不能洗衣, 揉方式摩擦, 目的是保证电缆的完整性, 如果方向改变, 叶芽和条带很容易断裂。这样, 老朱大概擦了大约 10分钟, 直到每个茶条都在同一个酒吧里, 才计算出手动扭曲完成。

老朱的技术精巧精致, 摩擦环节, 丝毫不马虎。在观察中, 我问老朱来为什么这么认真娇嫩, 老朱说, 你觉得一些茶白思公斤, 那是怎么来的, 一些香港、台湾的茶叶业主对这些生产过程的过程水平特别关注, 做得不好。我们泡茶, 我们要学会更多的人的长期、卓越。

擦完之后, 老朱拿起几片气味说: "香气消失了。"他把茶均匀地放在垃圾桶里, 进入晒黑环节。据老朱介绍, 晒黑的时间一般不少于 1天, 在凉爽的阳光下, 不能随意翻转, 除非茶已经完全干燥, 可以轻轻翻转, 这也是为了防止条带断裂。

朱玉松将把这次经历一个接一个地传递给这里的茶农。彭氏兄弟作为一个年轻的高级茶人, 我反复告诉他也炒了一个锅教授, 但他有点害羞, 总是在西双版纳茶的时候观察到油炸茶的次数, 但只有三次炒, 技术是不成熟的推脱。

午饭后, 最后送去了油炸茶的手套。彭氏兄弟最终同意展示油炸茶特技。这一次是炉边同时开始, 彭用上侧的火炉, 老朱用下面的炉边。双方同时进行炒作示威, 围观群众更方便观察和学习。戴手套后, 老朱炒的动作比较老辣。彭的手艺也很方便, 程。来回观看, 相当精彩。

第一次炸薯示范完成后, 老朱、彭二师傅分别引导阿钢炸茶老师傅和罗枝炒第二锅, 给予炒茶的及时练习机会, 教学效果显著。

在这个过程中, 我和其他几位朋友亲身体验了这一工艺, 非常漂亮。

作为一个爱茶的人, 我永远不会忘记环尾。俗话说: "教人钓鱼总比教他们好。"有朱玉松, 彭二母大师陪在这里, 这次旅行没有白费"如果不是因为起源, 他俩怎么会都来这里做豪德这样的事呢？他们住在青龙制茶工艺中, 千千金布昌。

我不确定他们是否是圣徒口中的仁慈, 但至少可以肯定的是, 他们对一切都有仁爱和帮助的心。

正如德国诗人诺瓦利斯所说: "给平庸的事物威严, 给日常生活带来一个谜。"面对青龙古树茶的未来, 我们还有很多事情要做。