普洱茶酿造工艺的详细说明

很多茶友都遇到过这样的事情: 茶屋里喝茶喝得很好, 但买回家酿造时却不喝的滋味和感觉。除了被欺骗之外, 制作茶叶技术也很重要。懂得泡茶的人能酿造出茶的真正味道, 提高茶的口感, 尤其是普洱茶。我们怎样才能做好普洱茶呢？谈谈我的经验和茶友互相鼓励。

普洱茶的酿造也离不开水的选择、茶叶的用量、水温和浸泡时间。太多的因素造成普洱茶的变化, 造就了普洱茶的特殊酿造, 也创造了普洱茶的独特魅力。如果不掌握好酿造工艺, 自然也难得它的味道和难以进入它的门, 也不欣赏普洱茶的神奇魅力。

首先, 掌握茶性

要真正吸收普洱茶, 反映出普洱茶各节的真实滋味, 使普洱茶的口感和口感升级, 不容易, 因为普洱茶的复杂性。普洱茶从选材、加工到节约了很多变数, 例如, 原料从什么茶叶, 是 Ivoux、勐海县, 还是临沧, 是否交融？选择哪一区茶叶, 几级原料调配？混合的比例是多少？是古树茶、梯田茶还是红茶？存储、存储时间..。

从包装纸, 内飞, 这些可以告诉我们原料产地, 工厂日期等方面的信息, 还必须了解茶叶档次, 规格等。

以古茶为例, 当你用茶为临沧古树泡茶时, 茶叶的用量不宜多, 浸泡时间应短不长, 因为临沧茶和茶种的生态环境和条件创造了临沧古树茶只是剧烈的浓茶性。如果对古树茶很容易, 茶的用量和浸泡时间可以增加, 因为一棵古树茶要香阳, 水软, 汤甜而出名。

如果你有某一年的时间, 贮藏好的熟茶, 不超过茶叶的多少, 年龄越长, 你的水温就应该略高一些来唤醒茶。如果一杯茶, 苦味稍重一点, 如果机器摩擦, 力越大, 水溶解在溶液中的速度越快, 因此茶叶的用量和温度应相应略有降低。

酿造普洱茶不能 "现状", 用气泡法处理不同的茶叶是错误的。酿造是一个变化的过程, 要结合茶叶的品质调整酿造的风格, 改变酿造的节奏。虽然最后的决定是茶叶的质量。然而, 普洱茶的出现也非常重要, 直接关系到酿造用具的选择、茶叶的用量、水温的控制、节奏等, 是先泡普洱茶前一定要链接的。此外, 观察形状还可以确定茶叶是否饮用价值。判断为劣质茶叶 (如刺鼻气味的气味), 没有必要进一步酿造。

二、普洱茶的形态评价

普洱茶形态评价主要通过外观 (外观)、气味 (香气)、捏 (密) 等手段, 对茶叶产品进行初步评价。通常, 评估以下方面:

1、鲜茶茶很接近绿茶, 酿造时要避免 "煮熟的汤味", 所以水温稍低, 汤要快。关键是要把握其原料的特点, 如茶树品种、特点、年龄、品位、生态等。原则上口感强水温稍低, 浸泡时间短, 口感清淡相反。

2、新熟茶在正常情况下, 鲜茶比老, 有一些不足之处, 例如, 茶叶不够鲜艳, 香气不纯正, 口感不醇厚, 往往与一些不太愉快的感觉, 如: "堆味" 和重苦味等, 而新煮熟的茶水提取物很快溶解, 所以尽量避免缺点, 通过高温洗茶去杂味, 稍微凉煮成茶, 酿造节奏稍快避免苦味味道和 "味噌汤" 的形状。茶的完全酿造 (从浓到淡到无味), 可以确定贮存的价值, 确定它是否有潜力。

3、老茶和老茶一般要求高温茶, 高温酿造。相对来说, 旧茶中茶的数量比老熟茶低, 而老熟茶的水温略高。对于许多茶叶, 在气泡和气泡间隔开盖, 使叶子底部微微冷却后的气泡, 会有不同的感觉, 不妨尝试一下。经过多年的沉淀, 一些旧茶由于贮藏不当和杂味, 经过高温多次洗茶尝试排除。

4、电缆的张力一般, 越紧结茶体积相对较小, 水温稍高一点, 即可完全清醒茶。当茶叶关闭时, 溶解率会很快, 所以茶叶相对较小。多年来的紧固茶讲究控制酿造的节奏。喝茶休息, 你会惊喜地发现一杯好茶在手中。

