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十大名茶鉴别方法

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶,芳名远播,成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品,下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。

西湖龙井产于杭州西湖区,茶叶外形扁平直,手感光滑,叶细嫩、条形整齐、宽度一致,色泽翠绿或绿黄色,一芽一叶或二叶,芽长于叶,一般长3cm以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,叶形相对瘦小、易折易碎,含水量在6%以下。泡于汤中,嫩芽成朵,一旗一枪,交错相映,清香甘醇,香溢久远。西湖龙井采制讲究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序,每500g一级西湖龙井约需36000个明前茶叶嫩芽才能制成。

假冒"西湖龙井"的"浙江龙井"颜色发黄,叶片较宽,长相壮实,香气能猛地闻到。另一些假冒龙井带青草味,夹蒂较多,手感粗涩,无龙井茶清香味。

碧螺春产于江苏吴县太湖滨的洞庭山碧螺峰,银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度1.5cm,条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲青绿色,叶底幼嫩,均匀明亮,汤色清沏鲜绿,味道隽永清香,500g碧螺春要6万枚嫩芽才能制成,故被誉之"工艺茶"。假货为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

信阳毛尖产于河南信阳车云山,外形条索紧细、圆、光、直,色清黑,一般一芽一叶或一芽二叶。饮后回甘,颊齿生津,有糖炒栗子味。假货叶片卷曲,叶片发黄。

君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛,色泽金黄光亮、香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假货常有青草味,冲泡后银针不能竖立。

六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,冲泡时香气甘美,汤色碧绿,滋味回甜。叶底厚实明亮。假货味道较苦,颜色发黄。

黄山毛峰产于安徽黄山。茶树芽叶肥厚多茸毛,成茶外形细嫩稍卷曲,多毫有峰,芽肥壮、匀齐,色泽嫩绿油润,冲泡时香气清鲜,雾气绕顶,汤色清沏,杏黄明亮,滋味醇厚,鲜香持久、回甘,叶底叶芽成朵、厚实鲜艳。假货呈土黄色,味苦,叶底不成朵。

祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8cm,味道浓厚、强烈、醇和、鲜爽。假货一般带人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

都匀毛尖产于贵州都匀县布依族苗族自治地区。采摘于清明前茶树嫩芽精制而成,茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2-2.5cm,外形条索紧细、卷曲、毫毛显露,叶底嫩绿,冲泡后清香持久,醇和回甘。假货叶底不匀,味苦。

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿、光润,绿蒂,具有天然兰花香。冲泡后汤色清沏金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。假货叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称"蜻蜓头",叶背起蛙皮状砂粒,俗称"蛤蟆背"。冲泡时滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色澄黄,清沏艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡达6-8次以上。假货外形色泽枯暗,冲泡味淡,欠韵味。