茶叶品质的鉴别方法

《茶经》对茶叶的原料, 即鲜叶或芽叶, 提出根据颜色、压痛、形状来辨别利弊: "紫、绿倍、射人、芽上的时间、叶量、Yechu 倍"。"

《茶经》说, 树在树荫下生长在茶树的阳光下, 其芽叶以紫色的品质, 贫瘠的绿色。茶树芽叶的色泽不同于茶树的品种和栽培区的土壤和遮荫。根据目前茶叶品种的不同, 对芽叶的色泽进行鉴别, 有紫芽种、红芽种、绿芽种等, "紫上" 指紫芽的可能性, 如古珠紫竹笋, 顾名思义, 是由芽叶的紫芽, "绿" 指的是绿芽种。芽叶颜色由叶细胞叶绿素含量决定, 紫芽叶与花青素 (也有花色素或花青素) 有关, 花色苷是一种多酚, 口感苦涩。现在紫芽一般不认为适合于生产红、绿茶。而 "不发酵" 的蛋糕茶是在陆游时代制造的, 蒸压后, 不需要绿茶的颜色, 其苦味 ("二" 在 "怕其糊的流动" 可以解释), 但要适应蛋糕茶的需要, "紫" 比 "绿" 苦, 所以只有最后一次。《紫绿时报》说, 茶叶品种与茶叶品质的关系。还有一种观点认为, 红紫色芽, 主要是光质, 紫外线强, 耐高温, 呼吸强烈, 有利于花色苷的形成。认为茶树红紫笋的生产可以通过种植遮荫树、早期浇水、施用磷、钾肥、微量元素等来控制。这不是各种问题, 而是由于环境条件的变化引起的芽叶的颜色。因此, "紫色 on" 的说法, 现在不符合实际生产。

《茶经》提出了 "拍人、芽、叶量、Yechu 倍", 说芽叶形态特征与品质的关系。芽叶形状不仅反映了茶树品种的特性, 而且反映了芽叶的压痛。"竹笋" 是一种像芽, 它的特点是芽叶, 芽头脂肪, 重的现实。这类芽苗有两种生长方式: 一是大叶型茶树, 另一种是茂盛的茶树。这种芽叶, 保持压痛强, 品质成分含量丰富, 成为茶叶品质的当然占有。"芽" 指细纤细的芽叶, 此芽, 制成成品茶, 品质自然较差。

但 "竹笋" 与 "芽" 之间的界线似乎难以区分。如宋 "大观茶论" 说:

"每一个芽如舌头, 谷物的桶货, 枪一旗采摘芽, 一枪两旗第二, 余家为下一个。"

宋在《北方宫廷进贡录》中也说:

"凡茶芽数的产品, 最悦小芽, 如麻雀舌, 爪子, 其强度直, 所以芽数, 是一个芽与叶, 枪, 旗, 第二天芽, 是一个芽与两个叶子, 枪号两旗, 三叶, 四叶, 渐老。"

但宋 Shenkou 在《梦溪谈》中所说的话, 在引言上的论证是不同的, 他说:

"茶芽, 古人说, 麻雀舌, 麦子, 说它也嫩。这种茶的美, 其质量 Suliang, 而土壤是由美国种植的, 然后是芽, 然后长英寸, 其细如针, 只芽长为高档, 其质量、土壤等。如果麻雀舌, 麦子, 最底层的物质耳朵。"

这不是在这里讨论的射击或芽的限制, 但柔情的问题, "大茶观" 和 "北庭贡品", 越嫩越好, "梦溪谈" 那太嫩坏了, 而 "长得比, 它的细针, 只有芽长的最高年级。唐代后可见, 由于茶法的改良, 竹笋和芽的意义已转移到嫩度。

另外, "芽" 的 "芽", 由于古老的芽齿相连, 所以 "芽" 也可以写 "牙"。《茶经》中的 "百川艺术", "音乐学校" 和 "说皮" 都是写 "牙" 字, 书中用的 "茶经典" 文本, 在 "两个", "创造的三", "五的烹调", 分别是 "散蒸芽和叶子", "茶芽, 毛在束薄的 ", 叶子腐烂和牙齿," 和其他句子, 然后 "芽", 词 "牙" 用二个词。因此, 如果作者的 "牙", 也可以称为齿状芽, 牙齿向上和向下, 即是, 对剪辑叶。"竹笋" 和 "牙" 都是象形的, "茶经" 在常用的比喻笔画中, 所以这一解释也能讲得通。

至于 "叶量, Yechu 倍", 也从叶子的形式来讨论它与质量的关系。"体积" 和 "舒" 是不同种类的反应。"叶卷", 指的是幼芽上的叶背, 这种芽, 嫩, 好, 强, 是一种优质的新鲜叶料。叶背辊, 也是优良品种的象征, 许多优良品种, 如云南双江孟乡种、祁门县杨树林种等具有这一特点。"Yechu", 指的是幼芽上的叶子, 在展览开始时展开, 这芽叶, 嫩度差, 易硬化, 叶质坚硬脆, 一般质量较差。

从光利用的角度来看, 叶片的倾斜 (叶片) 品种的叶片角较小, 但水平型 (Yechu) 差, 产量低, 较为理想。

以上所述, 是从芽叶的形态特征出发, 澄清芽与品质的关系, 以及这些形态差异, 主要是由于茶树品种的不同特性和性质的决定。在这方面, 我们可以激励人们, 为了发展茶叶生产, 我们必须选择好品种。品种选择, 在提高茶叶产量、提高茶叶品质、提高茶树抗病性和劳动力的调节等方面, 都有明确的作用, 因此是建立高产优质茶园的物质基础。

中国是世界茶树品种资源的大宝库, 在丰富多样的茶树品种资源中, 栽培品种现有500多种, 有300多字记录。在1965全国品种资源研究与利用研讨会上, 推荐了21种优良品种。目前, 茶叶产区的科研机构提出了一批新品种, 可用于生产和推广。此外, 当地品种较多, 虽无比较鉴定, 但各有特点, 品种繁多, 有些是珍贵稀有品种, 尤其是红茶生产的主要品种, 多年在福建乌龙茶品种众多, 还进一步开发茶叶品种的调查、收集、保存、鉴定、整理和利用, 使祖国的丰富资源发挥了更大的作用。为了逐步实现茶树品种, 并应建立一定数量的种子繁育基地, 实施专业育种和群众从复合体, 结合种子园和扦插苗相结合, 加快茶树品种育种步伐。