新老茶叶鉴定概论

对于大多数品种的茶叶, 新茶和陈茶比较, 自然是一个新的, 以及。"饮茶到新, 喝到陈", 这是人们一直在喝茶的总结。在宋唐的 "斗茶" 中曾提到: "我闻不到茶的味道, 要贵的新, 水不要问 Jiangkii, 你的生活。新茶色、香、味、形, 都给人清新的感觉, 叫清新的香水。每隔一年的陈茶, 无论是色还是味, 总有一种 "香沉味暗" 的感觉。这是因为茶叶在贮藏过程中, 在光和热蒸气的联合作用下, 一些酸、酯类、醇类和维生素等物质的慢氧化或相互融合, 形成了与茶叶品质无关的其他化合物, 而茶叶是所要求的成分的有效质量相对较低, 最后让茶色、香、味、形朝着不利于茶叶质量的方向延伸, 使茶叶更容易发出陈琪, 陈魏, 呈现出易明显的陈色。

然而, 并非所有的茶叶都比陈茶好。有些茶叶品种可以储存一段时间, 但会显得更好。例如, 一些新生产的茶叶, 如西湖龙井、旗枪、洞庭湖碧螺春、莫干山黄、古朱紫竹笋等, 如果能贮存在石灰罐里1-2 月, 那么汤色还是清澈明亮的, 味道也是清新的,味道鲜美, 叶子绿绿的点缀还是不变的, 而且没有贮藏的时候, 用草气稍微闻了一会儿贮藏后, 却有一种纯净的清香感。例如, 丰富的福建武夷岩茶, 陈茶在另一年反而更芳香, 口感醇厚;湖南的红茶, 湖北的韩砖茶, 广西的六堡, 云南普洱茶, 只要储藏得当, 不仅不会变质, 还会提高茶叶的品质。这是因为这些茶叶在贮藏过程中形成了两股香气: 一是茶叶慢慢老化, 有时由陈气形成, 二是由于形成了少量的气模, 两种气体混合, 和谐相, 它产生了一种新的香气, 人们喜欢。

酸和相应的总氮量和各种维生素的聚集, 不仅能使绿茶口感清新, 香气浓郁, 而且保健功能也是最好的。所以春天, 尤其是早春, 往往是一年中最优质的绿茶期。许多著名的茶叶, 如高级龙井, 碧螺春, 黄山毛峰, 高桥银针, 军山银针, 古朱紫竹笋等, 都是由早春的幼芽精制而成的。因此, 在我国文学史上, 有 "春为贵" 的相关记载。现在还可以看到描写春天的诗, 唐代五星张 Wenxie "湖州烤贡品" 诗, 著名作家欧阳的 "双井茶" 诗, 南宋爱国诗人吕你的 "兰花亭花码头茶" 诗, 元代Songberson "游龙井" 诗, 明代优秀图书画家徐魏 "一 Berzihui 虎 Chuhu Shei 芷" 诗, 清代 "扬州八怪" 之一的王 Shihen "年轻的福宅在试荆县茶诗, 被誉为" 春为上 "经典对联。

由于夏季炎热的天气, 茶树芽叶生长非常迅速, 使得茶叶中可溶性的含水量相对较低, 特别是氨基酸和总氮含量的降低, 使茶汤的口感比春季新鲜, 香气不比春天还多。相反, 由于一些苦味的涩花青素, 咖啡因, 茶多酚含量比春季, 不仅增加了紫色芽的数量, 进入茶的颜色差异, 和味道更苦涩。

春秋之间的气候条件介于春夏之间, 茶树经过春夏两季的生长, 收获时, 新梢的含量相对较低, 叶张大小不一致, 叶底脆, 叶色黄, 茶味浓郁, 香气更和平。

当然, 就红茶质量而言, 由于夏茶多酚含量较高, 产生较多红茶色素较为有利。所以从夏季茶中产生的红茶, 干茶和白酒的色泽更红润, 口感更强, 但夏茶氨基酸含量显著降低, 这对形成红茶鲜味不利。现以春季、夏茶和秋茶的品质特点为特色, 为选购茶叶提供参考。

干燥看: 主要以茶叶的形状、色泽、香气来判断。一般红茶, 绿茶电缆压实, 珠茶颗粒圆而紧, 红棕厚 Urun, 绿褐和翠绿, 茶或有较多的毛发和浓郁的香气, 是春季的品质特点。凡红茶, 绿茶绳软, 珠状的茶叶颗粒松泡, 红茶色泽红润, 绿茶色灰或黑, 茶光宽, 幼茎瘦长, 略带粗糙老香, 是夏茶的品质特征。凡茶叶的大小不一致, 叶张轻而小, 绿茶色泽黄绿色, 红茶色红茶, 茶香柔和, 是秋茶的品质特点。

此外, 还可以结合偶尔混合在茶叶之间的花, 水果来区分。如果发现有茶树幼果, 估计新鲜水果的大小, 如绿豆, 可以判断为春季, 因为茶一般在9月November日施肥, 春季期是年轻的水果开始生长。如茶果大小如珠子一般, 可判断为夏季茶。到了秋茶, 茶树的果子几乎都有龙眼的大小, 一般不容易拌在茶里, 但7-8 月的茶树花蕾已经形成, 9月初, 开花的高峰期, 所以, 茶叶与芽混在一起。, 花, 是为秋茶。但一般在茶叶生产过程中, 通过筛分、采摘蜱, 很少有混合花、果, 所以, 必须进行综合分析, 才能避免片面性。

湿看: 那是进行汤复习, 通过嗅香, 品尝, 看叶子底部做出判断。当茶叶下降更快, 香气持久, 口感醇厚, 绿茶色泽绿色与黄色, 红茶色的红岩金黄圆, 软而浓的茶叶, 正常芽叶, 叶脉浓密薄, 叶缘锯齿不突出的春天。茶降慢, 香气不高;绿茶味苦, 汤色绿, 叶底带铜绿芽叶;红茶风味缺乏厚带苦味, 汤色呈红色, 叶底较亮;无论红茶还是绿茶, 叶底应显得薄而硬, 要修剪叶子较多, 脉厚, 叶边缘锯齿突出, 此为夏茶。凡香气低, 口感清淡, 叶底与铜绿芽, 叶张大小不一致, 对夹叶较多, 叶缘锯齿突出, 属于秋季茶。