普洱茶发酵后如何发酵？

茶叶原料茶

"普洱茶随风而来, 彼此充满宽容、保护和毅力, 经过几年, 当他们走到一个结点的生命, 空气 ' 坚决退出 ', 茶在沸水中搅动后, 肆意地在杯中翩翩起舞。, 一个狂欢的生活, 从而拉开帷幕!于是在人们的心里喝了一杯, 满是赞美留下的四字--"越辰越祥。那么, 为什么普洱茶 "越来越香", 导致它这个特点是什么呢？在与空气的方式, 普洱茶到底是什么样的变化？那么发酵过程和原理是什么呢？它的产品带来了什么影响？让我们来看看这些问题。

首先, 要回答的是, 什么是普洱茶后发酵？"茶经发酵后, 是用成品茶与曲霉、根霉、酵母菌等真菌孢子和菌丝, 它们依靠茶叶作为养分的基础, 在适当的温度和湿度条件下, 可以进行生长和繁殖。这些真菌在空气中的湿度介于60% 到90% 之间, 温度超过15度到25度以上, 微生物在茶树孢子萌发, 成为菌丝。无性繁殖和有性生殖速度快, 不到10分钟或以上几小时即可完成交替变化。

但整个 "普洱茶" 发酵后是一个自然而漫长的过程, 这一过程, 不能强求, 只能用它的自然, 展现无限的魅力。因此, 为了探讨其后发酵原理和工艺, 分别从生茶和熟茶中进行。

图片是: 普洱茶色

生茶: 茶在最初几年发酵后很慢, 但五年甚至超过十年的老化, 这是很明显的, 特别是在汤色和味道比以前惊人的变化, 这取决于发酵。

熟茶: 煮熟后的 pu 发酵后, 在很大程度上取决于曲霉的作用。在春季和夏季, 将是长白山酶菌, 使茶树霉变, 秋季, 冬季更湿润, 会长黄酶菌, 加速了茶叶的老化, 这在发酵过程中的正常现象。

其次, 普洱茶的发酵继续发酵, 即酶。"酶促发酵, 普洱茶在过程中最重要的发酵形式, 可以说是普洱茶发酵的精华"。简单来说, 它是在衰老过程中, 虽然茶叶细胞死亡, 但微生物仍将发酵后。微生物依靠茶叶作为养分, 通过菌丝繁殖酶, 持续到茶叶发酵后, 直到人们喝完或全部碳化, 否则这个过程就会继续发生。

图片是: 普洱茶煮熟

此外, 关于 "发酵后", 普洱茶 "越辰越香" 的原则。菌丝体在夏秋无性繁殖, 冬休眠。为什么冬天会休眠？由于冬季气温和湿度比夏季多, 秋季低, 如果不高达15度, 湿度超过 60%, 这样的条件下, 茶叶本身处于休眠状态, 除非人为加热加湿。

在这个系列中, 酸如黑曲霉生产柠檬酸和酒精和脂质被生产。芳香酯是世界上芳香物质的主体。普洱茶在贮藏过程中, 经过夏季、秋季和年的季节性无性繁殖, 冬季休眠, 从而产生和留住芳香物质, 这是茶能 "更多的陈香" 的原因。

另外, 由于普洱茶是一种经过发酵后, 在发酵过程中, 其中茶多酚经过强力氧化后, 含量低于普通茶叶, 可从28% 降至15% 以下, 甚至更多。因此, 普洱茶相对于其他类型的茶叶, 经过老化后的多酚含量适中, 刺激性少, 对人们的睡眠影响较小。

图片是: 普洱茶的成熟茶色

另一方面, 普洱茶可以作为降脂, 减轻高血压和高血脂有潜在功能, 原因是普洱茶富含 "酶", 酶在很大程度上不仅促进茶叶本身发酵后, 而且在效果上也有很大的效果, 因此普洱茶发酵、衰老和饮用后的酶是关键和重要的。