5、粗老、细腻度更细腻的普洱, 如 (宫普洱茶) 不耐泡沫, 更可用于 "留根泡" 保持其口感的稳定性, 水温应适当控制, 以免 "茶", 特别是, 要消除高温, 多次, 长时间的洗茶和导致不必要的损失的有效成分, 失去味觉和饮用价值。粗老茶由于夹杂的减少, 大大增加了茶叶的用量, 延长了酿造, 可以使用高温酿造, 甚至煮沸饮料。

6、发酵度过大的茶口感清淡, 需要煮沸的水酿造, 延长浸泡时间, 相反, 汤应快, 否则会厚如味噌汤难以进入。

7、均匀整齐的茶叶碎碎, 溶出度也快, 茶叶量相对较小, 汤相对较快。

8、贮存良好的原料, 加工好, 贮存好, 这样的茶叶是最好的酿造, 底纹总实惠, 如何泡好喝。如果在贮存中有轻微的问题, 如稍有杂味, 可以增加适量的洗茶量。如果茶叶因贮藏不当而变质, 即使是昂贵的茶叶也没有产品饮料的价值。

三、茶叶解决方案

对于紧张的茶叶, 大多数的茶友都习惯了现在开饮料。这很方便, 您也可以试着保持更完整的茶叶形状信息。茶叶的解决方案是避免硬撬, 从边缘松动, 以减少碎碎茶的生产, 也可减少干茶留下的无序划痕。

压制一个特别紧的绿色的驼。把它放进一个干净无味的竹小瓶子蒸到一个稍软, 用于净棉包, 捏, 干, 放入砂罐或瓷可以使用。

四, 醒的茶

茶是在泡茶前给茶叶更好的储藏空间, 展现其真正的品位。一般说来, 老普洱茶和茶的香气更高, 更适合瓷罐来泡茶, 茶和一个比一紫的香气可以用来唤醒茶。

紧压茶: 由于不同部位的老化速度, 使用的方法是开饮茶可以单一的味道和不稳定, 因此, 你可以先溶解的压实茶混合, 贮存一段时间, 使更均匀后的搅拌吴的酿造。

松茶: 散装茶经常用于塑料袋, 这将影响随后的发酵。此外, 茶叶也经常吸收其他的气味在贮藏。这需要被替换在一个更好的空间, 以恢复其真正的味道。

水选择

酿造的茶叶产品离不开水, 水为母亲泡茶, 茶叶由于水、水的好坏, 在很大程度上决定了茶叶的质量。古人对水很讲究, 留给后世的水五字咒 "清、活、轻、甘"。

普洱茶用不同的水来酿造会显示不同的特性, 或香或浓, 或甘或滑, 或两者兼而有之, 这是迷人的。当试图最好地突出茶叶的水, 心情是非常舒适的。这么多的朋友都沉迷于找水, 也总结了大量的蓄水、水、"独家机密", 如: 洗沙法、石养法、阴贮法、什么沙子、什么石头、什么陶器、如何贮存、以及什么取水.....。比比皆是, 有简单, 也有玄和轩, 总是有趣无穷, 让人津津乐道, 这也是人生的一大乐事。

四、选择工具

酿造普洱茶时, 用紫色的壶或盖碗可以, 而且到了上级的宽度, 因为更宽的普洱更清醒, 更怀孕的沉香。

由于其独特的隔热、透气性、吸附性能使茶汤更加醇润, 多茶朋友推崇, 酿造茶最适宜。

与盖碗酿造, 不变形, 不外形, 正宗, 可突出茶叶的优缺点, 为茶叶的鉴定和鉴别, 必须使用盖碗。

也需要玻璃公平杯之一, 以显示和欣赏普洱茶的美丽, 不断变化的茶, 或 "橙色", 或 "绿色", 或 "琥珀红色", 或 "红宝石红色", 当然, 当多云和深色茶可以判断其质量。

产品杯内管为白瓷杯的最佳选择, 普洱茶的质量要注意平滑、滑、醇、甜, 所以可以稍微大口的产品饮料, 而白瓷杯也有利于铝箔汤或者, 很容易看。

对于不熟悉的茶叶, 建议选择盖碗酿造。盖碗酿造能真正反映茶叶产品的优缺点, 对茶叶有进一步的了解, 决定使用什么 (修正) 气泡法。当你无意泡坏的时候, 被宠坏的茶叶, 盖碗不吸水的特性就不用担心茶具的设置是 "污染" 了。

