普洱熟茶不同程度发酵的差异及表达

百年普洱经典遗产

"茶不管好还是好吃" 这是事实, 但对于爱茶的收藏, 也不能忽视茶的后期转化, 这将追溯到普洱茶成熟的茶发酵过程。发酵的程度极大地影响了茶叶的口感变化, 了解了熟茶的发酵过程, 相变, 快速而无情的抓住了你最喜欢的茶, 不必再过一次又一次尝试着喝茶的弯路!

熟茶发酵技术的概念

熟茶发酵指的是云南大叶种的茶树根据某种方式将茶叶分离成堆, 根据一定的发酵环境, 潮汐比例, 堆重, 堆高, 洒水在茶叶上, 促进茶叶生产过程中的一系列微生物。

一般的茶叶潮比介于5:1 和7:1 之间, 而传统的国有茶树一般堆积重量4吨, 在目前的发酵工艺中, 对于发酵堆重可以达到上百公斤的发酵。

如何区分发酵程度的差异

传统的国有工厂的发酵时间一般控制在60天, 发酵到八成熟, 而发酵的茶叶由此产生的沉香丰富的特点, 一般称为发酵偏倚。典型代表是2004年前昆明茶叶厂发酵的熟茶。而茶的发酵一般在40天左右, 所以发酵成熟的茶味浓, 典型的代表是2004年前的勐海县发酵茶, 我们一般称之为 "泥土味"。

如今, 市场上成熟的茶叶主要是根据发酵时间来判断的, 而对于发酵场所没有严格的区分, 符合成熟茶叶的消费者和长期贮存的不同需求, 各种发酵茶都将制造。

不同发酵度口味变化

在相同的条件下, 淡熟茶的发酵口感浓稠, 由于发酵时间较短, 新的发酵茶方与原茶的汇合, 饮后会略微产生金背甘。而茶的发酵由于其发酵时间充足, 与太阳绿茶的收敛性也消失了, 新的发酵茶味道会很甜。因此, 我们选择茶, 就像浓稠的味道可以选择发酵清淡的茶叶, 相反, 选择发酵型茶叶。

不同发酵程度下香气的变化

在相同的条件下, 发酵的轻煮茶由于其发酵时间不足, 沉香在茶叶中的原料未完全释放, 陈香不好, 茶叶只要纯净, 随时间贮藏, 茶叶沉香会慢慢被释放。在发酵茶的情况下, 这种新型发酵茶沉香丰富, 是一种最受喜爱的传统煮茶是选择, 也是流行的熟茶消费者喜爱的口味。

不同发酵水平下的贮藏变化

以发酵为主的茶叶--陈香味突出, 适合新饮, 短期贮存 (3-5 年) 陈味浓郁。发酵清淡的茶味浓而味差, 老饮者可选择新饮品, 但在贮藏时间上, 转换缓慢, 建议长期贮存, 以后沉香会丰富, 汤会变得粘性。