山上喝茶的原因是什么？高山茶的特点是什么？

山是好茶, 几乎所有的茶人都知道真理。千百年来, 中国历史上的贡品, 传统的茶叶, 还是新创的现代茶, 大多是从山上的原料。那么, 山上好茶的原因是什么呢？明代陈宇阴出 "雾芽吸香长肥" 的诗句, 在他看来, 高山茶的原因是茶树在云雾中可以吸收 "长胖" 的原因。

这也是我国用山名加云来命名茶叶产品的特殊原因。如浙江华鼎云茶、江西庐山云茶、湖本熊洞云茶、江苏山云茶、安徽峰云茶、湖南南岳云茶等。事实上, 这个决定是缺乏科学依据的。山是好茶的原因与其优越的茶叶生态环境密不可分。

据考证, 中国茶树最早产于西南部湿润湿润的原始森林, 茶叶在漫长的历史演变中, 为了适应其生长环境, 逐渐形成了喜温、高湿、耐荫的生长特征。真正的神秘的好茶在山上, 是因为山上经常提供优越的生态条件, 为茶叶的生长, 所以高山茶和平茶, 总是香气格外高, 味道特别强。

高山茶和平茶是一个相对的概念, 其实一切都有一定的限制。俗话说的高山出了好茶, 是相对于平与盲, 而不是越山茶越好。经过调查, 主要高山茶树产区主要集中在海拔200-600 米之间。在正常情况下, 海拔超过800米以上的高山, 由于气温低, 自然生长的茶树往往受到阻碍, 并容易受到白色污染的危害, 用茶叶制成的茶树新梢, 口感经常觉得嘴涩, 味道差。

然而, 高山茶与平茶的品质特征存在差异, 这与经常喝茶的饮茶者不难区分。高山茶新梢脂肪, 色泽绿, 绒毛较多, 嫩而好, 节间长。从高山鲜叶原料加工制成的茶叶, 其形状通常是一根绳丰满、紧结、白分显露, 并具有特殊的花香, 且香气浓郁, 口感浓烈, 极耐泡沫, 与平茶相对水平, 常带瘦, 骨轻, 新梢短, 叶底坚硬薄, 叶昌平展, 叶子色黄绿色少光。

从地面茶树鲜叶原料加工而成的茶叶, 往往略低香气, 口感清淡。高山茶与平饮茶最明显的区别是香气和口感。茶人们通常评价某种茶 "以高山茶的特点", 指的是茶的风味和浓郁。