五、酿造过程

普洱茶酿造过程中抓握的简单简便的原则是大量的茶叶, 浓度高, 水温高, 溶溶快, 所以汤快, 口感强;你浸泡的时间越长, 溶解的物质就越多。要想泡好普洱茶, 尝尝它的真味, 不容易, 还要 "具体情况具体分析", 不能读到老经文, 这是由于普洱茶的变化。在酿造过程中, 我们必须结合茶叶的品质 (香气、汤色、口感、叶 Di) 来调整酿造工艺和酿造的节奏, 这样普洱茶酿造过程也是一个变化过程, 相当可以深思。

茶叶容积: 这是一个相对的问题, 根据饮茶的习惯, 饮酒者的数量, 如酿造设备的大小相对。一般说来, 生茶比熟茶少, 鲜茶不比老, 不细腻的人比长辈多。

洗茶: 首先, 干茶无论是松茶还是紧压茶, 都可能有不同的程序的紧结, 甚至结块, 洗茶 (湿润程序), 以帮助均匀舒展的茶叶, 更好地发挥茶性。其次, 由于普洱茶加工经历了许多环节, 加上一些不可控制的自然因素, 普洱茶不可避免地受到灰尘或杂质的污染, 需要洗茶。而且, 对于老茶来说, 由于时间的推移, 洗茶尤为重要。更重要的是, 通过洗茶, 将会更进一步, 更真实准确的了解茶叶, 如果茶叶的决心发生了, 就没有入口了。不同的茶叶有不同的洗涤方法, 视情况而定, 一般原则是: 茶香。

水温: 酿造普洱茶的水温相对较高, 对特定茶叶进行调整。

选用精致的茶叶 (如宫普洱), 水温90癈左右, 老化普洱茶需要高温酿造, 沸水温度锅和外温能有效提高酿造温度。还有特殊情况: 一些老化的普洱茶, 通过水温的80癈左右浸泡了很长时间, 茶叶也显得相当醇厚。本法适用于普洱茶香气稍低的普洱, 但茶味纯正。

每个气泡对水温的控制把握, 也根据质量的感觉和有细微的调整。例如, 叶底不匀有花杂, 汤特别快, 茶汤较浓, 在随后的酿造中可能稍有下降温度。粗旧茶可作为酿造方法。

用不同的水温来酿造老茶党有不同的风格: 高温, 熏香, 稍低温度, 稍佳口感。因为水的最高温度与当地的大气压有关, 所以同样的茶叶, 在广东和云南的酿造中, 味道、香气都会有所不同。

酿造节奏: 指浸泡时间和酿造频率。要除去酿造环境, 饮酒者的数量等外在因素, 根据茶叶的节奏来决定酿造的质量。例如: 老好普洱茶应加快酿造的频率, 保持锅的高温, 良好的香气和弱品质的茶叶稍微增加浸泡时间来缓解频率。

适当酿造技术的选择

当你郁闷的时候不去酿造出真正的茶味, 也许是因为它的优缺点, 尝试着改变酿造的技巧, 常常在思索着惊喜的收获过程中。

干底泡法: 即类似乌龙茶泡法, 每种茶汤, 不留茶根。这种泡沫的特点是对茶叶有很好的欣赏变化, 看是否有气泡, 体验每种茶汤不同的汤色、香气、味道等等。

离开根泡法: 即洗完茶从开始到结束都会泡开茶叶部分放在茶壶里, 不要倒茶。一般采取 "留出两个八" 或 "留半半"。刘根气泡法可以从开始到结束的茶味进行调整, 使每个气泡的变化不那么突然。

煮沸方法: 本法适用于粗、旧茶, 如粗潮后的老茶。如果使用西式玻璃器皿, 你可以看到水上滚动的茶叶漂移的动态屏幕, 你也可以欣赏到如何的颜色茶是一缕 Shanlun 的过程, 你可以添加很多乐趣。如果使用陶瓷与少数色的另一种风味。

特殊酿造方法: 一些高山和弱品质的茶叶酿造特别, 与高温快洗茶一起, 第一气泡稍闷结合 "留根泡法", 紧接着迅速向前泡出来。修正方法: 略有杂项味道和优良品质的老茶, 洗茶和前两个气泡可以高温处理, 其次是大温度冷却气泡处理, 高质量和香气, 汤色的茶, 一点点闷热, 酿造成茶叶的高温和韵律。

其实, 泡茶最好的方法就是爱上普洱茶, 它的变化深深地吸引着它, 在探索的过程中获得无穷的乐趣。可以做 "心茶在一" 的境界, 你一定会酿造好茶的。(作者是全国资深茶叶制造者, 资深茶商考官)

资料来源: 茂名晚报